Как правильно солить сало

[gng]

Залил холодным тузлук ом и ждём 4 дня

А не мало?

 

[volodya]

Обычно же 10 дней солят? Хотя каждому на вкус и цвет)

 

[Kodzan]

А не мало?

пробовал по разному, пришел к тому, если солишь крутым тузлуком,- 4 дня более чем.

 

[Andi]

Обычно же 10 дней солят? Хотя каждому на вкус и цвет)

А откуда вы это взяли, про 10 дней?

 

[volodya]

А откуда вы это взяли, про 10 дней?

По старому рецепту, которое от бабушки и от дедушки осталось.

 

[gng]

Шпик соленый (ОСТ 49 38)

Сырье.
Шпик хребтовый и боковой толщиной в тонкой части (без учета толщины шкурки) не менее 3 см, массой не менее 1,1 кг, с частично снятой шкурой.

Посол сырья.
Осуществляется сухим или мокрым методом.
Сухой посол шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах.

На дно ящиков и чанов насыпают слой поваренной соли толщиной 1,0 ...1,5 см.

Каждую пластину шпика смачивают в рассоле (плотность 1,87 г/см3), натирают поваренной солью и укладывают шкурой вниз (при ее отсутствии — наружной частью) в штабеля, ящики или чаны, пересыпая каждый ряд солью.

Расход поваренной соли для натирания и пересыпки 5 кг на 100 кг сырья.

При мокром посоле пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд поваренной солью, и заливают рассолом (плотность 1,087 г/см3) в количестве 40 ... 50 % от массы сырья.

Общий расход поваренной соли при посоле шпика 13 % с учетом соли для натирания и используемой при приготовлении, рассола.

Шпик выдерживают в посоле при температуре 2 ... 4 °С при сухом методе в течение 7 ... 10 сут, при мокром 5 ... 7 сут.

Шпик соленый выпускают в реализацию без термической обработки.

Соленый шпик допускается замораживать при температуре не выше —23 °С до достижения температуры в толще не выше -8 С.

Срок хранения и реализации шпика соленого при температуре 0 ... 8 °С и относительной влажности воздуха 75 ± 5 % до 60 сут, при температуре -7 ... -9 'С до 90 сут, в том числе на предприятии-изготовителе не более 24 сут.

 

[Andi]

По старому рецепту, которое от бабушки и от дедушки осталось.

Интересно, у нас ни когда такого не было. При заколке кабана бок сала при отделении от мяса сразу же пересыпался солю скручивался и заносился в сени, так как это самое прохладное место с быстрым доступом, на считая погребов. Потом бок нарезался полосками, которые в свою очередь могли резаться на более мелкие кубики-брусочки, и вот это все складывалось по 3х литровым банкам, при этом хорошо пересыпаясь солью и все. Далее банки доставали по мере необходимости с погреба, кусок сала очищался от соли и все. Главное правильно было разделать, и обсмалить свинью, тогда сало в основном становилось мягкое, и % жесткого (резинового) сильно сокращался. Да у меня и до сих пор кум этим занимается.
Где то так... https://www.google.com.ua/imgres?imgurl=http://jpegshare.net/images/cf/af/cfaf0d0073f5bda8e225d5fdcfa20b72.jpg&imgrefurl=https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-4443110-p-5.html&docid=om3KF_gF-7BqzM&tbnid=h4TFqUZriTyMeM:&vet=10ahUKEwi82rfBsYXYAhUhDZoKHcJECCcQMwgmKAAwAA..i&w=576&h=543&bih=675&biw=1366&q=рулон сала&ved=0ahUKEwi82rfBsYXYAhUhDZoKHcJECCcQMwgmKAAwAA&iact=mrc&uact=8
https://www.google.com.ua/imgres?im...IXYAhXra5oKHTOgCr4QMwgnKAEwAQ&iact=mrc&uact=8
https://www.google.com.ua/imgres?im...IXYAhXra5oKHTOgCr4QMwhQKCAwIA&iact=mrc&uact=8

 

[ТЕНЧА]

Сухой посол шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах.

Мечта хохла

 

[Andi]

Где там на фото такое написано? Я писал выше как делается, а фото для наглядности в какой последовательности.

 

[ДЖОКЕР]

Нормальный такой шмат

 

[ТЕНЧА]

Круговорот сала в природе, или тиха украинская ночь, но сало треба перепрятать!
В общем передали с Курской области сало.
С Коренево, с того самого, где недавно были бои и которое было оккупировано сопредельным государством.
Видимо все хорошо теперь там, если продуктовый поток развернулся в обратном направлении и пошел с Курской области на ДВ.
Но я про сало.
Сало передали слегка присоленным, что б в пути не пропало. Соответсвенно объем присола не установить и по сему солить будем тузлуком. Им то точно не пересолишь.
Собствено курское сало

На трехлитровую банку сала, пяток зубчиков чеснока и пяток лаврушек.
Тузлук.
На литр воды стакан соли крупной, пять листьев лавра, пять зубчиков чеснока, десяток горошин перца и пару душистого. Кипятить минут десять. Потом остудить и залить сало.

Раз сходил в гараж за крупной солью, то процесс засола в доме не остановить .
Сельдь тает.

Тузлук на сельдь.

Ну и собственно сухой посол соль-сахар. И пока тузлуки остывают, этот продукт уже готов и опробован.

 

[Skaner]

Круговорот сала в природе, или тиха украинская ночь, но сало треба перепрятать!
В общем передали с Курской области сало.
С Коренево, с того самого, где недавно были бои и которое было оккупировано сопредельным государством.
Видимо все хорошо теперь там, если продуктовый поток развернулся в обратном направлении и пошел с Курской области на ДВ.
Но я про сало.
Сало передали слегка присоленным, что б в пути не пропало. Соответсвенно объем присола не установить и по сему солить будем тузлуком. Им то точно не пересолишь.
Собствено курское сало
Посмотреть вложение 436845 Посмотреть вложение 436846 Посмотреть вложение 436847
На трехлитровую банку сала, пяток зубчиков чеснока и пяток лаврушек.
Тузлук.
На литр воды стакан соли крупной, пять листьев лавра, пять зубчиков чеснока, десяток горошин перца и пару душистого. Кипятить минут десять. Потом остудить и залить сало.
Посмотреть вложение 436848
Раз сходил в гараж за крупной солью, то процесс засола в доме не остановить .
Сельдь тает.
Посмотреть вложение 436849
Тузлук на сельдь.
Посмотреть вложение 436850
Ну и собственно сухой посол соль-сахар. И пока тузлуки остывают, этот продукт уже готов и опробован.
Посмотреть вложение 436853

Всегда солю в тузлуке, что сало, что сельдь. Только сала нормального давно не видел. Зашёл как-то на центральный рынок, свежего купить, для засолки. Мля..... белые пластинки по 2см толщиной, шкура по мягкости, как кирзовый сапог.