Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Сeргeй]

Мне выдали 2кг, по весу 170 - 350гр, в среднем около 240гр) Мелкие... но мясо вроде не жесткое

170гр - наверное маньчжуры, они больше яичные. 270-350 - техасцы, скорее всего.
Техас бройлер

 

[duracell71]

4. Подкоптил в казанке на плите пару минут под вытяжкой (щепа - мелкий бук).

Запили фотку плиз или описание?

 

[Signalman]

Круто Дима, тоже люблю такой натюрморт, но без чая!

Посмотреть вложение 324965

Полтора года назад я бы тоже заменил чай на что нибудь покрепче, но как говорится "нет ребяты демократы, только чай"

 

[Signalman]

Где огурчик солененький и селедочка?

Дайте срок, будет и огурчик и селедочка и кофе с какавой.

 

[gng]

 

[Braminos]

Запили фотку плиз или описание?

Летом я копчу на даче в сезон, обычным дымогенератором в самодельной коптильне с тэнами, зимой только казанок)
Казанок можно купить самый дешевый алюминиевый, без покрытий, я свой использую только для копчения, в нем еду не готовлю, покупал бы сейчас с нуля - взял бы большего размера.
В казан нужно купить металлическую подставку (я нашел подходящую мне в посуда-центре, на фото ее видно). Щепу я заказывал давно большую партию разных калибров, тут я использую самую мелкую фракцию бука (немецкая goldspan), более крупную по идее тоже можно, но нагревать дольше до образования дыма.
Щепы уходит мизер за одно копчение. Процесс примерно так: насыпал щепу, включил самый сильный огонь на самой крупной комфорке, включил вытяжку на турбо, как только появился первый дымок - сразу ставлю подставку на нее продукт и закрываю крышкой, таймер на 2 минуты. Спустя 2 минуты выключаю нагрев и жду еще 3 минуты, после чего достаю готовый продукт. Количеством времени и количеством щепы - регулирую степень копчения. На колбасу я совсем немного кладу щепы. 2+3 минуты - усредненный вариант. Если копчение не одного изделия, а следом еще - то высыпаю из горячего казана опилки в раковину в воду, ставлю на плиту - и опять все с начала. Подставку под изделие вместе с опилками не грею - иначе прилипает к мясу либо может проплавить колбасную оболочку. Минут 15-20 еще на кухне пахнет копченым, но быстро вытяжка все убирает. В холодильнике за время охлаждения продукта тоже запах стоит, но стоит его вынуть и через полчаса уже запаха нет. Моих домашних не напрягает.

 

[Сeргeй]

Лучек, оригано, соль, перчик, чесночек и домашняя аджика

Лук полукольцами и перемешиваю с приправами

Нарезаю мясо

Пока маринуется, запускаю тандыр - как прогреется, загружаю шашлыки

Минут через 15-20 подаю на стол

Приятного аппетита

 

[Сeргeй]

Из опыта знаю, что упрекнете - тема салата не раскрыта! Пожалуйста: огурчики, помидорка, лучек, петрушка, черемша, кедровые орешки и смесь для салата (семки, кунжут и что то ещё)

Крошим все в тарелку

Добавляем орешки, соевый соус, бальзамический соус и оливковое масло

Тщательно перемешиваем и можно кушать

 

[Signalman]

Салатик к мясу, само то.

 

[ДмитрийДВ]

Хороший такой завтрак...

 

[Адашинский666]

Из опыта знаю, что упрекнете - тема салата не раскрыта! Пожалуйста: огурчики, помидорка, лучек, петрушка, черемша, кедровые орешки и смесь для салата (семки, кунжут и что то ещё)
Посмотреть вложение 325534
Крошим все в тарелку
Посмотреть вложение 325535
Добавляем орешки, соевый соус, бальзамический соус и оливковое масло
Посмотреть вложение 325536
Тщательно перемешиваем и можно кушать
Посмотреть вложение 325537

нож хороший!

 

[Ignat]

Просто завтрак.
Без всяких там буржуйских замашек?
Омлет с помидорами, на гусиных домашних яйцах.


Приятного аппетита

 

[Ignat]

Обедо/ужин.ветер правда поднялся...



 

[Ignat]

Закат, Амур, мост... Вкусно, красиво, ?

 

[olegg]

...а чотам шарики делают железные? Антуражируют?

 

[Ignat]

...а чотам шарики делают железные? Антуражируют?

Олег, если это мне, то шары на столе не железные, а из толстого стекла. Украшение на столе.

 

[Сeргeй]

Ребрышки BBQ в медово/горчичной глазури, с овощами
Очищаю от пленок и лишнего жирка

На 1кг ребрышек: 20г соли, 30% сахар от полученной соли, молотый чёрный перец ~ 3г, чеснок молотый ~ 3г и пару столовых ложек паприка.
Натираю ребрышки и обмазываю оливковым маслом.

В холодильник на ночь.
На следующий день запускаю BBQ

Подготавливаю овощи.

По готовности подаю на стол

Приятного аппетита

 

[Signalman]

Ребрышки BBQ в медово/горчичной глазури, с овощами
Очищаю от пленок и лишнего жирка
Посмотреть вложение 325614
На 1кг ребрышек: 20г соли, 30% сахар от полученной соли, молотый чёрный перец ~ 3г, чеснок молотый ~ 3г и пару столовых ложек паприка.
Натираю ребрышки и обмазываю оливковым маслом.
Посмотреть вложение 325615
Посмотреть вложение 325616
В холодильник на ночь.
На следующий день запускаю BBQ
Посмотреть вложение 325619
Подготавливаю овощи.
Посмотреть вложение 325617
Посмотреть вложение 325618
По готовности подаю на стол
Посмотреть вложение 325620
Приятного аппетита

Классно! Но нельзя же на ночь такую вкуснотень показывать. Вся подушка в слюнях.

 

[Саш]

Ребрышки BBQ в медово/горчичной глазури, с овощами
Очищаю от пленок и лишнего жирка
Посмотреть вложение 325614
На 1кг ребрышек: 20г соли, 30% сахар от полученной соли, молотый чёрный перец ~ 3г, чеснок молотый ~ 3г и пару столовых ложек паприка.
Натираю ребрышки и обмазываю оливковым маслом.
Посмотреть вложение 325615
Посмотреть вложение 325616
В холодильник на ночь.
На следующий день запускаю BBQ
Посмотреть вложение 325619
Подготавливаю овощи.
Посмотреть вложение 325617
Посмотреть вложение 325618
По готовности подаю на стол
Посмотреть вложение 325620
Приятного аппетита

Тема, медово-горчичной глазури не раскрыта

 

[Сeргeй]

Тема, медово-горчичной глазури не раскрыта

И шампиньоны фаршированные и перчик - тоже не раскрыта