Дегидратор (сушилка)

[duracell71]

В этом году тоже хочу попробовать сделать.
Ты как делаешь?

Первый раз делал.
Яблоки очистили ,удалили "внутрянку" и порезали на кусочки.
Из расчета 500 гр яблок - 100 мл воды - 4 ложки сахара.
Варим около часа.
С помощью блендера преобразуем в пюре.
На противни и 11 часов при 50 С в сушилке.
Достаем, скручиваем.
Фсё)
В следующий раз попробую температура 55 С установить.
Дорогая говорит сахара много, по мне так норма.
И распределять пюре на противне нужно равномерно. Нужно какое то Правило заколхозить)

 

[Ignat]

Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилке, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

 

[Саш]

Посмотреть вложение 429433 Посмотреть вложение 429434
Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилки, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

Я б не поротую за голову подвесил

 

[Ignat]

Я б не поротую за голову подвесил

За голову уже было, вкусно решил так

 

[Ignat]

К

Посмотреть вложение 429433 Посмотреть вложение 429434
Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилке, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

Снял пробу. Сушилке для непоротого харя отказать! Чуть подварился.... Думаю даже если температуру убавить до 35...все равно будет тоже самое!

 

[duracell71]

Чет разошелся)
С добавлением смородины.

Такая больше понравилась, чем просто из яблок.

 

[Andrey53]

Сушилке для непоротого харя отказать! Чуть подварился.... Думаю даже если температуру убавить до

Это не "подварился", это - "аутолиз" - "самопереваривание". У хариуса этот процесс почему-то идет гораздо быстрее, чем у других рыб. Не помогает ни "присаливание", ни охлаждение (например, пересыпание снегом).
Помогает только или конкретная засолка, или конкретное замораживание.

 

[Ignat]

Это не "подварился", это - "аутолиз" - "самопереваривание". У хариуса этот процесс почему-то идет гораздо быстрее, чем у других рыб. Не помогает ни "присаливание", ни охлаждение (например, пересыпание снегом).
Помогает только или конкретная засолка, или конкретное замораживание.

Нет именно мясо подварилось.

 

[Саш]

Джерки.
Свинина вырезка 1700 гр.,
мариновал:
Соль, соевый соус, сухие приправы разные.
Пока на 12 часов при 70° поставил, по ходу возможны корректировки времени и температуры, погнали!

 

[duracell71]

Я делал, как SeRgOfAn в #170 посту расписал.

 

[Саш]

Джерки.
Свинина вырезка 1700 гр.,
мариновал:
Соль, соевый соус, сухие приправы разные.
Пока на 12 часов при 70° поставил, по ходу возможны корректировки времени и температуры, погнали!
Посмотреть вложение 430245 Посмотреть вложение 430246

Готово
696 грамм, с 1700

 

[Саш]

Упаковал

 

[Владимир]

Упаковал
Посмотреть вложение 430315

Саша, почему нитритную соль не добавляешь?

 

[duracell71]

Упаковывал зря канешна)

 

[Саш]

Саша, почему нитритную соль не добавляешь?

ХЗ, вроде и так норм получается.

 

[Саш]

Упаковывал зря канешна)

Почему?
В отпуске норм будет

 

[Владимир]

ХЗ, вроде и так норм получается.

Она цвет красивый дает и плюс безопасность, ни известно какой продукт куплен и как хранился

 

[duracell71]

Почему?
В отпуске норм будет

Патамушта эти джерки очень быстро исчезают))

 

[Саш]

Патамушта эти джерки очень быстро исчезают))

Это да

 

[Arleg]

Только не напоминайте старый грузинский анекдот: "Вот сюда баран вставляется, а вон там в конце автоматической лини - колбаса выходит. А наоборот можно?..."
А суп со свининой сварить с этих чипсов можно?