Строганина

[Добрый травматолог]

Народ, расскажите кто и как делает строганину
Какие есть нюансы?

 

[desperado]

Менее возбужденные якуты

http://1sn.ru/43966.html

http://1sn.ru/53599.html

 

[OldFox]

Менее возбужденные якуты

http://1sn.ru/43966.html

http://1sn.ru/53599.html

 

[А.Белов]

А как вам такой вариант "Строганины" ? http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY

 

[Алексей Ф.]

Хммм. Надо будет попробовать, тоько с солью..

 

[Керби]

А у местных аборигенов нет слова строганина, они её зовут Талака

 

[Керби]

Тема есть а рецепта нет

Итак, мы берем замороженную двух-трехкилограммовую рыбину - пусть это будет ленок.
Хорошо заточенным ножом надрезаем ленка около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники.
Затем резким движением ножа режем шкуру на рыбине вдоль, на неширокие полоски - а затем снимаем полосками всю шкуру.
Поставим ленка на нос и, придерживая за хвост, энергичными движениями сверху вниз будем снимать с тушки тонкие, почти прозрачные стружки, пока от рыбы не останется голова, хребет и хвост, а на столе не вырастет горка стружек из нежного рыбьего мяса. Вынесем стружки на мороз - но только так, чтобы они не стали добычей собак.

Пока строганина подмораживается, необходимо приготовить макало - так называют соус к строганине.
Классическое макало состоит из томатной пасты, мелко-мелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца, уксуса и большого желания вкусно его приготовить. Пропорции компонентов не имеют никакого значения. Всяк приготовляющий макало смешивает их в пропорциях, известных лишь ему одному. Поэтому макало может быть пикантно-нежным, может быть чуть-чуть перченым, а может быть и горлодером, обжигающим все внутри. Но, так или иначе, макало приготовлено.

А дальше заносим мороженую стружку ленка, украшаем на блюде зеленью и можно уплетать

 

[Ходок]

про макало читал , слюна капала ) спасибо , вот бы блюдо увидеть и попробовать в исполнении автора )

 

[Добрый травматолог]

можно уплетать

Нельзя. Без вотки нельзя.

 

[Керби]

Лучше со спиртом, рыба все таки сырая как ни как.

 

[Ходок]

лучше с воткой , спирт не того

 

[Добрый травматолог]

Мне спирт нельзя У меня от него ладошки патеют

 

[XMAX]

можно уплетать

Нельзя. Без вотки нельзя.

вотка и с салом неплохо, пот пифко

 

[Krot]

Так готовят нельму на Севере и сига . Не более.

 

[дима90]

А как вам такой вариант "Строганины" ? http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY

 

[yura]

А как вам такой вариант "Строганины" ? http://www.youtube.com/watch?v=7cvqLMQHAlY

Вкуснотищщща под водочку

 

[дима90]

само филе опетитно выглядит я бы сам сьел бы, а вот как они ели потроха

 

[Hitocu]

Так готовят нельму на Севере и сига . Не более.

Я так щуку готовил Шикарная штука получается, так что не надо себя загонять в рамки

 

[Добрый травматолог]

Товарищ Крот глубоко заблуждается. На нижнем Амуре именно строганину делают из большого количества видов рыбы.
С детства помню как перед определенным застольем отец шел на балкон(зимой естественно), вытаскивал на кухню нехилый "брусочек" рыбки(щука, сазан, ленок, шип, сиг), выставлял необходимый зазор на рубанке( именно рубанок), и ловко сняв шкуру начинал состругивать тончайшие ломтики рыбы, которые сворачивались в красивую стружку. Они падали в глубокий железный охлаждённый противень, который после наполнения отправлялся на балкон подморозится. А отец тем временем готовил соус-макало. Я точно помню, что он к этому ритуалу не подпускал ни кого, да и сейчас не подпускает. Не стоит и говорить, что это блюдо улетает первым с праздничного стола, единственно, очень жаль, что сейчас приходится тщательно выбирать рыбу для этого блюда по району промысла.