Солим хариуза дома

[Дальневосточник]

Хариуза, может завялить было бы не плохо? Кто вялил?

 

[Виктор1]

Я вялил и коптил. Вкуснятина.

 

[Вадим К]

Я вялил - вкусно!
Не коптил, но ел - очень, очень вкусно!

 

[KranK]

Посмотреть вложение 63375

А стойка микрофонная или гитарная, чего играете-поёте пока жарится хряк хариус солится? (Извинтиляюсь, что не в тему вопрос)

 

[yrij123]

В субботу подымалса до северного там ребята на берегу готовили хариуса горячего копчения ,простым способом четыре тольника обмотаны плёнкой подвешен хариус разведён костёр до тления и коптитса ночь , угостили было очень вкусно .

 

[Саш]

скажи честно, хариус в тузлуке невкусный получился?

Да поездатый хариус получился!!! И в тузлуке, но вяленый это бомба!!

 

[gелО]

Приходилось делать так: свежевыловленный харь укладывается в 25-ти литровый кубик, при укладке посыпаем солью полкило. Закрываем плотно и в морозилку - 30С. Через неделю достаем, открываем крышку, рамораживается (если успевает) и съедается в бане под пиво! Как килька!

 

[Добрый травматолог]

Очень сомневаюсь в точности рецепта

 

[Декан]

Чёт тузлук слабенький, не? Два дня в нём достаточно? И чешую не счистил почему-то?
ПС. Вопрос к ТС.

 

[Андрей-Матайский]

Однозначно не селедка,как не соли.

 

[Хмурый ДВ]

Нужен совет по приготовлению вяленой рыбы. Вчера разморозил три десятка летних подранков небольшого размера...примерно 15-20-25 сантиметров, в основном это голечик, кунжичка и пеструшка. Готовить уже было поздно, поэтому решил просто присолить. Для это я перепорол рыбку, удалил жабры, промыл под водой. Далее солью просыпал немного втирая все бока и брюшко. Потом уложил всех рыбок плотно рядышком и поставил в холодильник. Утром рыба дала сок и покрыла нижний ряд. Так как солил сам очень давно, а доступа к сети не было, то сделал все именно так. Вопрос! Что делать дальше, чтобы получить подвяленную, слабосоленую рыбку к пиву!? В интернете все очень не понятно....лучше уж послушать опытных кулинаров. Планирую сегодня вечером достать рыбу, ополоснуть ее в полученном тузлуке - соке, промокнуть салфеткой, вставить спички в брюшки и подвешать за хвост . Правильно ли это? Заранее всем спасибо!

 

[ТЕНЧА]

Нужен совет по приготовлению вяленой рыбы. Вчера разморозил три десятка летних подранков небольшого размера...примерно 15-20-25 сантиметров, в основном это голечик, кунжичка и пеструшка. Готовить уже было поздно, поэтому решил просто присолить. Для это я перепорол рыбку, удалил жабры, промыл под водой. Далее солью просыпал немного втирая все бока и брюшко. Потом уложил всех рыбок плотно рядышком и поставил в холодильник. Утром рыба дала сок и покрыла нижний ряд. Так как солил сам очень давно, а доступа к сети не было, то сделал все именно так. Вопрос! Что делать дальше, чтобы получить подвяленную, слабосоленую рыбку к пиву!? В интернете все очень не понятно....лучше уж послушать опытных кулинаров. Планирую сегодня вечером достать рыбу, ополоснуть ее в полученном тузлуке - соке, промокнуть салфеткой, вставить спички в брюшки и подвешать за хвост . Правильно ли это? Заранее всем спасибо!

Утром нужно было промыть и вешать. Вечером уже пересолится.
Время засолки такой мелочи 6-8 часов, максимум 12. ИМХО.

 

[Хмурый ДВ]

Утром нужно было промыть и вешать. Вечером уже пересолиться.
Время засолки такой мелочи 6-8 часов, максимум 12. ИМХО.

А как быть? Отмочить может в воде с часик?

 

[ТЕНЧА]

А как быть? Отмочить может в воде с часик?

Попробуйте, потом расскажите. Самых крупных не вымачивайте, просто промойте под проточной водой, смойте соль, промокните салфеткой и вешайте. А вот с мелочью надо что-то делать будет.

 

[gелО]

1. Пересолил! Смотря, как солить. Если плотно, то 1-1,5 часа при комнатной предостаточно. Или в прогрессии, при 5 градусах (в холодильнике) часа 3-4, не больше....
Я еле-еле посыпаю крупной, время удлиняется (на ночь), утром вешаю. Или утро - вечер)) Можно же на соль попробовать!
2. Хорошо промываю, удаляя остатки крови, пленки (чищу грубо, грязно), вешаю.
3. Через день вставляю распорки. Кожа подсохнет и не будет рваться ( бывает), протыкаться.
4. Ну и ждем-с!

 

[Хмурый ДВ]

1. Пересолил! Смотря, как солить. Если плотно, то 1-1,5 часа при комнатной предостаточно. Или в прогрессии, при 5 градусах (в холодильнике) часа 3-4, не больше....
Я еле-еле посыпаю крупной, время удлиняется (на ночь), утром вешаю. Или утро - вечер)) Можно же на соль попробовать!

Понятно. Будет отмачивать пробовать и конспектировать результаты.

 

[olegg]

...закоптить по холодному потом не забудь...

 

[gелО]

конспектировать результаты.

Вот это пральна. В век высоких технологий можно и видео, и фото прилепить к тексту, и другим эту науку красочно передавать! Делаю все по-наитию, трудно время, килограммы отчитать

 

[Ярослав]

Удивляюсь когда читаю как люди солят ,мне просто интересно когда свежего ловили тоже на часа 3-5 в соль и потом на сковородку Максимум солю 30 мин средней солью ,если крупный голец хариус по хребту режу ,сполоснул и повешал

 

[Kodzan]

Коллеги!
Захотелось малосоленой селедочки!
Полез в интернет, нашел рецепты, которые сводятся к:
Разморозил, залил рассолом, и через 2-3 дня готово!
И тут вспомнил!!!! в морозилке харюза замороженные!
Размораживаю в холодильнике, неспеша.
Литр воды, 4 ложки соли, 2 сахара, лаврушка, перец разный, гвоздика- это рассол.
Планирую держать 2-е суток под небольшим гнетом.





Посмотреть вложение 57065

Посмотреть вложение 57066

Посмотреть вложение 57067

Засолил по данному рецепту харюзей сегодня, завтра видно будет-как оно)