Дрожжевое тесто или стряпаем пирожки.

[Владимир]

Эпиграф.
В свое время перепробовал много рецептов дрожжевого теста, но остановился на этом. Научили меня повара с "Народной компании", в те времена когда сотрудников кормили, долго пришлось их уговаривать поделиться секретом и они в конце концов рассказали.

И так состав теста:
- сыворотка или молоко (но на молоке тесто тяжелое), либо вода.
- 2 яйца
- сахар 1\3 стакана
- 1 пачка дрожжей (если не фасованные, тогда столовая ложка)
- масло растительное 100-150 гр.
- мука

 

[Владимир]

В начале необходимо подготовить дрожжи. Для этого сухие дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды и забываем про них минут на 10.

Тем временем в посуде (кастрюле, тазике, кому как удобно) начинаем заниматься непосредственно тестом. Отправляем туда яйца, сахар, масло, теплое молоко. Перемешиваем.

Добавляем небольшое количество муки с расчетом, что консистенция получится, примерно, как сметана.

Дрожжи начали бродить, началось выделение пузырьков (если этого не произошло, лучше заменить на другие, иначе тесто у вас не получится)

Добавляем их в наше тесто.

Опара у нас готова, оставляем ее бродить, примерно на 20-30 минут.

 

[Владимир]

Сейчас важный момент!

После того, как опара подошла, добавляем муку, с расчетом что тесто будет отходить от стенок, но не сильно густо.

Перемешали. Поставили подниматься, если дома прохладно, лучше сделать баню. И забыли про него. Периодически поглядываем и ждем, когда поднимется.

Поднялось. Сбили. И вот важный момент, на который стоит обратить внимание - нам необходимо, чтобы тесто поднималось 3 раза. Поднялось - сбили. Поднялось - сбили. Поднялось - сбили.

 

[Владимир]

После того, как тесто 3-й раз поднялось, начинаем вымешивать.
Насыпаем муку на стол, туда же тесто и разминаем руками.

Как только тесто начало отходить от рук, накрываем его полиэтиленовой пленкой и забываем про него минут на 20. тесто при этом увеличится в размере, примерно на треть.

 

[Владимир]

Тесто готово. Начинаем лепить пирожки. Начинку каждый выберет на свой вкус. Единственный совет, если вы делаете из капусты, тогда не стоит ее обжаривать, а лучше потушить на сковороде с антипригарным покрытием добавив немного воды.

Не забываем про детей

Даем немного постоять, при этом пирожки поднимутся и будут воздушные.

Смазываем яйцом и отправляем в духовку разогретую до 180-200 градусов.

 

[Владимир]

Приятного аппетита!

 

[ТЕНЧА]

Вот всё могу сготовить, а с тестом не дружу. Даже на пельмени не могу приготовить.
Но у тебя так просто и понятно описано, что надо попробовать приготовить.
Так сказать разрушить монополию жены и удивить её.

 

[Владимир]

Вот всё могу сготовить, а с тестом не дружу. Даже на пельмени не могу приготовить.

На пельмени просто готовится:
- 1 яйцо
- вода (от количества будет зависеть объем теста)
- немного соли

В посуде замешал. Затем на столе вымешиваешь руками до момента, когда начнет отходить от рук. затем так же полиэтиленом накрыл и дал постоять минут 30. Когда раскатываешь смазываешь его мукой, чтобы к скалке не прилипало и оно добирает необходимое количество муки. Кстати из него очень вкусные лепешки получаются.

 

[мельников]

Владимир надо еще узнать у поваров в НК ,что они добавляют в салат из морской капусты, ну и вообще как его готовят.

 

[Владимир]

Владимир надо еще узнать у поваров в НК ,что они добавляют в салат из морской капусты, ну и вообще как его готовят.

Я не про этих поваров писал. Они готовили только для сотрудников, при каждом магазине была своя столовая.

 

[Вадим К]

Про капусту. В катрюлю 4 л добавляем 2 столовых ложки уксусной кислоты 70% (ориентировочно, нужно следить что бы пропала слизь) добавляем капусту варим до готовности. Капуста готова! Теперь о заправке, режем лук, чеснок, перец красный и другие специи какие захатите, заливаем это все кипящим маслом соеденяем запрвку с горячей (!) капустой. Соевые соус по желанию. Готово!
Сори за оффтоп

 

[мельников]

Я не про этих поваров писал. Они готовили только для сотрудников, при каждом магазине была своя столовая.

Но все равно узнать хочется, ибо вкусно.

 

[Владимир]

Любителям домашнего хлеба порекомендую С.Пудовъ, готовых смесей на их сайте очень много, но к сожалению у нас в городе выбор не большой. Раньше самостоятельно хлеб делал, а тут в последнее время подсел. Кстати хлеб очень долго хранится.
http://www.homebread-shop.ru/hlebnyie-smesi-_s_pudovnne_