Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.891
- Реакции
- 3.508
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
ყველი და პური — კეთილი გული.
Сыр и хлеб — да доброе сердце
(Говорят хозяева дома, когда хотят извиниться перед гостями за скромное угощение).
Ну очень я люблю харчо! Да и вообще вкусно покушать! А кто не любит? Перепробовал разных вариаций на эту тему. Как говорится – свои шишки я уже набил. А Вам желаю не набивать, а вкусно кушать!
/Дело в том, что рецептов этого замечательного блюда огромное множество. Зависит и от региона где готовят, и от сезона и от фантазии повара. Так же как и у нас с Борщом
. И становится он то легким летним супчиком, то наваристым густым супом больше напоминающем жидкую кашу/
Вот захочет уважаемый форумчанин приготовить такой суп, начитается рецептов, советов и…. сварит непонятный суп с рисом, но нам-то этого не нужно! Какое мясо, сколько риса (или без него), с орехами или без них и так далее и тому подобное. Не претендую на истину в последней инстанции, но перепробовав массу рецептов, я пришел к чему-то среднему, но очень хорошему варианту на мой скромный вкус.
Мясо. Оставим споры о диетах и пристрастиях. Готовьте из того, что Вам привычнее и из того что Вы считаете приемлемым для этого блюда, да хоть из курицы или утки, кто Вам запретит. НО! Мясо нужно брать самое лучшее и что бы в нем были косточки и жирок. Это обязательно! Что Вы будете брать, не знаю, а у меня была часть лопатки и шеи козленка добытого накануне.
Опускаем мясо в холодную воду и на огонь, как закипит, пусть томится на медленном огне. Не забываем снимать пену. Когда вся пена будет собрана, можно опустить стручок острого перца, но обязательно целый и без трещин.
/Можете меня проверить, но 99% всех рецептов начинается со слов – «мясо нарежем небольшими (мелкими или очень мелкими) кусками и поставим варить». Тот, кто это написал, видимо переписывал под копирку с другого рецепта, а тот еще с другого и так далее и до бесконечности. А теперь готовят и сами мучаются и другим людям голову ерундой забивают. Дело в том, что нарезая мясо мелкими кусками и нагрев его в воде, Вы тем самым «выдавите» из него весь сок (белок), соберете ведро грязной пены (свернувшегося белка) и получите безобразный, по внешнему виду, бульон и безвкусное мясо. Поэтому варим целыми, максимально большими, кусками!/
Нам понадобятся томаты 3-4 штуки, если у Вас свежие, обдайте кипятком, снимите с них кожицу и протрите через сито. У меня были свои, домашние, порезанные на кусочки и замороженные в контейнере еще осенью. Кстати рекомендую. И несколько свежих.
Три луковицы мелко порубим.
Пол стакана грецких орехов перемолим блендером.
Пол стакана риса, у меня был басмати, промоем и оставим пока в воде.
Хмели Сунели пол столовой ложки (продается в любом магазине, в основе кинза)
Уцхо Сунели
И очень большой пучок кинзы. Порубить.
/Что отличает Грузинскую (кавказскую) кухню, так это отношение к количеству и разнообразию свежей зелени на столе и в готовых блюдах. Не любите кинзу? Отложите из пучка одну маленькую веточку, а остальной в наш суп! И не иначе! Без этого никакого харчо у Вас не получится./
Зубчиков 5-6 хорошего чеснока мелко порубить. И никаких чеснокодавилок! Не портите ужин!
Мясо сварилось и тихонько булькает бульон? Самое оно! Аккуратно достаем мясо на тарелку, пусть остывает. Перчик тоже достаем и в утиль его. Он нам больше не нужен.
/А кто нам запрещал положить в бульон коренья, луковицу и корнеплоды разные, и все это вместе варить? Или еще и запечь их перед варкой, как это советует Михаил? Так ведь нет таких! Так что поле для фантазии большое!/
Подбираем в компании самого стойкого и надежного товарища и доверяем ему аккуратно отделить остывшее мясо от косточек и вот теперь порезать его. Порционно, таким размером, как Вам будет удобнее. Во избежание несанкционированной пьянки (закуска то вот она!) надежный товарищ отгоняет всех от стола. Порезанное мясо опускаем обратно в бульон и на очень-очень медленный огонь. Солим.
А кстати! Косточки – собачкам!
Пока режется мясо. Нагреваем сковороду с маслом, в нее лук.
Жарим, пока не станет мягким.
Затем к нему томаты.
Немного сухих специй, чеснока, кинзы (примерно четверть от приготовленного объема) немного молотого красного перца. Тушим минут 5-8.
Сыр и хлеб — да доброе сердце
(Говорят хозяева дома, когда хотят извиниться перед гостями за скромное угощение).
Ну очень я люблю харчо! Да и вообще вкусно покушать! А кто не любит? Перепробовал разных вариаций на эту тему. Как говорится – свои шишки я уже набил. А Вам желаю не набивать, а вкусно кушать!
/Дело в том, что рецептов этого замечательного блюда огромное множество. Зависит и от региона где готовят, и от сезона и от фантазии повара. Так же как и у нас с Борщом
. И становится он то легким летним супчиком, то наваристым густым супом больше напоминающем жидкую кашу/Вот захочет уважаемый форумчанин приготовить такой суп, начитается рецептов, советов и…. сварит непонятный суп с рисом, но нам-то этого не нужно! Какое мясо, сколько риса (или без него), с орехами или без них и так далее и тому подобное. Не претендую на истину в последней инстанции, но перепробовав массу рецептов, я пришел к чему-то среднему, но очень хорошему варианту на мой скромный вкус.
Мясо. Оставим споры о диетах и пристрастиях. Готовьте из того, что Вам привычнее и из того что Вы считаете приемлемым для этого блюда, да хоть из курицы или утки, кто Вам запретит. НО! Мясо нужно брать самое лучшее и что бы в нем были косточки и жирок. Это обязательно! Что Вы будете брать, не знаю, а у меня была часть лопатки и шеи козленка добытого накануне.
Опускаем мясо в холодную воду и на огонь, как закипит, пусть томится на медленном огне. Не забываем снимать пену. Когда вся пена будет собрана, можно опустить стручок острого перца, но обязательно целый и без трещин.
/Можете меня проверить, но 99% всех рецептов начинается со слов – «мясо нарежем небольшими (мелкими или очень мелкими) кусками и поставим варить». Тот, кто это написал, видимо переписывал под копирку с другого рецепта, а тот еще с другого и так далее и до бесконечности. А теперь готовят и сами мучаются и другим людям голову ерундой забивают. Дело в том, что нарезая мясо мелкими кусками и нагрев его в воде, Вы тем самым «выдавите» из него весь сок (белок), соберете ведро грязной пены (свернувшегося белка) и получите безобразный, по внешнему виду, бульон и безвкусное мясо. Поэтому варим целыми, максимально большими, кусками!/
Нам понадобятся томаты 3-4 штуки, если у Вас свежие, обдайте кипятком, снимите с них кожицу и протрите через сито. У меня были свои, домашние, порезанные на кусочки и замороженные в контейнере еще осенью. Кстати рекомендую. И несколько свежих.
Три луковицы мелко порубим.
Пол стакана грецких орехов перемолим блендером.
Пол стакана риса, у меня был басмати, промоем и оставим пока в воде.
Хмели Сунели пол столовой ложки (продается в любом магазине, в основе кинза)
Уцхо Сунели
И очень большой пучок кинзы. Порубить.
/Что отличает Грузинскую (кавказскую) кухню, так это отношение к количеству и разнообразию свежей зелени на столе и в готовых блюдах. Не любите кинзу? Отложите из пучка одну маленькую веточку, а остальной в наш суп! И не иначе! Без этого никакого харчо у Вас не получится./
Зубчиков 5-6 хорошего чеснока мелко порубить. И никаких чеснокодавилок! Не портите ужин!
Мясо сварилось и тихонько булькает бульон? Самое оно! Аккуратно достаем мясо на тарелку, пусть остывает. Перчик тоже достаем и в утиль его. Он нам больше не нужен.
/А кто нам запрещал положить в бульон коренья, луковицу и корнеплоды разные, и все это вместе варить? Или еще и запечь их перед варкой, как это советует Михаил? Так ведь нет таких! Так что поле для фантазии большое!/
Подбираем в компании самого стойкого и надежного товарища и доверяем ему аккуратно отделить остывшее мясо от косточек и вот теперь порезать его. Порционно, таким размером, как Вам будет удобнее. Во избежание несанкционированной пьянки (закуска то вот она!) надежный товарищ отгоняет всех от стола
. Порезанное мясо опускаем обратно в бульон и на очень-очень медленный огонь. Солим.А кстати! Косточки – собачкам!
Пока режется мясо. Нагреваем сковороду с маслом, в нее лук.
Жарим, пока не станет мягким.
Затем к нему томаты.
Немного сухих специй, чеснока, кинзы (примерно четверть от приготовленного объема) немного молотого красного перца. Тушим минут 5-8.
