Как готовить змея?

[highlender]

Был на своей любимой луже на Б.Уссурийском.Сюрприз. Наловил змееголова, а как готовить не знаю. Подскажите.

 

[kazanaza]

В мясорубку его!

 

[highlender]

Емко. Но как то не интересно.

 

[антон]

просто змей такая рыба которая кроме мясорубки не заслуживает внимания,зато пельмешки из змея самые вкусные, только сало свиное не забудь добавить, как минимум 20% от веса рыбы и будет тебе счастье, и скажешь потом Сергею спасибо ну может быть и мне

 

[Виталя 761]

Разморозил змея,буду делать хё по корейскому рецепту,мясорубку ф топку Вернее котлетки с щуки,и сома готовим сейчас же.А еще со змея отличное заливное считается правда так до сих пор не знаю как оно готовится

 

[антон]

заливное из змея готовят таким же способом как из всех других рыб,но повторюсь оно не заслуживает внимания,хе еще куда не шло, а вот если хапнул значит явно не одного змея а тогда мясорубка лучшее решение.
ps:кстати хе из щуки мне больше вкатило чем со змея,жестковат он.

 

[Sproot]

У меня знакомый, tukan на форуме.... из змея такую "няму" делает - закачаешся.... называется "Хворост"... я не ем рыбу.... но тут смолол, как редчайший деликатес.... с тех пор я змея, как гастрономический продукт, зауважал...
Попрошу его написать....

 

[allexej]

да и уха из змея очень не плохо получается. мясо у него не разваливается в ухе.

 

[PAM]

Повторюсь в мясорубку но сало обязательно.

Емко. Но как то не интересно.

Но можно разделать на филе и взбить яйца с пивом, обжарить в большом количестве масла. Пальчики оближешь.

 

[highlender]

Во скоко информации! Спасибо! Буду прикидывать , что на душу ляжет.

 

[PAM]

Во скоко информации! Спасибо! Буду прикидывать , что на душу ляжет.

Где отчет

 

[дима90]

Я делаю так! чистишь его, по в доль тоже надо нашенковать его, ( только не так как карася) чешую с плавники тоже отрезаешь, кроме головы. Натираю его приправами ( на усмотрения) потом в конце майонезом натераешь, и заворачиваешь в фольгу! и в духовку его. Потом за уши не оттянешь, в собственном соку+ припраки аромат дают, можно чуток лимона добавить.

 

[PAM]

В шарабане тоже неплохо получается

 

[Dmitrius]

Вычитал рецепт одного известного змеелова Сергея из Узбекистана ! Мож кому пригодиться !

​

Хе - блюдо корейское. Но не смотря на это, даже корейцы готовят его по-разному.
От себя скажу, что из змея, на мой взгляд, получается один из самых лучших хе.
Мясо у него ни жирное, ни сухое, не имеет посторонних запахов, достаточно упругое и в то же время не жесткое, отлично впитывает все ароматы специй и приправ, даже на четвертые сутки в хе оно не разваливается, как например тот же сазан.

Описываю свой рецепт, от которого все "тащуца и пруцца".

Змееголова ловим, обязательно(!) снимаем шкуру, филируем, режем вдоль кусочками примерно 2 см толщиной. Если змей крупный (крупнее 3,5) - толстые куски мяса в районе спины можно ещё пополам разрезать.
Короче, кусочки не должны быть мелкие, но и слишком толстые делать не стоит. Они проварятся, просто придется дольше ждать.
Шкуру снимаем обязательно, никакой уксус её не берёт.
Дальше в пропорциях:
- на 1 кг рыбы ~1 полную столовую ложку уксуса. Уксус беру у корейцев, у нас в магазинах бадяжный. Если змей 3 кило - 3-4 ложки уксуса. Перемешиваем, закрываем крышкой. Сразу скажу - если уксуса чуть переложили (обычно в полевых условиях, чтобы долго не ждать), и он чувствуется на вкус - это не страшно. Режем прямо в хе огурчик, перемешиваем, закрываем, через 10-15 минут огурцы вытаскиваем. Весь лишний уксус огурец заберет.
- Режем небольшую луковицу и туда же.
- Вместе с луком чуть-чуть солим. Рыба быстрее даст сок и все далее положенные специи лучше впитаются.
- Через часик - 1 головку лука режем и обжариваем с сухим сладким красным перцем. Перец добавляем уже в конце, когда лук почти "умер". Чуть остыло - и в кастрюлю.
- Режем пучок свежей кинзы для аромата и цветового акцента
- добавляем на 1 кг рыбы 1 столовую ложку жидкой сои
- режем мелко чеснок (пол-головки на килограмм примерно)
- добавляем для запаха черный перец, кореандр - по вкусу
- добавляем сухого острого красного перца по вкусу. Чем больше перца - тем острее. Наши корейцы любят, чтобы пар из ушей шел. Я добавляю примерно чайную ложку на килограмм - и тогда хе спокойно едят беременные и кормящие. Но в любом случае лучше насыпьте немного, перемешайте, 3 минуты подождите и попробуйте. У правильного хе должно быть острое послевкусие, а не сам вкус.
Приятного аппетита!

 

[Flanker]

У Александра Белова есть передача про ловлю змея, по моему во второй части как раз змея и готовили, я разделывал как в передаче, но лимона под рукой не нашлось, поэтому замочил его в соевом соусе с медом. Было оченно вкусно, рекомендую

 

[Миха 67]

Готовил такого зверя,получилось вкусно и сочно.

 

[Миха 67]

Фаршировал разной зеленью с порезанным лимоном .Запекал в духовке в фольге.Очень сочно,костей минимум.В общем вполне вкусная рыбка.

 

[yura]

Я думал о змее

Берёшь щитомордника, отрезаешь голову, потом шкурку
режешь на дольки, как колбасу на стол
откидываешь в россол из соли, перца, кому как нравится, лимон обязательно
Кидаешь на сковородку, жаришь до шкварок, как сало, собирается весь подъезд
Потом туды картошку дольками, всё можно убегать, а то сожрут и тебя..............

 

[Vitalich]

Любимое блюдо в семье из змея- в решетке на углях . Очистив змея ( шкуру при этом никогда не удаляю, она сок внутренний держит, да и вообще у рыбы шкурка правильно приготовленная0 деликатес) , нарезаю поперек туловища стейками по 2-3 см. толщиной. Натираю со всех сторон специями, подсаливаю. Обмазываю майонезом. Мариную минут 30 - и на решетку. Держу над углями около 2-3 минут на каждой стороне . Вкус молодой свининки с легким ароматом копчения. Вкуснотища ( даже без вотки или пива ) . Написал и сам слюной захлебнулся.

 

[Миха 67]

Я думал о змее

Берёшь щитомордника, отрезаешь голову, потом шкурку
режешь на дольки, как колбасу на стол
откидываешь в россол из соли, перца, кому как нравится, лимон обязательно
Кидаешь на сковородку, жаришь до шкварок, как сало, собирается весь подъезд
Потом туды картошку дольками, всё можно убегать, а то сожрут и тебя..............

"Змеев" только в армии ел.Нормальная такая еда с голодухи.Свининка то повкуснее и посытнее будет))