Экосистема Амура действительно плохо изучена. Она насыщена хищными видами, так что вписаться в нее судаку удалось не сразу. Но, похоже, он сумел - численность начала расти. Кормится судак в том числе и в мелких мутных заливах (ест мелкого карася) - в естественном ареале он в таких местах обычно не ловится. В общем, судаку в Амуре придется несколько поменять свои повадки. А нам - научиться его ловить и летом, и зимой.
По поводу приготовления: судак весом более 2 кг; филе (соль, перец и пряности) на полчаса в духовку при 160* - получилось очень достойно... Критерий готовности - когда начнет подрумяниваться.