Мясо сыровяленое.

[Миха 67]

Очень вкусная штука.Готовится без особого труда.Вялю куриные грудки,свиную и говяжью вырезку.
Покупаем ХОРОШЕЕ мясо.Тщательно зачищаем от пленок и жил.Хорошо солим крупной солью со всех сторон,складываем в контейнер,оставляем на ночь на кухне,а утром убираем в холодильник на трое суток.Время от времени переворачиваем.Курице хватит и одних суток.Достаем,вытираем салфеткой соль,обваливаем в специях круто.Специи по вашему усмотрению.У меня паприка копченая,перец черный и красный,кориандр молотый,можно давленые ягоды можжевельника,имбирь молотый....в общем все ограничения зависят только от длины полета Вашей извращенной фантазии)))))
Оборачиваем в слой марли(ее хорошо постирать,если новая,что бы от "аптечного" запаха избавится).Завязываем на красивые бантики по краям)))).И вешаем на сквознячек.Через недельку-полторы можно вкушать....Я ,кстати,друзьям такие подарочки дарил на НГ( с вискарями в наборе),очень оригинально.вкусно и главное своими руками!

 

[Leonidasdv]

Класс! А что такое белое виднеется на кусочках мяса?

 

[Андрей169]

А паприка копченая где бралась?

 

[Миха 67]

Класс! А что такое белое виднеется на кусочках мяса?

Жилка одна попалась((

 

[Миха 67]

А паприка копченая где бралась?

Друг из Израиля в прошлом году привозил.Из почти кило осталось грамм 100.Отменная штука...

 

[Владислав4217]

Покупаем ХОРОШЕЕ мясо

в смысле у частников? Или подойдет например михайловский или амурский бройлер? По вырезке такой же вопрос - частники или какая нибудь австралия подойдет?

 

[Владислав4217]

паприка копченая

да тут, я думаю, без вопросов, можно и самому закоптить

 

[Миха 67]

в смысле у частников? Или подойдет например михайловский или амурский бройлер? По вырезке такой же вопрос - частники или какая нибудь австралия подойдет?

Да любое мясо.Хорошеее,в смысле без жил,ну и кусок что бы поровнее был.Свинину беру вырезку ,там только сверху немножко зачистить остается.Говядину или телятину на рынке.Еще очень утиные грудки хороши,но не часто попадаются.Хранится в холодильнике долго,в морозилке,завернутое в пленку наверное вообще вечно))На любой природе отличная еда,места много не занимает,калорийно,ну и конечно очень вкусно.

 

[Сибирский рыболов]

Хранится в холодильнике долго,в морозилке,завернутое в пленку наверное вообще вечно))На любой природе отличная еда,места много не занимает,калорийно,ну и конечно очень вкусно.

Когда проводили отпуск в Хорватии, там попробовали далматинскую ветчину - (Dalmatinski prsut). Пршут называется. Отличнейшая штука.
Хозяин отеля, где останавливались, описал вкратце процесс приготовления, что после засолки в течении 1-3 суток производят копчение на виноградной лозе, после этого вывешивают в подвале.Он показал в подвале несколько подвешенных телячьих ляжек. Сказал, что одна из них уже три года в подвале.
Думаю такое хранение характерно только для этих мест, объясняется сплошным распространением известняка, в том числе и основной строительный материал для домов . То есть в таких подвалах очень сухо, сохраняется постоянная температура, абсолютно отсутствует плесень.

 

[Добрый травматолог]

Ооооо как народ тут бастурмирует...!!

 

[Сибирский рыболов]

Ооооо как народ тут бастурмирует...!!

тут или там?

 

[Владислав4217]

Ооооо как народ тут бастурмирует...!!

может какой нибудь свой (проверенный) рецепт выложите?

 

[Владимир]

Где то читал, что и мясо перед засолкой в определенных условиях несколько дней выдерживают, оно более нежное становится. На сколько это критично?

 

[Добрый травматолог]

может какой нибудь свой (проверенный) рецепт выложите?

Лехко!
Так как форум у нас рыболовный, расскажу как делаю бастурму из рыбы(не часто, но когда сподоблюсь-друзья дверь ногами выламывают)
Берём филе не сильно жирной, не сухой, крупной рыбы, например э-э-э-э... ну сами догадаетесь.
Удаляем все косточки-плёночки, и лупасим в мясорубке или блендере до хорошего однородного состояния.
В процессе мясодробления не забудем внедрить в фарш(ну скажем на 1 кг) 2 десертные ложки крупной соли, ложки четыре очень хорошего соевого соуса,
4-5 зубчиков чеснока, чайную ложку сахара, не повредит щепотка тмина и тимьяна, потрём немного мускатного ореха.
У вас должна получится гладкая упругая однородная масса как на котлеты. Собираем это всё в пакет и в холодильник на сутки.
На следующий день берем противень, выстилаем вдвое сложенным куском марли,сыпем на неё черный перец и поджареный кунжут-лучше чёрный, на марлю раскладываем фарш толщиной 1-1,5 см, разглаживаем, посыпаем сверху опять перец-кунжут, и накрываем марлей. свеху помещаем разделочную доску по размеру или кусок фанеры какой-нить, и устанавливаем гнёт. Я беру четыре пятилитровки-чётко входит. Важно! Надо установить эту конструкцию на наклонную поверхность чтоб стекал сок. Через сутки разворачиваем, режем на три полоски, опять каждый кусочек заворачиваем в марлю и подвешиваем в продуваемом месте на неделю-полторы.
Реально не хуже обычной вяленой рыбки, намного интересней и костей нема. Приятного всем!

 

[Владислав4217]

Реально не хуже обычной вяленой рыбки, намного интересней и костей нема

Сильно! Спасибо за советы, рекомендации, рецепты...будет чем заняться на выходных))) Рыба (нужная) есть, осталось курицу и мясцо прикупить))

 

[Владислав4217]

сыпем на неё черный перец

Тааак….а вот сколько перца сыпать на марлю? И...., он через дырочки марли разве ны просеется?

 

[Миха 67]

Поборите зеленое земноводное,купите мельницу для перца.Свежемолотый перец разительно отличается от того,что продают под названием "перец черный молотый".В Санвэе можно недорого купить(рублей 500).Может можно найти еще дешевле.Только разберите ее(один болтик сверху) и загляните внутрь,нужно что бы мелящие детальки были стальные.Служит такая мельница годами,перец получается крупномолотый.Через марлю не просыпется))) И сам перец покупайте на рынке,он еще ароматнее.

 

[Миха 67]

Давно хотел поинтересоваться,а сайт часто тупит?Каждый день возникают проблемы с отправкой сообщений и загрузкой фотографий.

 

[Миха 67]

Вялил в Приморье (Хасанский район) целого гуся.Подвесил на чердаке в ноябре ,пробу снимали в апреле.Зачетно получилось...На чердаке дома(верхушка сопки) были приоткрыты два оконца на торцах,ветер с моря постоянно дул,да и зимой там влажность не такая.Провялился,цвет обалденный,жаль,фотографий нет.Хотел на следующий год окорок свинячий завялить,но не сложилось...

 

[Владислав4217]

купите мельницу для перца

мельница есть, перец в турции закупил, осталось 0.5 кг. (красный, зеленый, белый, черный). Давно пользуюсь мельницей, перец действительно разительно отличается от покупного в пакетах в лучшую сторону))