Утица

[Сибиряк]

Прошу не считать за хвастовство и не судить строго, но вот такой меня сегодня ждал обед! Супруга по принципу рецепта выложенного мной в Амурской рыбалке, рыбацкая кухня "Сазан дипованный в кисло-сладким соусе", поэкспериментировала и заделала сегодня в таком же ракурсе добытых не так давно мною утей. Ммммм!!! Скажу я Вам дгузъя, это просто списфищски!!! Получилось в общем то совсем "не кисло", а особенно с малосолёными корнишонами!!!
И ещё. Так как это могут просматривать лица не достигшие нужного возраста и реклама ныне запрещена, вид "запотевшей" был исключен из кадра!!!
Предлагаю делиться своими версиями приготовления данной дичины в этой ветке.

 

[ak75]

Олег, а можно ваш рецептик с утками?

 

[yura]

По размеру птицы, сказал бы голубятица

 

[Адашинский666]

своими версиями приготовления данной дичины в этой ветке

я уважаю тушить утку с овощями... мяско мягкое и нежное... правда время около 2-х часов надоть... правда в холодильнике к этому времени остынет сопутствующее питие...

 

[Сибиряк]

Олег, а можно ваш рецептик с утками?

Уток с луком в скороварку на 30 мин., а соус с овощами тот же что и в рыбацкой кухне про сазана. Весь рецепт. Всему голова соус.

 

[Leonidasdv]

Даже запахом уточки от монитора повеяло! Класс. Не хватает рюмочки запотевшей на натюрморте.

 

[СергейЧ]

Утиные грудки в сливках.
Начнем по порядку и первое что нам нужно это добыть уток
Дальше разделать (я утей не щипаю, а тупо снимаю шкуру вместе с перьями, быстрее и проще на мой взгляд)
Затем берем тушку без шкуры и срезаем все мясо что можно срезать и раскладываем на две кучи (в одну складываем вырезанные грудки в другую все оставшееся мясо)
У меня получается две полгрудки с одной утки, которые делим еще на пополам – итого получается со дной утки -4 куска (это если крякаша брать, если чирка то две полгрудки)
Дальше промываем от крови и замачиваем в уксусе или в слабом растворе уксуса. Мы применяем, для всего мясо яблочный винный уксус кажется 4%. Вымачиваем 2-3 часа в холодильнике.
Далее утиные грудку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем.
На хорошо разогретом сливочном масле (или на смеси сливочного и растительного масел) обжарить грудку с каждой стороны (до румяной корочки).
Так же можно обжаренную грудку переложить в форму для запекания, поставить в духовку и запекать ~15-20 минут при температуре ~180°С. (мы этого не делаем достаточно и того что обжарили)
В той же сковороде, где жарились грудки, обжарить лук и морковь (моркови сколько, сколько и мяса т.е. 1:1) ~4-5 минут.
Я бы сюда добавил грибов (но мои домашние к грибам относятся равнодушно, поэтому без них)
Заливаем сливки, так чтоб сливки покрыли лук и морковь, полученный бульон должен закипеть, затем солим, перчим и выкладываем мясо. Добавляем кипяченой воды ,так чтоб бульон закрыл мясо, накрываем крышкой и тушим на медленном огне не менее часа.
Вот собственно и весь рецепт, тоже самое делаю и с голубиных грудок. Получается очень нежно и очень вкусно.


А вторую кучу обрезанного мяса мы перемалываем на мясорубке с салом примерно 2:1 за два раза добавляем соль, перец, яйцо (короче делаем обычный фарш), затем лепим котлеты, вываливаем в панировочных сухарях и на сковородку, остальные в морозильную камеру до лучших времен
Приятного аппетита!

 

[Вадим К]

яблочный винный уксус кажется 4%.

так яблочный или винный? и зачем?

 

[СергейЧ]

так яблочный или винный? и зачем?

Либо тот, либо тот разницы не вижу. Мясо замачивают в уксусе во-первых, чтобы смягчить жесткое мясо, во-вторых, чтобы устранить неприятный аромат (в моем случае - это важнейший критерий т.к. мягкости мяса от долгого тушения добиваешься).

 

[Вадим К]

Для чего мясо в уксусе замачивают я в курсе , интересно было для чего в данном случае... я так понял запах убрать?

 

[СергейЧ]

я так понял запах убрать?

Да именно так, просто я с детства привык к дичи и ем ее в любом виде (кроме сырой), но моим домашним утка крайне не нравилась из за какого-то привкуса и запаха, а в таком виде и в котлетах им очень даже понравилось.

 

[Вадим К]

но моим домашним утка крайне не нравилась из за какого-то привкуса и запаха

Ну да этим (домашним) не угодишь, то рыба рыбой пахнет (фу противно) то мясо мясом, то птица птицей

 

[Миха 502]

А вторую кучу обрезанного мяса мы перемалываем на мясорубке с салом примерно 2:1

Не жирно получается от такого количества сало?

 

[СергейЧ]

Не жирно получается от такого количества сало?

Мишань у утке сухое мясо с салом котлеты сочные получаются но не жирные, ну может меньше я точно не знаю все на глаз

 

[Миха 502]

все на глаз

То есть две ложки сало на одну ложку мяса

 

[СергейЧ]

То есть две ложки сало на одну ложку мяса

Наоборот

 

[Lexxxa]

А в какой пропорции уксус с водой разводите?

 

[СергейЧ]

Сложно сказать, примерно на 1 кг мяса залитый водой 3-4 ложки столовых, на вкус уксус должен чувствоваться. Можно еще вместе с уксусом бросить 3+4 зубка чеснока.

 

[Vitalich]

Надеюсь и мой рецепт ко времени придется . Двух крякашей селезней лишаем кожного покрова. Срезаем филе с грудок. Потрошим пупки .Остальное рубим на порционные куски, желательно удалить желтый жир и гузку( на любителя, но , по крайней мере, железы из гузки прочь) .. Промываем несколько раз и замачиваем в воде с уксусом ( коллега выше процесс изложил).

Жаркое. Порционные куски вместе с сердечками , пупками подсаливаем, подперчиваем. добавляем нашинкованные луковицу , полморкови, перемешиваем. Все обжариваем до золотистого цвета лука в утятнице на растительном масле ( предпочитаю рафинированное подсолнечное). По желанию- томат-пасту 2-3 ст.ложки или помидорок. Туда же, в утятницу поверх обжареных кусочков утки - очишенный и нарезанный на 4-6 сегментов картофель ,воды - наполовину содержимого емкости . Закипело, минут через 10 все перемешать и на медленном огне тушить до готовности. Ларушку, укроп. петрушку, коренья - по вкусу.
Пока все тушится, займемся утиными грудками. Мы их после промывки присыпаем свежемолотым перцем ( из смеси перцев горошком), нашинкованным луком. Полстакана полусухого красного. Ложек пять столовых соевого соуса. В маринадницу, и на полку холодильника часа на 2 ( можно и больше - на 5-6) . После чего из маринадницы достали, обсушили неткаными полотенцами , обжарили в сковороде на растительном масле ( или смеси со сливочным) с обеих сторон до золотистой корочки. В рукав для запекания укладываем "подушку " из нарезанного дольками яблока, нашинкованного лука, клюквы. На подушку- обжаренные грудки, рукав- в завязку , на противень и в духовку 180 гр. на 30 мин.
Соус к грудкам ( без него -как скрипка без смычка) . Пассируем на сливочном масле нарезанный полукольцами лучок, добавляем из маринадницы смесь сока утки ( т.е вытекшей кровушки, вина и соевого соуса, добавляем еще грамм 50 красного вина, пару ложек соевого соуса, перец горошком 10 шт, пару лаврушек, давленную бруснику (ложек пять столовых) , столовую ложку меда.На медленном огне выпариваем наполовину. По желанию процеживаем через сито. Лучок рекомендовал бы чуть попассировать и к гарниру потом приложить.
Как выложить по тарелкам, украсить овощами - фантазии каждого. Соус фигурно выкапываем на тарелки рядом с грудками. Подается с полусухим или сухим красным вином. Рестораны отдыхают. На 100% оправдаетесь перед женами за охотничьи командировки .

 

[Вадим К]

Крутяк! Фото давайте!