Как правильно солить сало

[Вадим К]

как определить хорошее сало - на зуб конечно . В магазине могут и не дать .
.... у меня знакомых нет ... вы парни по краю ездите в том числе на рыбалку . Что трудно в любом селе остановиться и спросить прохожих кто держит свиней ,многие друг друга знают -язык до Киева доведет , а у них сало еее .

У меня те знакомые что есть, браконьерят. Свиней держать им нет резона... Грустно, но така жизнь ....

 

[Саш]

В соевом соусе варёное тоже супер.

 

[olegg]

В соевом соусе варёное тоже супер.

Александр, а можно поподробнее рецепт - насчёт варева сала в соевом соусе. Я в соевом соусе (с креветкой на "борту") делаю быстрый маринад для рёбрышек/антрекотов для углей. Буквально 10-15 минут хватает, когда выбора особого нету...

 

[Саш]

Александр, а можно поподробнее рецепт - насчёт варева сала в соевом соусе. Я в соевом соусе (с креветкой на "борту") делаю быстрый маринад для рёбрышек/антрекотов для углей. Буквально 10-15 минут хватает, когда выбора особого нету...

В соевом соусе как то варил. 10-15 минут, достал, остыло и готово.

 

[ТЕНЧА]

А луковую шелуху?

С луковой шелухой будет в следующий раз

 

[olegg]

Соус любой соевый? В кипящий соус клали сало или соус вместе с салом до кипения доводили? Это - очень большая разница, я так понимаю.

 

[ТЕНЧА]

В соевом соусе варёное тоже супер.

Прям реально пару литров соевого соуса, или с водой разведён

 

[Саш]

Сало, где то 1 кг., может больше,кусками в кастрюлю, залить соевым соусом 1 бутылка, если не хватит, долить воды. Чеснок. Довести до кипения и варить на малом огне пока сало не станет мягким, чтоб легко протыкалось. Охладить и есть.

 

[Мустелла]

Вести в полей т.е.

Ты раньше слюной не изойди,а то сил не хватит до зимовья добраться

 

[anton30]

Сало, где то 1 кг., может больше,кусками в кастрюлю, залить соевым соусом 1 бутылка, если не хватит, долить воды. Чеснок. Довести до кипения и варить на малом огне пока сало не станет мягким, чтоб легко протыкалось. Охладить и есть.

Я так с дикого кабана сало солил.

 

[Андрей-Матайский]

У меня те знакомые что есть, браконьерят. Свиней держать им нет резона... Грустно, но така жизнь ....

Ну тогда не знаю уж чем помочь , коли трудно спросить обычного прохожего в селе .Денег за вопрос не берут .
Держат люди животину и не первый год и не говорят что не выгодно . Кто не ленится у того получается .

 

[Вадим К]

Кто не ленится у того получается .

согласен. Но покупать продукты у малознакомых людей лично я опасаюсь.

 

[Саш]

Прям реально пару литров соевого соуса, или с водой разведён

Александр, а можно поподробнее рецепт - насчёт варева сала в соевом соусе. Я в соевом соусе (с креветкой на "борту") делаю быстрый маринад для рёбрышек/антрекотов для углей. Буквально 10-15 минут хватает, когда выбора особого нету...

Варил 20 минут.
Душевное

 

[olegg]

Спасибо!

 

[ТЕНЧА]

Достану с морозилки сало и обязательно попробую.

Всё сделал СТРОГО по рецепту.

очень важно выдержать недельку в морозилке в чесноке с укропом. Вкус меняется.

Выдержал даже больше недели.

Ты раньше слюной не изойди,а то сил не хватит до зимовья добраться

Не изошёл.

Вчера попробовал. Ну как сказать, типа как кино, посмотрел рекламу - офигенный трейлер, пришёл в кинотеатр, а кино так себе, всё самое интересное в тот самый трейлер и вместилось.
Короче сало так себе, если другого нет, то можно и таким перебиться. Но солёное традиционным "холодным" посолом вкуснее! Сало получилось "ну очень малосольное" (всё в соответствии с рецептом), пришлось макать в соевый соус.

 

[Вадим К]

Леша, спасибо за отзыв

 

[ТЕНЧА]

Леша, спасибо за отзыв

Прошло ещё две недели.
Сейчас на обед достал с морозилки кусочек.
Не знаю с чем связано, то ли, то что выдержано столько времени, то ли с тем, что первый кусок был чисто сало, а второй фифти - фифти сало - мясо, но это совсем другой продукт.
Даже жена заценила, при том, что она не любительница сала.

 

[антон]

Посолил в тузлуке, чеснок и тузлук, больше ни чем ни стал его портить, на 4 сутки вытащил и вакум, вкусно получилось очень достойно.

 

[olegg]

194403[/ATTACH] Посмотреть вложение 194404
Варил 20 минут.
Душевное

Саша ещё раз спасибо за рецепт!
Но я его модифицировал, покопавшись в "просторах инфы" и добавив чутка отсебятины. Сделал так (сорри , без фото):
1. Взял 2.5 кг щековины (свежина), потолще (в среднем - 5-6см) - благо был выбор.
2. Порезал его на полосы примерно такой же ширины, попендикулярно шкуре.
3. Сложил в кастрюлю, залил: 0.9 корейского соевого соуса ОБОК + одну стеклянную бутылочку вьетнамского соуса - да да, того самого - с чесноком и перцем, с зилёненькой этикеткой и белой п/э крышкой . Добавил стакан воды. Поколыхал всё это немного для перемесу... и поставил на огонь.
4. Вскипело - на мааааалый газ, на 1 час, чтобы не столько кипело, а сколько - томилось.
5. Дал остыть (настояться) всему этому вареву до комнатной (примерно) температуры, после чего изъял сало для дальнейшего остывания. Остывало долго, потому как - жирное варево получилось.
Проба была произведена под следующей посыпочкой: давленый+мелко рубленый чесночок, рубленая кинза, чутка лимоном сбрызнул (приправы/зелень, но - не сало), перец чёрный CAMIS с мельницы - довершил отделку наркотЕка. На соседней тарелке присутствовали: овощи в нарезке (помидорчики/огурчики/лучок зелёный) - слегка посоленные/поперчёные и естессно - хлеб: ржанопшеничный. Ах да, чуть не забыл... ... блин, смайлы какие то все пивные... во, нашёл!

Некоторое количество жиров таки уцелело в недрах холодильника: пятница/соседи и всётакое....
Божественно....
Рекомендую.
В следующий раз попробую отснять сервированное, если дело до этого дойдёт .
Миша, на открытие возьму, ежели доживёт. Нет - сделаю ещё - под "красненькую" .

 

[Мустелла]

на открытие возьму, ежели доживёт. Нет - сделаю ещё .

А можно мне к Вам вашу компанию,специально приеду