Рыбка к пиву своими руками!

[SHARK]

Однажды, предвкушая выходные, решил пивка испить я дома, под фильму интересную. И тут как то не взначай, совершенно случайно, я подглядел рецептик как быстро рыбку засолить.
В моем случае я приобрел свежемороженного рыб, под названьем "кижуч" Боковинка вытянула на 132 руб. Расположил удобно на разделочной доске, удалил хребет и кости - короче филе сделал., разрезал на 3 куска и.... Приготовив тару, соль и сахар - начал действия направленные на приготовления блюда
Совместив воедино 2 чайных ложки сахара и 6 чайных ложек соли, положил на дно тары первый кусок шкурой вниз. Присыпал смесью (соль+сахар), сверху положил второй кусок, опять присыпал, положил 3й кусок и снова присыпал. Присыпая каждый кусок, я дополнительно, как бы вминал смесь соли с сахаром в филе. Получвшийся пирог из трех кусков филе кижуча и соли с сахаром, поместил сей "девайс" в холодильник. Это было примерно в 11 часов дня. На вечернем просмотре филмА, я, потягивая холодненькое пивко, закусывал нежнейшим кижучем собственного приготовления
Вкусно, дешиво и быстро!

 

[Lexxxa]

А такой способ безопасен с точки зрения уничтожения личинок всяческих гадов,которые могут быть в красной рыбе?

 

[SHARK]

Не думаю, чтоб опасный для здоровья рецепт, по одному из центральных каналов ТВ показывали С другой стороны, вопрос решается легко - пусть полежит пару - тройку дней в холодильнике. Ведь столько времени требуется для семужного посола?
На сколько я понимаю, когда разделываешь рыбу - не вооруженным глазом выдно лечинки!? Покрайней мере при разделке кеты, я лично встречал такое. соответственно рыбу "за борт"

 

[LeChef]

Я подобным способом солю на работе семгу. Рыба готова через 24 часа, но мы используем ДЖИН, можно просто водку. Примерно на это количество рыбы надо 50-100г алкоголя.
Но мне еще нравится добавлять в рыбу сок и цедру апельсина. Вкус просто превосходный!

 

[SHARK]

Но мне еще нравится добавлять в рыбу сок и цедру апельсина. Вкус просто превосходный!

это уже на любителя! Я предпочитаю вкус без добавок.

 

[Добрый травматолог]

Маладэс Серёга! Открывай производство!!!

 

[SHARK]

Открывай производство!!!

Нееее, такой эксклюзив только спешил фор ми энд май френдс

 

[сыч]

Кирилл, поподробней пожалуйста про джин

А семужный посол - это вкусно, Серега

Хотя тоже боюсь всяких личинок. Солил так рыбу которую с камчатки привозили, сказали только зашла в реку, меньше шансов, что с паразитами

 

[dedsergiy]

Привез этот раз с Сахалина свежепойманной корюшки. Решил посушить. Солю обычно, промыв и засыпав немного солью мороженную корюшку, и оставляю часа на два . Для того, что бы получилась малосольная достаточно. Потом промывал и за хвостики скрепочкой и на натянутую леску у батареи . Дня через 3-4 готова. А тут захотелось побыстрее. Правда в засолке я ее держал часа четыре. Потом, промыв, разложил на поддончики на батарее. Через2-3 дня была готова. Но как-то , съев одну из них, почувствовал муть. Видно из брюшка что-то попало. Потом прошло . Так что соблюдайте технологию. По рецептам рекомендуют выдерживать корюшку в рассоле 10:1 24 часа . Ну а потом опять же за хвостики и на просушку.

 

[kazanaza]

Не думаю, чтоб опасный для здоровья рецепт, по одному из центральных каналов ТВ показывали

Да да да

 

[wizard]

Думаю две недели в морозилке при-26 уничтожат личинок паразитов.Сам делаю практически также из симы- филе ломтиками без шкуры,соль-сахар,ночь в холодильнике, утром промываю под ледяной водой и в пластиковые контейнеры -плотно,заливаю подсолнечным маслом и в морозильник.Хранится долго(больше двух месяцев не пробывал)рыба не окисляется.

 

[LeChef]

Кирилл, поподробней пожалуйста про джин

А семужный посол - это вкусно, Серега

Хотя тоже боюсь всяких личинок. Солил так рыбу которую с камчатки привозили, сказали только зашла в реку, меньше шансов, что с паразитами

Ген, на днях на работе буду очередную партию солить, напишу в картинках.

 

[Сергей Д.]

Чтобы не думать о разной гельминтной нечисти, нужна либо тепловая обработка (варка, жарка, пирог рыбный - по убыванию), либо заморозка при -18 неделю. Есть стойкие к соли личинки, поэтому свежую малосольную рыбу ем только хариус (ну и омуль на Байкале) и на всякий случай с водкой. Так же как и водка вредна для паразитов кислая среда, т.е. можно использовать уксус. Живу в Хабаровске 9 лет и когда увидел в свеже пойманой кете живых аниказид практически во всех тушках которые смотрел, не ел красную рыбу лет 5. Потом поизучал этот вопрос и для себя понял, что почти вся рыба заражена в той или иной степени (не важно пойманая в море или в реке), поэтому или термообработка или заморозка, а лучше то и другое.
P.S.Сергей Shark солил замороженную рыбу, так что всё ОК.

 

[Андрюх@]

...P.S.Сергей Shark солил замороженную рыбу, так что всё ОК.

Ну слава богу, а то я уж за Серёгу запереживал!

 

[SHARK]

P.S.Сергей Shark солил замороженную рыбу, так что всё ОК.

золотые слова..... (с)

 

[voplkhv]

Сделал...съел....еще хочу

 

[Андрюх@]

Сделал...съел....еще хочу

Надо было помедленнее есть

 

[Одиночка]

...P.S.Сергей Shark солил замороженную рыбу, так что всё ОК.

Ну слава богу, а то я уж за Серёгу запереживал!

Не зря переживаешь, наука рекомендует минимум три недели морозить не ниже минус 18,да и для засолки есть свои временые рамки, зависящие от количества соли для того чтобы победить паразитов,которые есть во всякой рыбе. Наберите в Яндексе --паразиты в рыбе--и любые вопросы отпадут сами.