Еще несколько вариантов манэ из разных сообщений на АБ
Манэ - удегейское блюдо.. Я сам его узнал будучи на славной реке Бикин. От местных аборигенов, стало быть от удеге.
Брать лучше крупного хариуса. Рыба чистится, потрошится, режется на порционные куски и откладывается в сторонку. Берем тару для готовки, (плоский котелок самое то), но у нас это была сковорода с очень высоким бортиком, крошим туда три хороших луковицы (лук - это самый смак в блюде), добавляем маслица и обжариваем до золотистой корочки. Затем добавляем немного муки, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны.
Теперь очередь дошла до рыбы. Солим, перчим и я добавлял немного специй для рыбы. Укладываем рыбу в нашу тару очень плотно. В нашу сковородку вмещается два-три слоя рыбы, поэтому мы ее укладывали прямо на лук. Если готовить в котелке, слои чередуем с луком. Сверху заливаем водой, так чтобы она только закрывала верхний слой рыбы, не более. Накрываем тару крышкой и ставим на медленный огонь. Медленный – для того чтобы лучок снизу не подгорел. Томится это дело достаточно долго. У нас этот процесс продолжался около 50 минут. Чем дольше – тем наваристее юшка. Масло желательно сливочное, еще вкуснее получается.
Опишу очень простое блюдо, по вкусу, на мой взгляд, одно из самых лучших из жидких горячих блюд. Называется - Манэ.
Ингредиенты - пара крупных луковиц, большая морковка, несколько помидорин, крупная рыба. По количеству легко сориентируетесь сами, досмотрев рецепт.
Итак, берем глубокую тару, на природе - котелок, дома - большую кастрюлю. На дно, слегка смазанное подсолнечным маслом укладываем в 2 слоя крупно нарезанные кольца лука. Рыбу берем желательно крупную, подготавливаем, как для ухи, чистим от чешуи, режем большими кусками. В этом блюде можно использовать любую крупную рыбу. Далее блюдо укладываем слоями в таком порядке: слой рыбы, сверху крупными кольцами помидоры, кольцами морковь, далее слои повторяем - рыба, помидоры, морковь, овощи лучше не экономить. В отдельной таре кипятим воду, по количеству должно хватить, чтобы слегка покрыть наше безобразие со слоями. Заливаем кипяток аккуратно, в этом блюде крайне важно слои не перемешивать. Варим на несильном огне, чтобы лишь слегка кипело. Соль, перец, лаврушка - по вкусу. Готовность обычно определяю по готовности моркови. Если помидоров мало, можно добавить немного лимонного сока/кислоты.
Накладывать в глубокие тарелки с юшкой, как правило пользуемся дополнительно малой тарелкой, куда перекладывается текущий кусок рыбы, который можно есть вилкой, прихлёбывая юшку из основной тарелки. Юшка, если всё сделано правильно, получается изумительного вкуса, крупная рыба дает хороший навар, излишний рыбий жир гасится овощами. Лук со дна тары можно не есть, основная его задача - смягчить бульон, впрочем - на любителя.
ЗЫ. За много лет не было ни одного человека, которому такой продукт не понравился.
...
Добавлю разновидность манэ, которую сметают мои компаньоны в Де-Кастри, из корюшки. Лук также в 2 слоя на дно, смазанное постным маслом. Далее мытая нечищенная корюшка просто валом, по количеству соответственно голоду едоков. Помидоры и морковь в этом случае кладутся просто поверх корюшки, морковь лучше нарезать потоньше, т.к. корюшка быстро разваривается, нам это не нужно. Так же кипяток из отдельной тары. Ну и соль-перец-лаврушка.
Если получается поездка в ДК дней на 5-10, чередуем это блюдо с жареной корюшкой. И можно не заморачиваться с продуктами на ужин, рыба в этом случае практически не приедается.
...
Раньше считал, что крупный сазан в готовке не очень. В этом году довелось поймать одного за шестёрку. Сделал из него манэ. Оказалось - весчь. Это блюдо в последние годы делаю часто, из любой крупной рыбы.
...
Добавлю. Готовил это блюдо из разной рыбы. В Приморье удивил старого рыбака манэ из свежей крупной камбалы. Ел, аж за ушами пищало.
Вариант манэ из корюшки или зубаря тоже рекомендую всем. Однозначно понравится.
