Грудинка домашняя

[Geka76]

грудинка 3 дня солим в холодильнике, 10+10 поваренная, нитридка, на кг. Утром, вечером, мнем. Достаем после трех суток, на ночь подвешиваю при комнатной температуре, и утром в духовку до 71* внутри куска, коптим при 50* час.... все готово

 

[Arleg]

10+10 поваренная, нитридка, на кг

???

Утром, вечером, мнем

???

утром в духовку до 71* внутри куска,

???

 

[Geka76]

???

???

???

???

 

[Nazarych]

???

???

???

10г нитритной соли+10г повареной /кг сырья.
Мнем, чтоб лучше просолилось.
Ну и нагреваем до заданной температуры внутри куска, контролируя термощупом.

 

[Geka76]

1

10г нитритной соли+10г повареной /кг сырья.
Мнем, чтоб лучше просолилось.
Ну и нагреваем до заданной температуры внутри куска, контролируя термощупом.

я по моему так же написал ...., не??? еще забыл указать что, надо переворачивать каждый раз, как помякали

 

[Nazarych]

я по моему так же написал ...., не???

Видимо Arleg не совсем понял, поэтому конкретизировал.

 

[Arleg]

я по моему так же написал ...., не??? еще забыл указать что, надо переворачивать каждый раз, как помякали

спасибо, теперь понятно.

 

[Arleg]

я по моему так же написал ...., не

Не... я ведь цитаты вставлял. Не понял я ни размерностей (граммы, сантиметры, литры) ни некоторых действий. Особенно 71* внутри куска и как этого достичь и проконтролировать - то же не понял. Предполагаю, что те, кто подобное ни разу не делал, то же ничего не поняли.

 

[Andrey53]

Там видно на фото - датчик температуры, вставленный "внутрь куска".

 

[Geka76]

Andrey53, да тут посыл в другом, читайте между букв, там написано, "че ты сюда лезешь со своими копченостями??? мы тут пельмени лепим, пирожки..., а ты со своей коптилкой только для меня грудинку сделать или шею копченую проще чем пельмени лепить , а название темы ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ для меня они просты вот делюсь, короче я вас услышал больше не буду

 

[Arleg]

Andrey53, да тут посыл в другом, читайте между букв, там написано, "че ты сюда лезешь со своими копченостями??? мы тут пельмени лепим, пирожки..., а ты со своей коптилкой только для меня грудинку сделать или шею копченую проще чем пельмени лепить , а название темы ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ для меня они просты вот делюсь, короче я вас услышал больше не буду

Зря вы так. Я действительно не понял. А хотелось понять. А претензии, если заметили, направлены на то, чтобы не лениться растолковывать рецепт более подробно, а не писать на от@бись. Хотя бы так подробно, чтобы поняли дилетанты, типа меня.

 

[Arleg]

Там видно на фото - датчик температуры, вставленный "внутрь куска".

Разглядел с трудом. Никогда бы не понял без пояснений что за трубочка. ((((

 

[Geka76]

Разглядел с трудом. Никогда бы не понял без пояснений что за трубочка. ((((

трубочка эта выглядит вот так,
которая была куплена после вот таких ТРУПочек ....

 

[Kosta]

короче я вас услышал больше не буду

Не вздумай.Продолжай.Грудинка бомба всю клаву слюной залил,а фото выше вызвало совсем другие ассоциации.

 

[Andrey53]

Не вздумай.Продолжай.

Точно-точно!

 

[Гарик]

Язычок и щечку оставил до завтра. Тоже просто приготовлю.

Сегодня уже послезавтра, но готовил вчера, т.е. "до завтра"...
Свинячья щечка вытянула почти на килограмм.

Порезал ее на четыре кусочка, как раз с собой на лунки зимой на перекус брать.

По идее надо приготовить тузлук, двести пятьдесят грамм соли на литр воды, добавить туда кориандр, лаврушку, перец горошком и душистый, но у меня как раз полтора литра готового осталось от засолки сальца на копчение. Отлично зашел в кастрюльку, освежил специи и положил половинку луковицы. Добавил пару жменек луковой шелухи. Примерно с десятка луковиц верхний слой.

Варил ровно тридцать минут с момента закипания. После чего оставил остывать на столе до сегодня.

Сегодня изъял кусочки из рассола, просушил бумажными полотенцами.

Снял пробу - вещь! Нежнейшее сальцо, тающее на языке, с прослойкой вкусного мяса !

Обмазал давленным свежим чесноком, просыпал молотым черным перчиком и молотой паприкой. Можно было бы добавить острого, но я не очень его люблю.

Запаковал в вакуум, и убрал на сутки в холодильник, что бы соль перераспределилась по кусочкам. Завтра переложу в морозилку, до лучших времен.

 

[Arleg]

Сегодня уже послезавтра, но готовил вчера, т.е. "до завтра"...
Свинячья щечка вытянула почти на килограмм.

Посмотреть вложение 338337

Порезал ее на четыре кусочка, как раз с собой на лунки зимой на перекус брать.

Посмотреть вложение 338338

По идее надо приготовить тузлук, двести пятьдесят грамм соли на литр воды, добавить туда кориандр, лаврушку, перец горошком и душистый, но у меня как раз полтора литра готового осталось от засолки сальца на копчение. Отлично зашел в кастрюльку, освежил специи и положил половинку луковицы. Добавил пару жменек луковой шелухи. Примерно с десятка луковиц верхний слой.

Посмотреть вложение 338339

Варил ровно тридцать минут с момента закипания. После чего оставил остывать на столе до сегодня.

Посмотреть вложение 338340

Сегодня изъял кусочки из рассола, просушил бумажными полотенцами.

Посмотреть вложение 338341

Снял пробу - вещь! Нежнейшее сальцо, тающее на языке, с прослойкой вкусного мяса !

Посмотреть вложение 338342

Обмазал давленным свежим чесноком, просыпал молотым черным перчиком и молотой паприкой. Можно было бы добавить острого, но я не очень его люблю.

Посмотреть вложение 338343

Запаковал в вакуум, и убрал на сутки в холодильник, что бы соль перераспределилась по кусочкам. Завтра переложу в морозилку, до лучших времен.


Посмотреть вложение 338344

С соевым соусом варил, вместо соли - то же ничего получается.

 

[Д.Меркулов]

С соевым соусом варил, вместо соли - то же ничего получается.

Мне нравятся исконные нанайские рецепты: папоротник с соевым соусом красным луком и чесноком, ленок в соевом маринаде, тушеная медвежатина medium well с оливками и каперсами под брусничным соусом ....