Цыпленок тапака

[Миха 67]

Цыпленок та(б)пака.

Покупаем цыплят-"корнишонов" по числу едоков . Это такие цыпленки , которые по 300-500 грамм весом .
Цыпу режем по грудке вдоль , кладем в пакет и без фанатизма отбиваем чем попало ( необходимо перебить суставы и добиться равномерной плоскостности птички ) . Птичку жалко (с) , но чего не сделаешь для вкусноты ...
В плошке смешиваем сок половины лимона , щепоть черного , молотого перца , перца красного горького ( по желанию ) , немного молотого кориандра и немного хмели-сунели . Добавляем чайную ложку растительного масла и все хорошо перемешиваем .
Тушку цыпленка неслабо солим и кисточкой , или как Вам удобно обмазываем смесью сока со специями . Накрываем пленкой , или пакетом и убираем в холодильник на чем дольше-тем и хорошо )))

 

[Миха 67]

Берем сковороду с толстым дном , нагреваем слегка , наливаем пару столовых ложек масла растительного и грамм 50 кладем масла сливочного. По оригинальной рецептуре все готовится на топленом сливочном масле .

 

[Заноза]

Люблю цыпленка. Давно не делал.

 

[Миха 67]

Выкладываем птичку мясной стороной на сковороду ,ждем минутку , шевелим . Это что бы не пригорело . Вот дальше сложнее)) нужно накрыть гнетом... У меня есть ненужная кастрюля , я в нее кладу морской камень ( кило на 4 ) и водружаю эту конструкцию на цыпленка . В "стародавнем царстве , не ведомом государстве " продавались специальные сковороды чугуниваемые с супертяжелой крышкой или вообще с крышкой завинчивающейся болтом-"барашком" .Было удобнее ...
Жарим под гнетом минут 10 на ниже среднего огне .
Переворачиваем и жарим вторую сторону так же .

 

[Миха 67]

Пока маринуется и жарится птичка , готовим "обмазку". Пяток зубчиков чеснока выжимаем через давилку , далее по вкусу - черный перец , базилик , кориандр , мята сушеная . Если цыпленок после обжарки визуально не вызывает у Вас голодных спазм , отправляем его в разогретую до 200 гр. духовку минут на 10 , предварительно изваляв его в "обмазке " со всех сторон . Если "спазмы" появляются сразу после обжарки , то мажем птицу обмазкой , прямо всю))) , ждем (мучительно))))) минут 5 и поедаем..................................................

 

[Вадим К]

Лайфхак к рецепту. Если нету камня. Я брал обычную стеклянную крышку от кастрюли, откручивал ручку пластиковую, накрывал цыпу, а сверху бутылку пятилитровку полную. Все получалось вери велл.....

И еще. Цыпленок тапака очень спорный способ приготовления, какие то части получаются пережаренными, какие то не совсем дожаренные. Тут главное качество самого цыпленка, чем моложе тем лучше.

 

[Владимир]

Тут главное качество самого цыпленка, чем моложе тем лучше.

Это как? Цыпленок может старым быть? Тут главное бройлерных не брать, а лучше наших отечественных синих, тогда вкус настоящий получается, а не мыльный.

 

[Саш]

Цыпленок та(б)пака.

Бес фоток фсё не правда

 

[Вадим К]

Это как? Цыпленок может старым быть? Тут главное бройлерных не брать, а лучше наших отечественных синих, тогда вкус настоящий получается, а не мыльный.

Володя, это и имел ввиду. С телефона не удобно много писать...

 

[Миха 67]

Бес фоток фсё не правда

Мне очень стыдно , но я никак не могу победить 8 виндоус . Не получается фотографии с камеры ни сохранить , не загрузить . Старый ноутбук почил в бозе , а новый с восьмеркой ...

 

[Саш]

Мне очень стыдно , но я никак не могу победить 8 виндоус . Не получается фотографии с камеры ни сохранить , не загрузить . Старый ноутбук почил в бозе , а новый с восьмеркой ...

Еретик! На костер его!

 

[Вадим К]

Не еретик, а отступник. Я вот например, на виндоус 95 лабаю....

 

[Пилигрим]

Цыпленок может старым быть?

Почему -то вспомнил молодого Ярмольника.
Был у него такой номер - "Цыпленок табака"

 

[Max27]

Тушки цыплят вскрыть вдоль грудки и раскрыть как книжку. Положить на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка попрыгать на тушке , но можно и молотком отбить,чтобы тушки стали более плоскими.

высушиваем от лишней влаги бумажными полотенцами....

берем посыпон, натираем птицу солью, черным перцем со всех сторон... кто что любит тем и посыпает...по классике,вместо черного перца,белый используют....

проделываем этот процесс со всеми цыплятами.....

подбираем большую сковороду с толстым дном , чтобы цыпленок укладывался в нее целиком. У меня есть такая...

Растопите масло в сковородке на среднем огне, уложите цыпленка спинкой вверх....Я использовал топленое масло...

пока цыпленок жарится,приготовим помазон...Очистите чеснок,почикайте ножиком, положите в ступку, засыпьте солью, разотрите в пасту.
После жарки цыпленка,я добавил растопленное масло в пасту,и смазал этой смесью цыпленка....

 

[Max27]

после того как смазали цыпленка,дайте минут пять впитать ему помазон...Обязательно к этому блюду зелень,овощи по вкусу....

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

[Вадим К]

Надо было в ступку добавить резанной кинзы, без нее незачет , а так крутяк, особенно суперсковородка вААбще весчь!

 

[Max27]

Надо было в ступку добавить резанной кинзы

дети не любят кинзу, я её отдельно на стол....

 

[Вадим К]

Я ее тоже не люблю. Вообще. Но при термической обработке, в сочетании с другими класическими грузинскими специями, другое кино. Теперь даже на даче растет....

 

[Декан]

Голосую за сковородку и за кинзу!