Я наоборот, прошел дорогу от пресной к соленой. Пресная окисляется даже в вакууме , рыбий жир прогорклый. Стал морозить соленую, все встало на свои места .
бля. .... я же не пробовал....
А их то за что замораживать?!
Всегда считал, что доведения до нужной температуры их содержимого вполне достаточно! 
Зайцы в наше время скромнее были!
(из народного фольклора второй половины 20-го века).
В большой семье ... Щелкунчик не долгожитель !
Николаич, расскажите пожалста как вы мороженую рыбу стоите. Вот прямо подробно. Очень ь хочется попробовать.
А сколько соли получится в соленых груздях, после добавления соевого соуса?
Я, как многий форумчанин (простите за скромность) констатирую: Врете, ни разу!
Ну ежели подробно,то... Заботливые родственники подбрасывают по сезону . Рыбка выловлена в прибрежной полосе,и в охлажденном виде(не замороженная)этак часов чз 30-40 достигает славного города Биробиджана. Разделываю,голова-хвост,позвонок вырезается-отрезается... Тушку делю на 6 кусков,подсушивается,и по паре кусочков в простой пакет,в один слой.Затем пакет складываю вдвое(а это для того,чтобы куски не смерзались,т.к. в последствии удобнее работать с замезшими),и в вакуумный пакет. БОльше предпочитаю потреблять в сыром виде,ну и приступаю где-то чз месяц. Есть другой вариант,но для рыбы помельче-симы,гольцов. Они жирные,и довольно быстро в летний период начинают расползаться. с ними поступал так-срезал верхний плавник,хвост. Тушку плотно обматывал ,выгоняя все пузырьки воздуха ,тонкой пищевой пленкой в два-три слоя. И в морозилку(скороморозилку). Таким образом сам ловил на Сахалине и вполне благополучно доставлял свежую домой. И еще-упакованая таким образом (без вакуумизации) рыба вполне благополучно хранится год.
У меня сосед по деревне ржет над моей вакуумной машиной. Кету вообще не разделывает, заматывает этой самой пленкой и морозит в ларе. Угощал - вполне прилично сохраняется.
Олежа!!!Ну ёманарот... Ты пробовал свежую, ну конечно относительно, "заматать"?
Николаич, с заморозкой и хранением ясно, аналогично поступаю. А с посолом - как делаете? Интересует сама технология/рецептура посола, с временем ожидания "до того как". Хочу взять иневскую и на нг сделать.
Не, Олега, я не пробовал, я вакуумирую свежак. Сосед по пленке тащится.
