Чанахи

[Д.Меркулов]

В общем, родилась идея!
Захотелось мяса вкусного, внезапно.
Ну, раз захотелось нужно сделать.
Позвонил одному почетному форумчанину с предложением - а давай мяса вкусного, да на угольках, да на природе...
Товарищ подумал-подумал и сказал, - НЕТ, я завтра в Китай еду. Меня там уже ждут жаренные скорпионы и настойка на змее, а после тебя и отдых станет не в радость.
Ну...
Пусть тогда жалеет!!!

Сегодня будем делать Чанах.
Это блюдо грузинской кухни.
Особо умные могут открыть Вики-мозг и начать умничать, что мол, чанахи, это порционное блюдо.
А я вам вот что скажу, словами одной глубоко уважаемой мной женщины родом из Аджарии: "Дети мои, не убивайте вкус мяса. Не убивайте историю. Порционное мясо, это пережитки капиталистических недобитков. Настоящее мясо готовится только в общем котле".
Кстати, - фраза дословная, ибо была та мадам преподавателем марксизма-ленинизма в советские времена, и порой вводила меня в ступор экономической теорией СССР.

Но, собственно - к блюду.
Нам понадобится:
1. баранина,
2. баклажаны,
3. белые и зеленые болгарские перцы,
4. лук,
5. чеснок,
6. зелень (кинза, петрушка, укроп),
7. картофель,
8. помидоры,
9. хмели-сунели,
10. острый перец (я его не брал, так как предполагалось ещё детишек покормить).

 

[Д.Меркулов]

Вообще, чанахи готовится в духовке.
Это будет правильно, ибо иначе мало чего адекватного получится.
И посудку лучше использовать глиняную (горшок) или чугуняку.
Я использовал, что было под рукой.
Итак.
Запомните главное - все ингредиенты режутся крупно. Никаких - мелко порезать, или на терке. Только крупные куски.
Всё порезали.

Берем сковороду и начинаем не совсем обычное действие - обжариваем продукты.
Сначала мясо, до чуть-чуть коричневой корочки.

Затем, лук. Лук режем полукольцами, и не тонкими. Обжариваем до появления характерного запаха и желтоватого оттенка.

Обжариваем картофель.

Обжариваем баклажаны.

Всё загружаем в посуду.

 

[Д.Меркулов]

Все загружаем в посудину.
Кстати, чтобы мясо защитить от жара, снизу кладем жировые прослойки.

Сверху выкладываем:
мясо
лук
картофель
все хорошо солим и посыпаем хмели-сунели и давим пару помидорок.

Затем:
баклажаны
перец
порезанные помидоры
Всё ещё раз солим, ещё раз посыпаем хмели-сунели и сверху высыпаем давленным чесноком.

Всё перемешиваем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. Можно налить чуть-чуть воды, для начала сокоотделения.
За полчаса до готовности добавляем пошинкованную зелень.
А через два часа достаем и вот уже тогда, делаем порционное блюдо.
Кстати, баклажаны горчить не будут.

И ради бога, не портите блюдо водкой.
К нему пойдет только красное сухое вино.

Приятного аппетита!

 

[Владислав4217]

Блин, не знаю как у вас в Хабаровске, а у нас какая то баранина пошла.....ну без запаха...вообще без запаха((((
Блюдо - супер!

 

[антон]

Блин, не знаю как у вас в Хабаровске, а у нас какая то баранина пошла.....ну без запаха...вообще без запаха((((
Блюдо - супер!

Баран без запаха, это собакен))

 

[антон]

Так как я занимаюсь мясопродуктами уже 20 лет, я выяснил барана без запаха барана )))

 

[Владислав4217]

Баран без запаха, это собакен))

брал в самбери, не думаю что там этим манипулируют......импорт

 

[gng]

Захлебнулся слюной. Вырастут баклажаны на даче-повторю.

 

[Саш]

Прикольно! Выкладываем слоями, потом перемешиваем!
Взболтать , но не перемешивать. Классика

 

[Кореец]

Обалденное блюдо, давно его не готовил, пасиб за рецепт,тоже примерно так готовлю. Есть ещё классное похожее блюдо только готовиться из дичи, называется Маклачка.

 

[товарищ Маузер]

Блин, не знаю как у вас в Хабаровске, а у нас какая то баранина пошла.....ну без запаха...вообще без запаха((((

У разных пород овец, разный запах. Более выраженный и менее выраженный.
Многим славянам не нравится специфический вкус баранины, поэтому фермеры в РФ, занимающиеся выращиванием овец, избавляются от "вонючих" пород с целью большей раскупаемости мяса.
Южные братья мусульмане, поступают наоборот. Для них баранина без запаха - не мясо.

 

[AMTO]

Прикольно! Выкладываем слоями, потом перемешиваем!
Взболтать , но не перемешивать. Классика

- да! я кстати вот этого тоже не понял. Смысл выкладывать так тщательно слоями, если потом всё перемешать?

 

[Добрый травматолог]

Смысл выкладывать так тщательно слоями

По идее более сочные продукты и те которые быстрее готовятся укладываются сверху, чтоб сок от них пропитывал нижние слои, ну и не перемешивают чтоб ингридиенты не потеряли форму и не развалились. Но есть одно НО.
Картофель должен находиться выше помидоров, иначе в кислой среде картошка"стеклянеет" и варить ее замучаешься, хотя данное блюдо запекалось 2 часа, а за это время можно и кирпич протушить. Во время подачи естественно надо перемешать аккуратно чтоб все соки и запахи распределились равномерно по блюду. Судя по фото у Дениса вся задумка получилась прекрасно. Ден, спасибо!

 

[AMTO]

Это всё так. Но он же перемешал ДО готовки. То есть по рецепту сначала всё выложил аккуратно а потом перемешал. Вот и возник вопрос - смысл такой укладки если перед тем как ставить в духовку всё перемешать надо ?? ! Или просто ошибся ? логично перемешать перед тем как зелень кладёшь, согласно этого рецепта.

 

[AMTO]

Хочу попробовать приготовить данное блюдо - но не понятен данный момент просто.

 

[Добрый травматолог]

Ну маэстро виднее...

 

[Д.Меркулов]

Это всё так. Но он же перемешал ДО готовки. То есть по рецепту сначала всё выложил аккуратно а потом перемешал. Вот и возник вопрос - смысл такой укладки если перед тем как ставить в духовку всё перемешать надо ?? ! Или просто ошибся ? логично перемешать перед тем как зелень кладёшь, согласно этого рецепта.

Да укладки не было.
Я ж не писал что необходимо сохранить слои.
А выкладывал по-очереди, так как сначала поджариваешь одно составляющее, затем другое.
Вот и получается, что их по-очереди складываешь в казан.
На счет картошки Дмитрий прав, она должна находится либо сверху, либо между овощами с доступом воздуха.
Поэтому овощи нужно перемешать. Заодно и специи равномерно распределяются.
Кстати, при перемешивании мясо не трогать! Только овощи.
Нужно быть очень аккуратным с водой, так как с овощей выходит очень много жидкости, и вместо мяса с овощами можно получить суп.
Для этого и требуется духовка, она равномерно разогревает овощи, и до выделения сока из овощей не дает им прогореть.
Длительность тушения такая большая, так как я много ингредиентов закладывал. А так 1.5 часа хватает, как правило.
За два часа всё хорошо пропаривается и испаряется лишняя жидкость.
В конце готовки в соку у меня оставалось только мясо.
Проблема потом аккуратно разделить на порции, чтобы овощи не развалились, но это дело техники.
Я как правило сначала вытаскиваю овощи на отдельную большую тарелку, потом мясо на другую большую тарелку. И уже с них формирую каждому порции.

 

[Саш]

Хочу попробовать приготовить данное блюдо

Да нормально фсё. Импровизация всегда имеет место.
Иногда хочется ченить вкусненького. лезу в тырнет а дальше как рука ляжет.
Дэну за рецепт и уважение.

 

[Вадим К]

Привет!!!!!

 

[Д.Меркулов]

Привет!!!!!

И вам здрасти
Скорпионов пробовал?