Самогон и все о нем

[Андрей169]

Сейчас стоит бутыль, с палочками дубовыми, настаиваится. По результату смогу сообщить позже, по готовности.

Палочки заказывал или здесь покупал?

 

[Сeргeй]

Заказывал.

 

[Владимир]

Палочки заказывал или здесь покупал?

В Самоделе продается несколько видов и в Самвари должны быть

 

[DimaN]

С этими палочками не угадаешь. Нюансов очень много! Начиная от самих палочек, степени обжарки, производителя и т.п. Чаще всего люди насмотревшись ютубных блохеров, вольно, или не вольно рекламирующих разных производителей, берут первые попавшиеся палочки и пытаются их настоять на водке, на спирту и т.п. Надеясь, что в итоге получат что то похожее на коньяк, или виски. Чаще их постигает разочарование! Могу сказать исходя из собственной работы с колышками более 10лет :
1. однозначно из палочек ни когда не получите похожее на известные бренды, что настаивались в бочке.
2. далеко не все, что написано на пакетике с палочками правда (щепа из французских бочек, из кавказского, или белого американского дуба и т.д. и т.п..)
3. Далеко не каждая сортировка (разведенный спирт, водка, ректификаты и т.п.) могут правильно взаимодействовать с палочками. Это довольно сложный процесс извлечения лигнина (ответственного за вкус, природного ванилина), танина (окраска), фенолов и многих других веществ.
4. Еще не маловажная процедура- настойка должна иметь возможность взаимодействия с кислородом, "дышать", только тогда в настойке раскроются все ароматы и вкусы.
По этому я всегда скептически отношусь к просьбе дать совет, на каких колышках лучше настаивать. Кто хочет хотя бы приблизительного сходства с выше названными напитками я бы посоветовал не заниматься колышками, а просто попробовать вкусоароматические добавки из самогонного магазина. Поверьте, толку будет больше))

 

[ТЕНЧА]

Посмотреть вложение 390807 С этими палочками не угадаешь. Нюансов очень много! Начиная от самих палочек, степени обжарки, производителя и т.п. Чаще всего люди насмотревшись ютубных блохеров, вольно, или не вольно рекламирующих разных производителей, берут первые попавшиеся палочки и пытаются их настоять на водке, на спирту и т.п. Надеясь, что в итоге получат что то похожее на коньяк, или виски. Чаще их постигает разочарование! Могу сказать исходя из собственной работы с колышками более 10лет :
1. однозначно из палочек ни когда не получите похожее на известные бренды, что настаивались в бочке.
2. далеко не все, что написано на пакетике с палочками правда (щепа из французских бочек, из кавказского, или белого американского дуба и т.д. и т.п..)
3. Далеко не каждая сортировка (разведенный спирт, водка, ректификаты и т.п.) могут правильно взаимодействовать с палочками. Это довольно сложный процесс извлечения лигнина (ответственного за вкус, природного ванилина), танина (окраска), фенолов и многих других веществ.
4. Еще не маловажная процедура- настойка должна иметь возможность взаимодействия с кислородом, "дышать", только тогда в настойке раскроются все ароматы и вкусы.
По этому я всегда скептически отношусь к просьбе дать совет, на каких колышках лучше настаивать. Кто хочет хотя бы приблизительного сходства с выше названными напитками я бы посоветовал не заниматься колышками, а просто попробовать вкусоароматические добавки из самогонного магазина. Поверьте, толку будет больше))

Точно, точно.
Про такую настойку я писал в отчете

 

[Evgeny 68]

А кто настаивает на дубовых обожженых палочках

Вот на HD скопировал ;
Шепки колю вдоль волокон на брусочки не размером не более 4х4мм. Т.к. Спирт проникает на глубину до 2 мм,

думаю такой размер будет оптимален и подготовка нетрудоемка.

Вымачивание произвожу в 2 приема. На день кладу в холодную воду, вечером сливаю.

На ночь опять кладу в воду с добавлением 1 ч.л. соды на 5 л.

Утром промываю и на паровую баню - в сито. Подчеркиваю! Не варить, а пропаривать.

Так парю целий день, периодически промывая щепку водой и сливая и кастрюли коричневатую воду.

Вечером шепу выкладываю на решетку и сушу до утра. Утром включаю духовку на 150* и на 4 часа.

Вечером прогрев повторяю. Появляется приятный запах ванильного печенья.

В конце прогрева включаю верхний гриль и наблюдаю за древесиной. Как только начинает идти дым-

сразу все выключаю и оставляю остывать.

Щепка готова!

Возня, конечно, но при правилой НОТ, нетрудно. Да и результат-всегда под рукой.Выгнал,

подсыпал- 2 м-ца потерпел. Получается примерно бренди.



Количество щепы определяю на глазок.

В трехлитровый бутыль кладу 10 шт. щепок и 2 ст. ложки стружки.

Более длительное настаивание, по идее применения щепок, ничего

не даст. За это время все нужные нам вещества из толщи древесины, будут

• ассимилорованы в спирте. Поэтому же бессмыленно и повторное применение​

 

[Сeргeй]

Сейчас стоит бутыль, с палочками дубовыми, настаиваится. По результату смогу сообщить позже, по готовности.

Вобщем так. Сделал настойку - залил палочки самогоном 42°. Настраивалась 3 недели, сегодня снял пробу. Сразу скажу, что сделал закладку на 1/2 от рекомендованного производителем. Получилось довольно-таки не плохо - мягкий, легкий и в меру ощутимый аромат дубовых ноток. Думаю еще недельку потерпеть и будет ваще огонь!

На закуску: тушеная капуста с морковкой и луком, также немного куриной грудки, соль, перец, чеснок. Начинку завернул в рисовую бумагу и слегла обжарил на сливочном масле.

Шикарное сочетание всех ингредиентов!