Су-вид

[ТЕНЧА]

Созрел.
Вернее не я, а супруга.
Сначала в гостях попробовали сохатину, приготовленную по технологии су-вид. На днях - куринное филе.
После чего супруга поставила вопрос ребром. Берем су-вид.
Вопрос к пользователям. На что обратить внимание. Что принципиально, что нет. Можно сразу ссылку на озон.
Рецепты тоже можно сюда.

 

[duracell71]

Алексей, а случаем, у тебя в пользовании нет мультиварки?
Если есть, то, может там уже реализована эта функция.

 

[ТЕНЧА]

Алексей, а случаем, у тебя в пользовании нет мультиварки?
Если есть, то, может там уже реализована эта функция.

Есть. Но как выдерживать в ней температурный режим?

 

[duracell71]

Выставляешь например режим "Мультиповар" и устанавливаешь температуру.

 

[ТЕНЧА]

Выставляешь например режим "Мультиповар" и устанавливаешь температуру.

У меня есть режим мультиповар, но нет регулировки температуры. Надо изучить паспорт.

 

[ТЕНЧА]

Выставляешь например режим "Мультиповар" и устанавливаешь температуру.

Алексей, спасибо. Изучил паспорт. Темпер регулируется с шагом в 5 градусов . Буду пробовать.

 

[Владимир]

У меня есть режим мультиповар, но нет регулировки температуры. Надо изучить паспорт.

Если нет возможности выставлять температуру, тогда не подойдет

 

[Владимир khv]

Алексей, спасибо. Изучил паспорт. Темпер регулируется с шагом в 5 градусов . Буду пробовать.

С шагом 5 градусов гистерезис температуры будет градусов 15 - 20.

 

[Владимир khv]

У меня как прищепка на кастрюлю с центробежным насосом и электронным регулятором и таймером.

 

[Антон27]

Делал говядину и свинину, в вакуумный пакет с солью и приправами на ночь в холодильник, потом в мультиварку! По времени и температуре не скажу, не помню, рецепты брал из интернета! Скажу так, вкусно, своеобразно! Еще пробовал ветчину делать! Тоже понравилось!

 

[ALEX_XA]

В моей новой мультиварке скороварке уже есть сувид, прям функция

 

[ALEX_XA]

Делал говядину и свинину, в вакуумный пакет с солью и приправами на ночь в холодильник, потом в мультиварку! По времени и температуре не скажу, не помню, рецепты брал из интернета! Скажу так, вкусно, своеобразно! Еще пробовал ветчину делать! Тоже понравилось!

А какие пакеты для этого?

 

[Владимир]

У меня мультиварка тоже с функцией су-вид, но есть маленькая особенность - очень долго набирае нужную температуру, поэтому приходится сразу заливать воду с определенной температурой.

Если есть автоматическая пивоварка, тоже можно использовать в качестве су-вида

 

[duracell71]

Алексей, спасибо. Изучил паспорт. Темпер регулируется с шагом в 5 градусов . Буду пробовать.

Еще момент.
У меня Redmond RMC-M4512. В РЭ тоже указан шаг кратный 5 градусам, но, последующая регулировка позволяет регулировать с шагом 1 или 2 градуса, не помню точно. То есть, установил например 80 градусов, начала мультиварка работать в этом режиме, пробуешь изменить режим и опа, шаг "уже" становится. Фиг знает почему.
з.ы. ну и субъективные наблюдения: такое ощущение, что темпер нужно выставлять чуть выше; может из за этого

С шагом 5 градусов гистерезис температуры будет градусов 15 - 20.

Как то так.

 

[Михайлыч]

Я правильно понимаю, что технология "сувид"-это приготовление заваккуумированного продукта при температуре ниже 100 гр?

 

[Д.Меркулов]

Я правильно понимаю, что технология "сувид"-это приготовление заваккуумированного продукта при температуре ниже 100 гр?

Значительно ниже 100 гр.
Для каждого продукта температура своя, принципиально одно - температура приготовления ниже температуры сворачивания белка.

 

[Сeргeй]

Можно

Значительно ниже 100 гр.
Для каждого продукта температура своя, принципиально одно - температура приготовления ниже температуры сворачивания белка.

Можно я немного поправлю?
Белок начинает сворачиваться выше 40 градусов.

 

[Владимир]

Можно

Можно я немного поправлю?
Белок начинает сворачиваться выше 40 градусов.

су-вид дает возможность равномерному распределению температуры по всему продукту, отсюда и сочность

 

[Oleg 72]

Созрел.
Вернее не я, а супруга.
Сначала в гостях попробовали сохатину, приготовленную по технологии су-вид. На днях - куринное филе.
После чего супруга поставила вопрос ребром. Берем су-вид.
Вопрос к пользователям. На что обратить внимание. Что принципиально, что нет. Можно сразу ссылку на озон.
Рецепты тоже можно сюда.

А у тебя ,автоклав такую функцию не выполняет?

 

[Д.Меркулов]

Можно я немного поправлю?
Белок начинает сворачиваться выше 40 градусов

Сергей, откуда информация?
Курс войскового хозяйства, как сейчас помню - от 55 градусов начинается сворачивание белка. В среднем 60-65 в зависимости от вида: мясо, курица, рыба, яйцо и т.д.