Готовим кальмара

[Саш]

Кальмар варить 15 сек ))) Иначе резина получается )))

15 сек. с начала закипания, или с заброса в кипящюю воду?

 

[Воффка Бирский]

15 сек. с начала закипания, или с заброса в кипящюю воду?

С заброса

 

[Iskander]

15 сек. с начала закипания, или с заброса в кипящюю воду?

Я ставлю кастрюлю побольше, чтоб кальмар темпер сильно не сбивал и пошел конвейер.
Закинул тушку, до 10 посчитал, вилкой вытащил. Вода кипеть перестала.
Крышку закрыл, посчитал до 10, вода закипел.
Следующий кальмар.
Все быстро.
Сваренные - далее под холодную воду, чтоб все коричневые пленки посмывать.
Заранее не чищу, только потроха вытаскиваю и спицу

 

[Воффка Бирский]

если жарить кальмар на гриле - по минуте с каждой стороны (как только остатки терияки начнут карамелизироваться). Если на сковороде (просто огонь огненный) то по 40 сек с каждой стороны . Блюдо из кальмара готовится очень быстро , равно как рыба - мясо - птица. Чуть передержал - резина.

 

[Andrey53]

Я иногда кальмар делаю "в собственном соку", получается в точности как в железной банке из магазина. Для этого его - на 20 минут в скороварку. Самого кальмара в стеклянную банку, без воды, чуть посолить и поперчить. Банку эту - в скороварку, в которой воды несколько сантиметров, чтобы в банку попадал только пар, ну и, разумеется, чтобы не всплывала.
На резину никакого намека, разваривается так, что чуть не на волокна распадается.

 

[Воффка Бирский]

Кальмар в банке огонь. Раньше еще и щупальца продавали в банках. И кукумарию )))) ваще огонь.

 

[Воффка Бирский]

спасибо вам ребята за ваш блогородный отзыв.
казалось что есть здесь знатоки ,как засушить кальмара.
увы.

Купите дегидратор .... 10 часов и готово ))) Это для сушки. Солить как и рыбу , 27-30 грамм соли на кг кальмара . Шесть часов, потом промойте . Добавьте специй (на любителя) и в дегидратор. Всё .... Без дегидратора долго и муторно.

 

[Виталий З]

Кальмара готовлю всегда, как запомнилось однажды из рекомендации какого-то шеф-повара: " Либо до минуты держим в кипящей воде, либо готовить более часа. Иное резина! "
Кстати в духовке, в горшочке с овощами изумительно получается. Попробовал однажды в китайском кафе, потом нашёл рецепт в интернете.

 

[Воффка Бирский]

Либо до минуты держим в кипящей воде

долго

 

[Виталий З]

долго

Больше минуты да

 

[Воффка Бирский]

Больше минуты да

Пошел мариновать кальмара . Завтра фото скину.