Засолка и вяление чебака.

[Alex 682350]

Друзья! Пролистав весь форум, так и не нашёл темы про эту замечательную рыбу. Давайте поделимся опытом в приготовлении подпивасного чебака. Особенно интересны моменты по посолу и способу вывешивания. Думаю сколько людей, столько и мнений.

 

[Alex 682350]

Интересует сухой посол. Может кто пробовал?

 

[просто Щукарь]

Холодного копчения дюже вкусен.

 

[SanSay]

темы не было наверное, но обсуждение было в нашей ветке, давненько.. чуток, в теме отсюда вроде http://amur-bereg.ru/threads/rybalka-v-okrestnostjax-komsomolska-na-amure.2943/page-33
узнал помню один полезный совет для себя - вялить бошками вниз!
там всё есть....

 

[Сергеевич]

Солили чебака среднего размера так; на 9-10 кг. рыбы 200 гр. соли мелкой, перемешивали и на 24-30 часов, после не обмывая на "сниску" через глаза или через жабры (сохнет быстрее) в тень и желательно с легким проветриванием. Получался малосольный вяленый чебак (рецепт от коренных народностей ДВ).

 

[bat_andr]

потрошить чебака не надо? гнетом придавливать при засолке? и 200гр соли на 10кг не мало?

 

[Сергеевич]

Чебак средний (крупный не просолеет, его отдельно) придавливать не надо, соли хватает чтобы чебак был вяленым и малосольным, обмывать не надо (если грязный, обмыть перед засолкой).

 

[Pavel_KMS]

Сухим посолом солил просто пересыпая чебака, уложенного слоями, крупной солью. Слой выложил - пересыпал. Сверху придавил по всей плоскости и под гнет. Среднего сутки солил, крупного двое. После промыл и сушить. Мне нравится с горчинкой, поэтому вывешиваю хвостом вниз. Жирок не вытекает, а скапливается в хвостовой части. Ох и вкусно, аж слюни потекли, давно не солил. Да. Перед посолом не мою рыбу. Время указано для свежей не мороженой рыбы. Если была заморожена, то велика вероятность пересолить.

 

[bat_andr]

потрошить не надо?

 

[bat_andr]

всё, понял что не надо (не внимательно прочитал - "рыба перед засолкой не моется")

 

[Greener]

Время указано для свежей не мороженой рыбы. Если была заморожена, то велика вероятность пересолить.

Не маловато? Я перед засолкой две недели рыбу промораживаю, во избежание.

 

[Pavel_KMS]

Можно и увеличить время выдержки. А промороженную сколько солишь?

 

[Greener]

Можно и увеличить время выдержки. А промороженную сколько солишь?

Фиг его знает, я ее периодически проверяю. Беру за хвост и голову и растягиваю, если пальцами чувствуется характерный хруст то все, готово. Только надо учитывать что несоленая рыба будет так-же хрустеть если очень долго лежала замороженная или несколько дней пролежала охлажденная но не замороженная. В этом году привез в марте корюшку пока всю обработал она несколько дней простояла не замороженная при температуре около -3-5, пропасть не пропала но хрустела даже не соленая.