Сезон черемши в разгаре,поэтому где достать придумывать не надо,сложнее сочинить куда её девать при излишках.
Итак,Кимчи из черемши. Будет,довольно просто. Без креветочных паст,лакрицы и пр. Понадобится,собственно черемша,предварительно промытая и подсушеная.
Стебли мы освобождаем от пленки и разделяем на отдельные листы.
Лук,чеснок.
Ну и заправка. С нее и начнём.
Нам понадобится 1.5 стакана воды и 2 ложки рисовой муки. В идеале,та что с высоким содержанием клейковины. Но подойдет и обычная. Если её нет,берем пшеничную. Вливаем стакан воды в кастрюлю,и на огонь. В оставшуюся воду всыпаем муку и размешиваем. Как закипела вода,вливаем струйкой нашу взвесь,одновременно помешивая. Получаем такой клейстер.
Пока теплый,закидываем 2-3 ст.л кочукару. Как остынет,вливаем две ложки рыбного соуса и три соевого. Сюда же давленый/рубленый чеснок 1 ст.л. и 2 ст.л.сахара. Сразу скажу,что по кол-ву составляющих,возможны вариации. Соевый соус разный по сладости и солёности. Перец по остроте тоже. Если вместо кочукару возьмете чили,то кол-во сбавьте раза в полтора-два. Цвет компенсируйте паприкой.
Теперь обмакиваем/обмазываем листья черемши с луком в наше зелье и складываем в контейнер,придавив небольшим гнётом.
Оставляем в тепле на сутки. Кому по-кислее,на двое. После прячем в холодильник и далее наслаждаемся.
