Дегидратор (сушилка)

[duracell71]

В этом году тоже хочу попробовать сделать.
Ты как делаешь?

Первый раз делал.
Яблоки очистили ,удалили "внутрянку" и порезали на кусочки.
Из расчета 500 гр яблок - 100 мл воды - 4 ложки сахара.
Варим около часа.
С помощью блендера преобразуем в пюре.
На противни и 11 часов при 50 С в сушилке.
Достаем, скручиваем.
Фсё)
В следующий раз попробую температура 55 С установить.
Дорогая говорит сахара много, по мне так норма.
И распределять пюре на противне нужно равномерно. Нужно какое то Правило заколхозить)

 

[Ignat]

Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилке, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

 

[Саш]

Посмотреть вложение 429433 Посмотреть вложение 429434
Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилки, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

Я б не поротую за голову подвесил

 

[Ignat]

Я б не поротую за голову подвесил

За голову уже было, вкусно решил так

 

[Ignat]

К

Посмотреть вложение 429433 Посмотреть вложение 429434
Засолил тут партейку из крайних свежих. Так как температура перевалила ниже 0 днём, то процесс замедлился. Сегодня снял самых мелких 3 штуки. Одного заценил. По соли прям хорош, а вот по сухости совсем слабо. Очень влаги много. Прикинул куда их поместить в баню по вентилятор или в сушилку. Решил попробовать в сушилке, поставил 45°С на 8 часов. Завтра посмотрим, что выйдет. Единственное что смущает так это то, что рыба не порота... Не затухает ли?! Если все получится, то и остальных тоже в сушилку закину. С корректировкой температуры и времени. А если не получится, то в баню повешу под вент.

Снял пробу. Сушилке для непоротого харя отказать! Чуть подварился.... Думаю даже если температуру убавить до 35...все равно будет тоже самое!

 

[duracell71]

Чет разошелся)
С добавлением смородины.

Такая больше понравилась, чем просто из яблок.

 

[Andrey53]

Сушилке для непоротого харя отказать! Чуть подварился.... Думаю даже если температуру убавить до

Это не "подварился", это - "аутолиз" - "самопереваривание". У хариуса этот процесс почему-то идет гораздо быстрее, чем у других рыб. Не помогает ни "присаливание", ни охлаждение (например, пересыпание снегом).
Помогает только или конкретная засолка, или конкретное замораживание.

 

[Ignat]

Это не "подварился", это - "аутолиз" - "самопереваривание". У хариуса этот процесс почему-то идет гораздо быстрее, чем у других рыб. Не помогает ни "присаливание", ни охлаждение (например, пересыпание снегом).
Помогает только или конкретная засолка, или конкретное замораживание.

Нет именно мясо подварилось.