Утка

[Миха 67]

Рецепт будет "онлайн".Готовлю сейчас,поэтому писать буду с перерывами...
Скоро 8 марта,можете побаловать своих любимых несложным,но интересным,можно сказать-интимным,блюдом.
На центральном рынке продаются утиные грудки на кости.Цена одной штуки-135р.Получается недорого(можно на блесна с лесками и шнурами сэкономить)
Берем 2 штуки,или по количеству Любимых)))
Еще нужно потратиться на коньяк,опять же нам будет нужно всего грамм-50,остальное можно при приготовлении отдегустировать.Соус Хойсин(Китайский соус,продается в "волшебном киоске на Запарина,либо в Китае).Стоит он в киоске не дороже 200р(точно не помню).Нам его нужно столовую ложку.остальное в холодильнике хранится очень долго.Черный молотый перец,можно(опционально) добавить соуса зеленого Тобаско 4-5 капель.Еще один апельсин.
Грудки размораживаем в холодильнике,делаем надрезы острым ножом "в клеточку" стараясь надрезать только шкуру.Это для того,что бы жир хорошо вытопился и маринад проник в мясо.
Смешиваем все ингредиенты для маринада.Коньяк,хойсин,табаско,черный перец,цедру с апельсина(трем на мелкой терке,стараясь стирать только самый верхний слой),и сок с половины апельсина(без косточек)))

Качественно проминаем грудки в маринаде,оставляем в холодильнике на чем дольше-тем лучше.Время от времени опять их разминаем.

Продолжение следует)))

 

[Миха 67]

На гарнир предлагаю приготовить Китайский рис с яйцом и овощами по упрощенной схеме.Нужен будет рис(я возьму длиннозерный),соевый соус,чеснок(2 зубчика) ,пару яиц и для упрощения процесса замороженная мексиканская смесь из магазина.

 

[Миха 67]

Попутно обнаружил в Хлебнице полторы буханки хлеба Дарницкого.С детства приучили что Хлеб никогда выбрасывать нельзя...Посему изготовим сухарики.Как в детстве.По крайней мере у меня.Порезал хлеб произвольным кубиком,на дно противиня насыпал крупной морской соли,уложил будущие сухарики,довольно круто посолил,посыпал копченой паприкой.

Отправил в нагретую до 130гр духовку.Сушил до для меня любимого состояния,твердые снаружи,немного мягкие внутри.

К нашему сегодняшнему блюду(а может и восьмомартошнему))) это не имеет никакого отношения,посему,вернемся к готовке...

 

[Миха 67]

Итак готовим рассыпчатый рис.Берем две чашки риса,и (у нас он еще будет доготавливаться с овощами) три таких же чашки воды.Если нужен просто рассыпчатый рис ,берем 2 чашки риса-4 чашки воды.Хорошенько промытый рис кладем в кастрюльку,заливаем водой и ставим на сильный огонь.Рис не мешаем,и вообще не трогаем.Если варим для еды-можно сразу посолить.У нас будет еще соевый соус,поэтому рис сейчас не солим.Как только вода выкипит до поверхности риса(перед этим только тщательно снимите пену),переставляем кастрюльку с рисом на самую маленькую комфорку и делаем на ней минимальный огонь.

Накрываем крышкой и варим до состояния альдженте(чуть недовареный)
Берем форму,наливаем немножко масла,укладываем грудки.

В два слоя сложеной фольгой плотненько закрываем....

 

[Миха 67]

Рис должен остыть.Грудки в форме отправляем в духовку разогретую до 150гр.

 

[Миха 67]

Рис готов,пусть остывает.

 

[Миха 67]

Далее для Китайского риса.
Берем вот это.Смесь покупайте без фасоли(не по Китайски это)))

Яйца несильно взбиваем с крупной солью(так легче и быстрее)

Для полноты Китайщины несильно толкем в ступке дикий Сычуаньский перец.Этот пункт можно опустить.поскольку в Хабаровске я его не видел в продаже.

 

[Миха 67]

Продолжим.После минут 40-50,вытаскиваем утку из духовки и снимаем фольгу.

Берем пару-тройку столовых ложек соуса с утиным жиром который вытопился при запекании и наливаем в сковороду.

Утку отправляем под гриль в духовку,если гриля нет,тогда просто в духовку(для образования аппетитной и вкусной корочки).
А в сковороду с разогретом на сильном огне утиным жиром закидываем овощную смесь.

При постоянном помешивании дожидаемся пока смесь разморозится и отодвинув ее чуть в сторону,выливаем взбитые яйца.

Ждем пока яйца чуть схватятся и перемешиваем с овощами.

Высыпаем рис и опять все мешаем.Кстати,если правильно сварить рис,кастрюлька выглядит вот так(без малейших признаков пригорания)

Выливаем в наш рис соевый соус,добавляем чеснок и сычуаньский перец.Перемешиваем,накрываем крышкой,убавляем до минимума огонь и оставляем еще минут на 5 потомиться...
Готово.должно примерно так выглядеть.

пока сервировал блюдо,на глаза попались маринованые белые грибы.Отлично подойдут к довольно жирному блюду.

Ну а в итоге все выглядело вот так.

Печатать устал во много крат сильнее,чем готовить.Приятного аппетита!

 

[Вадим К]

Ну наконец то! Целый день слежу, когда закончиться! Хороший рецепт, возьму на заметку. Некоторые фото - очень хороши, даже на телефоне смотрится на 5+. Спасибо!

 

[Миха 67]

На здоровье! Я старался.Хотелось что бы все предельно понятно было.

 

[Железяка]

Респект Мастеру!!!! Слюнки текут))))

 

[Тимофей]

Спасибо за рецепт! Попробую на 8-ое приготовить. А можно заменить утиные грудки, куриными, если вдруг не найду утиных, а то у нас в продаже как то не видел? Или это уже совсем другое блюдо получится?

 

[Добрый травматолог]

Спасибо. Кастрюля с рисом эмалированная?

А можно заменить утиные грудки, куриными

Даже не пробуй-куринные сухие очень, тут вся фишка в утином подкожном жире и структуре самого мяса.

 

[Вадим К]

К стати о грудках. Будучи в Хорватии ел очень вкусные куриные грудки, прям изумительные! Наш Кэп /после принятия дозы ракии/ признался, что всю ночь держал их в холодильнике в пакете с домашним иогуртом.

 

[Сентябрь66]

Про куринные грудки, снимам кожу, надрезаем сбрызнуть лимоном и соевым соусом, подождать минут 30 -40 и в духовку при 180 - 190 градусов. Главное не передержать а о будут сухие!

 

[Тимофей]

Даже не пробуй-куринные сухие очень, тут вся фишка в утином подкожном жире и структуре самого мяса.

Ааа, вон оно чё, понятно.

 

[Миха 67]

Спасибо. Кастрюля с рисом эмалированная?

Даже не пробуй-куринные сухие очень, тут вся фишка в утином подкожном жире и структуре самого мяса.

Обычная,еще Советская эмалированная кастрюлька.На фото видно,там еще скол небольшой есть)))Темное дно не от риса,оно от старости уже такое(не оттирается).

 

[Миха 67]

На фотографии готового блюда может показаться что утка засушеная,но это совсем не так.Шкурка хрустящая,тающая во рту(типа правильных шкварок),а мясо нежное и сочное(не рискую оставлять его розовым,не зная происхождения птички).Главное не передержать.

 

[Сeргeй]

А не отведать ли нам уточки!?

Грудку и ножки, лучше готовить при разных температурах, значить надо разделить

Ноги в вакуум и в сувид

А пока пожарим грудку - главное не пережарить, чтоб была сочной!

Тут и ножки сварились - надо колера придать

Ну что, под уточку не грех и настоечку капнуть в рюмашку

Приятного аппетита