Рецепт приготовления осьминога

[Рыбак Приамурья]

Не нашелся куда разместить… ну коле на осьминога охотятся, то пожалуй сюда. Много лет экспериментирую с приготовлением осьминогов.
В этом году получилось с одним из кулинарных составляющих осьминога очень даже интересно.
В осьминоге нахожу 3 кулинарных составляющих:
1, Кончики щупалец.
Здесь все просто – 20 см. кончики вместе с присосками и кожей рубятся на мелкие столбики и обжариваются только на сливочном масле с луком, последний можно не жалеть.

Режем кончики

Жарим

 

[Рыбак Приамурья]

2, Копшук (не жесткая часть) идет на обычный салат типа кальмарного, который все привыкли есть на праздники. Его нужно отчистить, отварить немного и порезать помельче. Как вариант не плохо с пастой идет. Паста на любителя - томаты +перец+ лук+ т.д.
Обычный салат, часть с яйцами и луком, часть делаю с пастой.

паста

паста

 

[Рыбак Приамурья]

3 . Вот с третьей гастрономической частью головоногого (щупальцами)всегда дело обстоит не ахти из за жесткости. Делали мы и мимозу, добавляли в котлеты, но все как то не очень. В этом году решил приготовить на решетке - не пожалел.
Рецептик осьминог на решетке.
Чистим шкурку, при этом оставляем присоски. Режем щупальца поперек по длине решетки. Разрезаем щупальца вдоль (разрез между рядами присосок) Если этого не сделать, то щупальце будет водянистое. Укладываем куски присосками друг к другу - иначе обгорят. Жарим (у меня ушло 1,5 часа) на углях, постоянно подкидывая полусухие,тонкие, дубовые веточки с листьями (можно и сырые, на углях подсохнут). Открытого огня осьминог не боится ибо в нем много влаги. По началу вообще на открытом огне воду выгоняешь с него. Потом, конечно надо следить, не расслабляться. Не солить, не перчить, вообще более ни чего не надо.
Получается атомный, копченный осьминог! Был очень удивлен вкусом.

Сейчас осьминоги доступнее стали - попадались и в магазинах, так что может попробовать каждый.
Приятного.

Другого фото нет, надо присосками к друг другу.

готово

 

[Рыбак Приамурья]

лето

 

[Igrish]

В этом году приезжал в Хабаровск извесный приморский дайвер-фотограф Андрей Шпатак.
Он проводил мастер-класс по приготовлению осьминога.
Основным в его рецепте было отбивание осьминога обычным тяжелым молотком, после этого
тушил его с большим количеством лука около 45 мин- 1 час. Получилось хорошо.
Самое главное осьминог бал мягким!

 

[Вадим К]

Если интересно про осьминога...
http://www.amur-bereg.ru/threads/супчик-и-закуска.6321/

 

[Рыбак Приамурья]

[quote="Вадим К, Если интересно про осьминога...
[/url][/quote]
Интересно, спасибо. Но это тушение, а иногда хочется чего то нового - про это и рецепт.
Что касается мягкости осьминога, то размороженный всегда мягче будет, а в полевых условиях - увы.

 

[Вадим К]

Про размороженный я в своем посте должен был написать, а так да, творчество на кухне наше все