1. Вы находитесь на Дальневосточном Форуме, который объединяет в себе такие направления как Рыбалка («Амурская Рыбалка»), Охота («Амурская Охота»), Путешествия («Путешествия Нашего Мира»)
    и форум Водномоторников («Водномоторники Амура»).
    Читать подробнее о Нас...

  2. "Кто кем работает? Чем мы можем помочь друг другу?"
    Здесь мы коротко сообщаем информацию: кто, кем работает и какую можем предложить услугу/помощь.


Рецепты готовки дичи.

Тема в разделе "Охотничья кухня", создана пользователем OldFox, 21 мар 2012.

Модераторы: OldFox, ТЕНЧА, Хасан
  1. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    ГУСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
    Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
    Приготовление
    Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дожарить гуся.
    Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого, вокруг обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, полить слегка соком из-под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике.
    Приготовление гарнира: кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20-25 минут, вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформовать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша.
    Приготовление фарша: пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформовать шарики и разложить их на капустные листья.

    ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И МАСЛИНАМИ
    Ингредиенты
    На 1 гуся средних размеров: 1-1,5 кг мелких и 8 крупных яблок, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка тмина толченого, 8-10 шт. маслин, 1 пучок петрушки, соль, перец по вкусу.
    Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона мясного.
    Приготовление
    Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
    Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить его до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек бульона.
    Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на противень крупные яблоки без семенников (лучше антоновку) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и полить соусом.
    Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
    Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить.
    Гуся (утку) можно нафаршировать не только яблоками, но и обжаренными дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

    ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ ПО-ОХОТНИЧЬИ
    Ингредиенты
    На 6—8 порций: 1 тушка дикого гуся, 150-200 г шпика, набор ароматических кореньев, 3 стакана вина, 2-3 ст. ложки уксуса, 1 лимон, 4-5 головок репчатого лука, 2-3 яблока, 5 ст. ложек жира, молотый черный перец, лавровый лист, зерна гвоздики, молотая корица, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
    Приготовление
    Тушку гуся подвесить за шею в проветриваемом холодном месте на 2-3 дня. Ощипать, удалить внутренности. Отрезать шею и лапки и выдержать 1 день в холодильнике. Затем погрузить в кипящий маринад, приготовленный из вина и уксуса (равных частей), 1 головки лука с воткнутыми в нее зернами гвоздики, лаврового листа и соли и снова выдержать на холоде, по меньшей мере, 1 ночь.
    Подкожный жир дикого гуся, всегда отдающий болотом (тиной), удалить и компенсировать его, нашпиговав тушку частью нарезанного тоненькими ломтиками шпика. Затем разрубить ее вдоль пополам и натереть каждую половинку солью» черным перцем и тертой лимонной цедрой. Коренья, оставшиеся лук и шпик мелко нарезать и выложить на противень с предварительно разогретой половиной жира. Сверху положить обе половинки гуся кожей вниз и жарить в умеренно нагретом духовом шкафу 1/2 часа. После чего перевернуть, смазать разведенной в растительном масле горчицей и подлить немного воды (подливать сбоку противня). Через 15 минут добавить вино.
    Дальше запекать мясо также при умеренном нагреве до образования светло коричневого цвета и вынуть. В сок, полученный при жарке, влить небольшое количество теплой воды, протереть через сито, приправить солью, черным перцем, сахаром, тертой лимонной цедрой и лимонным соком и прокипятить (в случае надобности заправить сметаной, кислым молоком или разведенной в небольшом количестве воды мукой).
    Готового гуся разрезать на порций и гарнировать картофельным пюре, шашлычным соусом, сырой квашеной капустой, посыпанной красным перцем и заправленной растительным маслом, маслинами, солеными огурцами иди соленьями.

    ГУСЬ, ЖАРЕННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 1 кг яблок, 100-200 г сала, 5-6 кусочков сахара, 100 г сливочного масла или свиного жира, 100 г сметаны.
    Приготовление
    Подготовленную тушку гуся нашпиговать брусочками свиного сала, внутреннюю полость тушки начинить очищенными от кожицы и семян яблоками (антоновка). Внутрь положить кусочки сала и сахара. Обмазать тушку сметаной и в сильно нагретой жаровне обжарить до образования корочки.
    Затем поместить жаровню с тушкой гуся в духовой шкаф или русскую печь и держать 2-3 часа в умеренном жару, поливая вытопившимся соком.
    Этим же способом можно готовить крякву и чирков.

    ЖАРЕНЫЙ ДИКИЙ ГУСЬ С КАПУСТОЙ
    Ингредиенты
    На 1 птицу: масло (жир) для жарки, капуста с лимоном для фарширования, молотый черный перец, зелень, соль.
    Приготовление
    Очищенную, выпотрошенную тушку с отделенными лапами, крыльями ц головой промыть и натереть внутри и снаружи солью. Положить вниз спиной в гусятницу, полить растопленным маслом или жиром. Заполнить брюшную полость шинкованной капустой с лимоном (1 лимон, разрезанный на толстые дольки, на 1 гуся).
    Зашить нитками (не синтетическими), тушить в духовке 1,5-2 часа до готовности. Для равномерной прожарки, периодически переворачивать.
    Подать к столу разрезанную на порции, с капустой или яблоками, украсив зеленью.

    НОЖКА ГУСЯ С САЛАТОМ ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
    Ингредиенты
    На 4 ножки гуся (по 350 г): 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 750 мл горячего куриного бульона, по 6 ст. ложек белого винного уксуса и шерри, 800 г брюссельской капусты, 1 большое кислое яблоко, 2 луковицы-шалот, 2 ч. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки репейного масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка нарубленной петрушки.
    Приготовление
    Ножки гуся вымыть. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Морковь поскоблить, вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Растительное масло разогреть в большой кастрюле. Сильно обжарить в нем ножки гуся со всех сторон, приправить солью, добавить овощи и жарить все вместе. Долить бульон с уксусом и шерри и варить 40 минут, затем достать ножки из бульона и охладить.
    Бульон процедить и уварить до 250 мл в открытой кастрюле.
    Капусту очистить, вымыть и, залив водой с солью, тушить 20 минут, а затем слить воду и дать ей стечь. Яблоки очистить, удалить сердцевину, разделить на 8 частей и нарезать дольками.
    Смешать лимонный сок с маслом, сахаром, петрушкой, бульоном, капустой и дольками яблока. Подать с ножкой гуся.

    ГУСЬ С КАПУСТОЙ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 1 ст. ложка муки, 1 качан красной или белой капусты, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, соль и уксус по вкусу.
    Приготовление
    Гуся очистить от пера и внутренностей, обтереть мукой, опалить, хорошо промыть, заправить, посолить внутри, сложить на противень и поставить в духовку. Молодого гуся жарить 40 минут, а старого — дольше. Часто поливать.
    Масло ни в гуся, ни в утку, ни в каплуна не прибавлять.
    Кочан красной или белой капусты нашинковать в виде лапши, посыпать немного солью, сбрызнуть слегка уксусом и перетереть руками, чтобы капуста была мягкая; хорошо отжать от сока, сложить в чистую кастрюлю, прибавить гусиного жира или сливочного масла и тушить до полной готовности под крышкой. Прибавить лавровый лист и перец.
    Выложить гуся, разрезанного на 10 частей: крылышко и ножку — на 2 части, каркас (спину) — пополам.
    Гарнировать тушеной капустой и полить нежирным соком.

    ГУСЬ ПО-ЛИТОВСКИ С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 10-12 крупных яблок, 4 луковицы, 1 cm, ложка тмина,, 1 ч. ложка майорана, имбирь, сахар и соль по вкусу.
    Приготовление
    Освободить тушку гуся от лишнего жира, натереть снаружи и внутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (сорта Тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с майораном (в надрезы). Жарить на противне с маслом и луком, поливая бульоном.
    Испечь отдельно 6-8 хороших крупных яблок с имбирём, майораном и сахаром.
    Обложить ими гуся и полить его соусом.

    ГУСЬ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ, ЯБЛОКАМИ, ВЕТЧИНОЙ И ТРЮФЕЛЯМИ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана кислой капусты, 10 мелких яблок, 1/2 ч. ложки тмина и черного перца, соль.
    Приготовление
    Готовить точно так, как и гуся по-литовски с яблоками. Нафаршировать кислой капустой, мелкими яблоками, 100 г ветчины и трюфелями. Капусту предварительно тушить на масле с тмином и чёрным перцем.
    Это блюдо с мочёными яблоками, солёными грибами, петрушкой подать на обед к Рождеству Христову.

    ГУСИНЫЕ ПЕЧЁНКИ
    Ингредиенты
    На 2 печенки: 1 ложка масла, 1 луковица.
    Приготовление
    Намочить 10 печёнок в молоке, выдержать 1 час. Жарить не более 8-10 минут.

    ГУСИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
    Ингредиенты
    На 350-400 г печени гусиной: 40-50 г масла сливочного, 1,5 стакана соуса томатного, 4 стакана каши рисовой рассыпчатой, 1/2 стакана сыра жёлтого тёртого, петрушка рубленая, соль, перец по вкусу.
    Приготовление
    Подготовленную печень домашней птицы ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить томатный соус и прокипятить 1-2 минуты.
    Рассыпчатую (горячую) рисовую кашу смешать с тёртым сыром, выложить горкой на блюдо или тарелку, сделать в центре большую воронку и заполнить её печенью с соусом.
    Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью.
    По краю рисовой горки налить полоской томатный соус.

    ГУСЬ, УТКА В СОУСЕ С МАНДАРИНАМИ
    Ингредиенты
    На 1 порцию: 150 г утки или 170 г гуся, 5 г жира птицы или 5 г маргарина животного, 50 г мандаринов, 75 г красного соуса, 5 г сахара, 150 г гарнира, соль.
    Приготовление
    Жареную тушку гуся или утки разрубить на куски (по 2 куска на порцию), залить соусом с мандариновой цедрой и тушить 10-12 минут.
    При подаче порцию положить на блюдо, полить соусом, поверх соуса положить кружочки мандарина (без кожуры). Гарнировать жареным картофелем.
    Для соуса снять цедру с мандарина или апельсина, нарезать ее тонкой соломкой, прокипятить в воде (1-2 минуты), откинуть и добавить цедру в красный соус.

    ГУСЬ, УТКА КОПЧЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
    Ингредиенты
    На 1 порцию: 100 г гуся или утки копченой, 150 г картофельного пюре, 50 г сока мясного, 5 г масла сливочного, салат или зелень.
    Приготовление
    Гуся или утку положить в глубокий сотейник, залить небольшим количеством мясного сока, добавить жир и тушить в жарочном шкафу до тех пор, пока птица не станет мягкой. Готовую птицу разделить на порции.
    При подаче картофельное пюре положить на блюдо или тарелку, сбоку положить птицу — по кусочку филе, ножки, полить соком, в котором тушилась птица, и украсить зеленью или салатом.

    ГУСЬ, УТКА КОПЧЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

    Ингредиенты
    На 1 порцию: 100 г гуся или утки (копченых), 100 г муки ржаной, 5 г масла сливочного, 30 г сока мясного, 150 г гарнира, зелень.
    Приготовление
    Замесить пресное густое тесто из ржаной муки на воде, положить часть его на противень слоем 0,5 см, на него поместить птицу и облепить ее оставшимся тестом ровным слоем такой же толщины, обровнять тесто и пригладить его. Затем птицу поставить в жарочный шкаф с температурой 150-160°С и запекать в продолжение 1,5-2 часов, регулируя температуру жарочного шкафа.
    С готовой птицы снять тесто, разделить ее на порции и подать с гарниром — тушеной капустой, яблоками, жареным картофелем или гречневой кашей; полить соком и маслом.

    ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
    (по-эльзасски)
    Ингредиенты
    На 12-14 порций: 1 гусь весом 3-4 кг, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка красного молотого перца, 3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 750 г мясного фарша, 1,5 кг кислой капусты.
    Приготовление
    Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира, вымыть и насухо вытереть. Натереть солью, черным и красным перцем. Немного внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафаршировать им гуся.
    Зашить гуся. Положить на противень и поместить в предварительно хорошо нагретую до 180°С духовку на 3 часа или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром.
    Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жиром и поставить в духовку на 45 минут.
    Готового гуся положить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать к столу.

    ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
    Ингредиенты
    На 12—14 порций: молодой гусь весом 3-4 кг, 3-4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400-450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 800-900 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров, порезанных ломтиками, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки, 3 стакана сухого белого вина, 2-3 веточки чабера, 2-2,5 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 стакан сухого красного вина, 3 ст. ложки коньяка.
    Приготовление
    Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухое белое вино и положить обратно гуся. Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким.
    Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи. Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять лишний жир.
    Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне.
    Положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино. Добавить эту смесь в сок.
    Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить и коньяк.

    КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ГУСЬ
    Ингредиенты
    На 1 гуся: 100-125 г соли.
    Приготовление
    Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части. Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю. Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле на 2-3 дня (если он был куплен в магазине) или даже на 5-6 дней (если речь идет о только что убитой птице), после чего вынуть его из кастрюли, вымыть, разрезать, положить в жаровню, залить жиром, чтобы куски гуся были полностью покрыты жиром (если гусиного жира будет недостаточно, можно добавить свиного или говяжьего, но ни в коем случае не растительного масла), закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 2-3-х часов до тех пор, пока из гусиного окорочка, особенно из толстой части ножки, при прокалывании вилкой не будет вытекать сок розового цвета (сок красного цвета будет означать, что гусь еще не готов).
    Дать кускам гуся обсохнуть, положить их в банку или глиняный кувшин.
    Процедить через сито жир, в котором варился гусь, и залить им куски гуся так, чтобы все они были хорошо покрыты жиром. Плотно закрыть банку или кувшин крышкой. Хранить в сухом и прохладном месте. Такой гусь может сохраняться несколько месяцев.
    Перед подачей к столу поставить глиняный кувшин или банку с консервированным гусем на слабо нагретую плиту или в духовку, чтобы жир растопился и куски гуся можно было вынуть из банки. Разогреть гуся в жире, оставшемся на нем, на слабом огне.
    Одновременно приготовить картофель и подавать гуся и картофель вместе.
    Консервированного гуся можно подать с пюре из чечевицы, зеленого горошка или фасоли и украсить разрезанным на четвертинки крутым яйцом и поджаренным в гусином жире белым хлебом.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!!!! :E124:
     
  2. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
     
  3. Ходок
    Оффлайн

    Ходок Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    20 дек 2010
    Сообщения:
    2.494
    Симпатии:
    280
    Баллы:
    308
    Осталось гусей нати :)))
     
  4. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    СОЛЯНКА МОСКОВСКАЯ НА СКОВОРОДЕ

    3 рябчика (или любой другой дичи), 100 г. копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г. кислой шинкованной капусты, 4 столовые ложки томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 г. любых маринадов, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана тертого сыра.
    Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и сварить из них крепкий бульон. Капусту отжать, добавить бульон в потушить до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, 1 - 2 столовыми ложками томатной пасты. Когда все будет готово, взять глубокую чугунную форму или сковороду, положить на дно ровный слой капусты, на нее кусочки мяса вперемешку с изрезанными сосисками, а сверху снова капусту. Выровнять верхний слой, залить его густым сметанным соусом с томатом, приготовленным на бульоне из дичи. В солянке сделать несколько глубоких проколов, чтобы она хорошо пропиталась соусом. Когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, обрызгать маслом и поставить в разогретую духовку. Как только сыр запечется, сковороду вынуть из духовки и украсить солянку маринованными фруктами, оливками, грибами.
    Это примерно на 6 порций...
     
  5. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    А искать Саша надо, после 25 марта начиная с Ханкайского района Приморского края. :E127:
     
  6. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    МАРИНАДЫ И СОУСЫ ДЛЯ ДИЧИ

    Маринад для утки, гуся.

    На 2 литра воды:
    -300мл уксуса 9%-го столового
    -половинка лимона нарезаного колечками
    -морковка среднего размера нарезанная кружочками
    -большая луковица кольцами
    -перец черный горошком 10-12шт.
    -лавровый лист 2шт.
    -чайная ложка соли
    -несколько веточек петрушки

    Все смешать в кастрюле и довести до кипения. Дать остыть 5-10 минут и залить маринадом потрошенную хорошо промытую дичь. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место или холодильник. В зависимости от возраста птицы и вашего терпения мариновать от 4 часов до суток.

    ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА
    рекомендую для любых мясных блюд.

    Орех грецкий или фундук 1 стакан чищенного (мне больше нравиться с фундуком), зелень - 2 пуч. петрушки, 2 пуч. кинзы, 2 пуч. укропа (если есть реган + 1 пуч.), головка чеснока, 2 зеленых горьких перца, 1 горький красный, 2 зеленых болгарский перец, пачка Хмели-сунели (в идеале - сванская соль).
    Все прокрутить через мясорубку, тщательно перемешать, соль, черный перец по вкусу. Если консистенция слишком сухая добавить кипяченной воды.

    Горячий маринад.

    На 2 л воды кладут 2 чайные ложки соли, 1—2 лавровых листа, 2—3 гвоздики, половинку толченого мускатного ореха, 2—3 корешка петрушки и кипятят 3—5 мин. Добавляют 2—3 нарезанные кольцами луковицы, 2—3 нарезанные соломкой моркови, 5—6 очищенных долек чеснока, вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо. Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.

    Маринад чесночный

    Маринады для мяса и дичи
    Состав:

    1 литр недорогова красного вина
    1 литр воды
    250 гр. уксуса
    50 гр. соли
    1 морковь
    1/4 головки сельдерея
    2 – 3 или больше по вкусу головки чеснока
    2 лавровых листа
    10 – 15 горошин черного перца
    10 – 15 горошин душистого перца
    Очищенные и мелко нашинкованные овощи залить вином, водой и уксусом, прибавить соль, приправы для аромата (кроме чеснока) и проварить на слабом огне 10 – 15 минут. Снять с огня, добавить мелко нарезанный чеснок и все хорошо охладить. Использовать для маринования мяса и дичи.

    МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ КРУПНОЙ ДИЧИ

    Ингредиенты:
    1 стакан 9%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст. ложки соли, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 сельдерей (корень), 1 луковица, 12 зерен душистого (ямайского) перца, 6 лавровых листьев, 6 бутонов гвоздики, 3 капсулки кардамона, 0,5 головки чеснока.
    Приготовление
    Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить.
    В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок.
    Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным - молодое.

    МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ СРЕДНЕЙ ДИЧИ

    Ингредиенты:
    2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5-6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.
    Приготовление
    Пряности поместить в марлевый мешочек, лук мелко нарезать и вскипятить, затем, пока маринад не остыл, положить мелко нарезанный чеснок, лимонную кислоту, закрыть, дать настояться, затем остудить на холоде.
    В холодный маринад класть дичь.

    ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ

    Ингредиенты:
    0,5 стакана сушеной брусники, 0,5 стакана сушеной черники, 1,5 стакана кипятка, 0,5- 1 ч. ложки лимонной кислоты, 4-5 кусков сахара-рафинада или 5 ст. ложек сахарного песку.
    Приготовление
    Сушеную ягоду залить крутым кипятком, закрыть, подождать, когда разбухнет и остынет, затем добавить лимонную кислоту и сахар, размять, размешать.
    Добавить, если потребуется, еще кипяченой воды и дать этой смеси постоять 2-3 дня, чтобы она слегка закисла при комнатной температу
     
  7. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Приготовление консервов из мяса диких животных

    Для длительного хранения мяса диких животных готовят консервы в стеклянных банках емкостью от 0,5 до 1 л. Получаемый продукт обладает ценными пищевыми качествами, может использоваться в пищу без дополнительной кулинарной обработки, что удобно в домашнем быту и особенно в походных условиях.

    Сущность процесса приготовления консервов заключается в нагревании продукта в течение определенного времени при высокой температуре в герметически закупоренной банке. Этим достигается уничтожение микроорганизмов и разрушение тканевых ферментов, находящихся в продукте, что обеспечивает его длительное хранение.
    Качество консервов и их устойчивость при хранении зависят от санитарно-гигиенических условий приготовления. Чем больше было загрязнено мясо при разделке туши и его транспортировке, чем дольше оно хранилось до консервации, тем больше в нем микрофлоры, поэтому длительнее должна быть тепловая обработка.

    Для приготовления баночных консервов необходимо использовать свежее, доброкачественное мясо, в том числе и замороженное, а также внутренний жир. Из мяса удаляют кости, крупные сухожилия и пленки, побитости, загрязнения, ткани, изменившие цвет. Качество консервов улучшается, если к мясу добавить свиной жир (но не кабаний и тем более не медвежий). Мясо измельчают кусками по 25-50 г и предварительно варят в течение 30-40 минут, добавив к его массе 4-5% воды. В процессе варки из мяса выделяется влага, консервы становятся более питательными и, кроме того, получают бульон, который упаривают до одной трети первоначального объема. Этот бульон добавляют в консервы. Он бывает лучшего качества, если предварительно выварит" кости.

    Одновременно стеклянные банки и крышки тщательно моют горячим (2-3%-ным) содовым раствором и промывают горячей водой, не оставляя постороннего запаха или мутного налета на стекле. Затем для уничтожения микрофлоры банки и крышки выдерживают 15-20 минут в кипящей воде.

    Мясо сразу после варки помещают в банки, заливают кипящим бульоном, добавляют жир и доброкачественные чистые специи (черный перец, лавровый лист и др.). Банки должны быть заполнены полностью до краев, после чего их герметично закупоривают металлической крышкой. После закупорки следует проверить герметичность банок. Для этого их погружают в горячую воду (80-90°С). Из негерметичных банок выделяются пузырьки воздуха. Такие банки следует заменить.
    Герметично закупоренные банки подвергают тепловой обработке - самому ответственному технологическому этапу процесса приготовления консервов.

    В домашних условиях достаточно надежным способом, обеспечивающим уничтожение микрофлоры, является так называемая дробная пастеризация. Для этого банку в зависимости от ее емкости помещают в кипящую воду на 2 или 3 часа, чем достигается уничтожение не образующей спор микрофлоры. Затем банки выдерживают при комнатной температуре в течение суток или двое. За это время оставшиеся жизнеспособными споры превращаются в вегетативные формы. Для их уничтожения банки повторно кипятят 2-3 часа. Для большей надежности этот процесс можно повторить и в третий раз.

    Качество получаемых консервов высокое. Хранят их при температуре 5-10°С и ниже, при этом необходимо периодически их просматривать, обращая внимание на вспучивание крышек или раскрытие банок под действием газов, которые образуются в результате развития микрофлоры, если она осталась жизнеспособной после недостаточной тепловой обработки. При хранении банок с консервами нельзя допускать появления ржавчины на их металлических крышках. Замораживать мясные консервы нежелательно, поскольку в этом случае возможно нарушение герметичности.

    Консервы можно делать из мяса любого дикого животного. Однако следует учитывать, что очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.

    Автор: П. Житенко, доктор ветеринарных наук

    Приготовления тушёнки в скороварке.

    Тушёнка мясная со свинины, свиных сердец и сала.

    Итого вышло: 8 шт. банок. 4 банки по 0,5 литра и 4 банки по 720мл. Скороварка на 14 литров и стягивающая банки конструкция для неё.
    Вес скороварки 3,600 грамм, вес стягивающей конструкции вместе с полными банками 12,700 грамм.

    Мясо свинина ошеек 1,5 кг,свиные сердца 4 штуки 1,5 кг, сало свиное подкапченое 400гр.

    Все ингредиенты вымыть, слить воду, добавить в мясо каменной соли, с расчёта 2 ч. неполные ложки на 1 кг. мяса. Поперчить перцем чёрным (я его слегка перемалываю), добавить лаврушку и перемешать. Наполнил банки, чуть утрамбовывая и стерилизовал 2 часа в скороварке. После выключил плиту, и подождал минут 40 пока не спало давление. Вынул конструкцию и дождался когда банки остынут, потом извлёк их.

    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
    [​IMG]
     
  8. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Лосятина на китайский манер или "по китайски".

    Недавно краем глаза увидел, что в программе "Смак" готовят что-то на китайский манер в традиционной в Китае сковороде под названием ВОК. Вспомнил, что у меня есть такая и решил мясо, а именно, сохатину приготовить в ней.
    Итак, подготовка...
    Замариновал размороженную лосятину с луком.
    А для маринада взял, соль, чёрный перец горошком, бальзамический уксус, соевый соус и отвар сушёной мяты.
    [​IMG]

    Разморозил варёно-мороженные лисички, дал стечь воде.
    Достал маринованные ма-аленькие, примерно такие вот беленькие, попробовал их, запив рюмашкой Таёжной.
    [​IMG]

    Пока мясо маринуется, растапливаю сливочное масло и на сильном огне обжариваю почти до хруста лисички, всё время перемешивая. Когда они почти готовы, добавляю несколько маринованных беленьких, для придания пикантного аромата и красоты.
    [​IMG]

    Достаю готовые грибы из сковороды шумовкой, чтобы часть сока от них осталось в посуде. И закладываю туда маринованное мясо с маринадом и луком. Перец горошком я убираю.
    Жарю на интенсивном огне, помешивая и не накрывая крышкой 20-25 минут.
    [​IMG]

    Добавляю в прожаренное мясо грибы, вливаю сметану, перемешиваю, убавляю огонь и выдерживаю минут 5-7, чтобы вкус и аромат смешались.
    За минуту до снятия с плиты добавляю мелко потертый зубчик чеснока и зелень. А запах...
    [​IMG]

    Всё. Готово! Приятного аппетита!
    http://ohota-ribalka.flyboard.ru/topic5509.html
     
    Petrovich27 нравится это.
  9. Ходок
    Оффлайн

    Ходок Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    20 дек 2010
    Сообщения:
    2.494
    Симпатии:
    280
    Баллы:
    308
    йопта , чуть слюной не захлебнулся , мне на сборе на красном маяке понравились печень чего то дикого с грибами , вкуснительная штука была
     
  10. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Рецепт приготовления барсучего жира:
    топленый барсучий жир 100 гр.
    жидкий мёд 100 гр.
    100 гр. молотого лимона вместе с цедрой.(мёд можно заменить топлённым шоколадом.)
    Все тчательно перемешать и принимать три раза в день по одной столовой ложке после еды и запивать тёплым молоком.

    Рецепт рекомендую курильщикам с большим стажем.
     
    неугамонный нравится это.
  11. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Приготовление дикого КАБАНА

    Жаркое из дикого кабана (Болгарская кухня)
    1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.
    Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.
    На сколько порций: 8.

    Кабан под соусом из можжевеловых ягод
    Куски мяса обжарить на растительном масле, долить водой и немного пошишить. Обжарить лук и муку, долить бульоном, вылить в мясо. Истолочь ягоды можжевельника с сахаром, солью и гвоздикой, добавить в мясо и варить до готовности. Перед подачей подкислить уксусом.
    На 1 кг мяса: 50 г растительного масла, 25 г муки, головка лука, 10-15 ягод можжевельника, 3 гвоздики, стакан бульона, 1 ст. л. сахара, соль, уксус.

    Кабан тушеный
    150 г мяса, 100 г маринада, 5 г сала свиного топленого, 30 г вина, 20 г моркови, по 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 4 г муки, 150 г гарнира.
    Отделить мясо от костей кусками по 1-1,5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляюшуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном помещении в течение 2-3 суток. Маринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.
    Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.
    Время приготовления 85 мин.

    Кабан тушеный
    Мясо очистить от излишков жира, завернуть в ткань, отбить со всех сторон, опустить на 5-6 мин в подсоленную кипящую воду. Отжать, погрузить на 2 часа в маринад, вынуть, освободить от ткани, обвалять в смеси черного и красного перца, чабера, соли, нашпиговать чесноком и морковью из маринада и обжарить со всех сторон на жире. Вынуть мясо из жира и в нем спассеровать лук, коренья. добавить томат-пюре, овощи из маринада и несколько ложек маринада, тушить. В посуду положить овощи, сверху мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку на малый огонь. Через 1 час добавить муку, разведенную в 1/2 стакана вина, пряности. соль, тушить 20 мин. Мясо вынуть, порезать на порции, положить в соус. Гарнир - картофель, соленья, горчица.
    На 1 кг мяса: набор кореньев, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан красного вина, лимон, соль, перец черный и красный, сахар, тмин, томат-пюре, 1 стакан жира, чабер.

    Кабанье филе жареное
    Филе (750г) очистить от пленок, вымыть, промариновать 2-3 суток в маринаде и хорошо обсушить. Затем этому мясу надо придать по возможности продолговатую форму, обложить тонко нарезанными кусочками свиного шпика (200-ЗООг), обвязать шпагатом и обжарить в глубокой сковороде, в открытой кастрюле или в утятнице (гусятнице). Лучшие результаты дает жарение или как бы запекание на решетке в очень горячей духовке. После образования румяной корочки огонь убавляют и продолжают жарить до готовности, поворачивая кусок через каждые 5 мин. Перед подачей к столу удаляют шпагат и подсаливают по вкусу со всех сторон. К блюду подают охотничий соус.
    Для охотничьего соуса сначала готовят маринад из 0,75 л красного или белого вина (сухого), 0,5 стакана столового уксуса, 2-х очищенных морковок, 50г муки, 10-15 шт. гвоздик, перца горошком, 3 лавровых листа, 2-5г тмина, 1-2 долек чеснока. Эту смесь варят, пока она не будет занимать 1/3 первоначального объема, остужают и процеживают.
    В охотничий соус, кроме 1 л маринада, идет 50г белой муки, прожаренной в 60г масла, 2 столовые ложки смородинового и около 1 стакана мясного соков. Смесь доводят до кипения и остужают.

    Шашлык
    Лучшие шашлыки готовят из мяса кабанов, косули, диких баранов, козлов. Для шашлыков используют мякоть почечной части ("седло") или же задней конечности. На одну порцию нужно 115-150г мяса (8-10 кусочков); иногда на порцию берут 250-З00г мяса. Если мясо недостаточно жирное, на порцию шашлыка добавляют ломтики (8-10г) свежего свиного шпика. Нарезанные кусочки шашлыка тщательно обмывают, кладут в посуду, солят по вкусу, слегка посыпают молотым перцем, добавляют кружочки лука и заливают столовым уксусом или водой с 1-2 чайными ложками лимонного сока.
    Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа помещают в прохладное место. За это время мясо слегка промаринуется: от воздействия уксусной или лимонной кислоты тонкие прослойки соединительной ткани набухают, мясо размягчается и приобретает приятный острый вкус.
    Затем кусочки мяса вперемешку с колечками лука нанизывают на вертел - стальной прут (шампур).
    При наличии жаровни с раскаленными (без пламени) углями шашлык жарят 15-20 мин, поворачивая шампур. При отсутствии жаровни шашлык жарят на сковороде, нанизав кусочки его на деревянные шпильки. Шашлык, жаренный на сковороде (на шпильках), укладывают на блюдо, не снимая со шпилек.
    Затем его поливают маслом, обкладывают зеленым луком, дольками помидоров и ломтиками лимона.
    В качестве гарнира можно подавать отварной рис. На 500 г сырого шашлыка расходуют 2 головки репчатого лука, 100г зеленого лука, 200г помидоров, 0,5 лимона, 1 столовую ложку уксуса и 1 столовую ложку масла. Имеется несколько вариантов приготовления шашлыка в зависимости от вкуса и наличия припасов для гарнира.
     
  12. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Буженина из оленя

    Если при разделе вам достался внушительный кусок задней части, или, дай бог, корейки, то это блюдо для вас!

    - 2 - 3 кг мякоти оленины, выдержанной 2 дня в охлажденном виде.
    - 200-300 г свинного сала.
    - 0,5 кг моркови.
    - пару головок чеснока
    - специи (смесь для мяса, наличие куркумы, имбиря и шафрана приветсвуется)
    Мясо моем и удаляем осколки мелких костей. Примерно половину сала режем мелкими длинными кусочками. Режем ломтиками морковь и чеснок. Ножом с тонким лезвием протыкаем мясо и просовываем в отверстие морковью сало и чеснок (ломтик моркови тоже остается в мясе). Все это как можно чаще. Хорошо солим и посыпаем достаточно толстым слоем специй. Оставшееся сало режим ломтиками. На дно казана или гусятницы укладываем фольгу. На нее мясо, которое обкладываем остатками моркови чеснока и ломтиками сала. Фольгу плотно закрываем. Закрываем крышку. Ставим в духовку на не большой огонь (120-150 гр) на 2 - 2,5 часа. Последние 10 минут томить блюдо без крышки, чтобы выкипила лишняя влага.
    К столу блюдо подаелся холодным, нарезанным поперек волокон тонкими ломтиками в качестве мясной закуски. Чеснок, сало и морковка в процессе резки удаляются.
     
  13. Добрый травматолог
    Оффлайн

    Добрый травматолог Супер-Модератор Команда форума

    Регистрация:
    29 июн 2011
    Сообщения:
    8.853
    Симпатии:
    7.241
    Баллы:
    308
    Город:
    Здешний
    Давно для себя вывел идеальный рецепт для начинки чтоб нафаршировать гуся.
    Много грецких орехов, зелень кинзы, сушеные белые грибы, можно жменю гречки сырой, приправы по вкусу, специи и гусинные потрошки.
    Грибы замачиваем на пару часов, орехи рубим ножом, кинзу измельчаем, потрошки сырые режем не крупно. Всё смешиваем с гречкой, приправляем, набиваем плотно тушку и затыкаем на выбор-зеленым яблоком, луковицей, картофелем или лимоном.
    Фокус в том, что этот состав отлично вбирает в себя сначала излишки влаги, потом в нужный момент её так же легко отдаёт, но уже пропитанную ароматами специй. Ну и конечно фарш впитывает излишки жира. У меня сначала съедается вся начинка, а потом доходит дело до птицы.
    Ну или в походных условиях-тупо сырой картофель, обжаренный лук с зеленью или рис.:O011:
     
  14. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Шулюм из утки

    Помыть утку вот так.

    [​IMG]

    Вырезать потовую железу(обязательно,оно даёт неприятный запах)

    [​IMG]

    Вынуть потроха.

    [​IMG]

    Нарезаем кусками,кладём в кастрюлю,заливаем холодной водой.Сразу кладем пару головок лука.Ставим на сильный огонь.Когда начнёт закипать,убавляем огонь до минимума.Пенку снимать обязательно!

    [​IMG]

    За 10 минут до готовности утки ,выкидываем лук,кладем картофель.Как картошка сготовится, бросаем горсть риса.

    [​IMG]

    Соль по вкусу,когда рис сготовится кладём 3 зубчика чеснока(порезанный или надавленный),соломкой нарезаный болгарский перец(1шт),лаврушки(4листа),чёрный перец(можно добавить красный).
    Шулюм готов.

    [​IMG]
    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
     
  15. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Подготовка пернатой дичи

    Дичь, которая пролежала несколько дней в пере, легче ощипать, если тушку обдать крутым кипятком. Так же следует поступать с дичью, которая хранилась в пере в мороженом состоянии. Перед тем как опалить тушку, ее следует натереть мукой, тогда оставшиеся мелкие перья и пух обсохнут и поднимутся дыбом. Вместо опаливания можно счищать оставшиеся перья и пух, натирая тушку куском свиного сала, завернутым в холщовую ткань. С нырковых уток и лысух рекомендуется снимать кожу вместе с перьями, а затем тщательно очищать тушку от подкожного жира, так как именно в нем содержится неприятный запах ворвани. При потрошении тушку освобождают от внутренностей, стараясь не раздавить желчный пузырь, удаляют легкие, которые сильно горчат. Сердце, печень и очищенный желудок употребляют в пищу у только что отстреленной дичи. Выпотрошенную тушку следует тщательно промыть водой. Мелкую пернатую дичь (бекас, дупель, вальдшнеп, перепел, коростель) обычно готовят целой тушкой. Пернатую дичь средних размеров (чирки, рябчики, дикие голуби, куропатка) готовят как .целой, так и разрубленной на половинки. Крупную дичь (глухарь, гусь, кряква, тетерев, фазан) готовят как целиком, так и разрезав на половинки или 4-6 кусков. Когда дичь готовят целой тушкой, ее внутреннюю полость рекомендуется начинять. Начинка может быть разнообразной - это свежие или маринованные яблоки, сливы и другие фрукты, свежая или моченая брусника, клюква или другие ягоды. Можно начинять тушки нашинкованной свежей или квашеной капустой, маринованными грибами, лесными орехами, гречневой кашей с рубленым вареным яйцом и пережаренным луком. В зависимости от начинки блюдо из дичи приобретает особый вкус. Внутрь тушки рекомендуется положить несколько мелких кусочков свиного сала или сливочное масло. Для блюд, в которых подчеркивается специфический горьковато-сладкий привкус дичи, внутрь тушки кладут можжевеловые ягоды и несколько кусочков сахара. Чтобы начинка не вываливалась, тушки зашивают толстыми нитками или зашпиливают
     
  16. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Petrovich27 нравится это.
  17. Андрюх@
    Оффлайн

    Андрюх@ Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    30 май 2011
    Сообщения:
    4.600
    Симпатии:
    163
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
  18. Константин Александрович
    Оффлайн

    Константин Александрович Местный

    Регистрация:
    21 июл 2011
    Сообщения:
    424
    Симпатии:
    10
    Баллы:
    108
    Ну Старый Лис разошелся! Красиво, молодец! Полезная информация!
    Я гусей, как правило, готовлю довольно просто. Ночь обработанная тушка лежит в воде. Набиваю яблоками и черносливом (настоятельно рекомендую - без косточек). Зашиваю брюхо, засовываю в пакет для запекания и - в духовку градусов 300. Стал коричневатым - готов (около 30-40 мин).
    Пробовал запечь в глине - получилось, но больше не хочу...
    А можно проще - срезать все мясо с костей и потушить (пожарить) кусочками.
     
  19. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Суп-шурпа из дикой утки

    [​IMG]

    Ингредиенты
    • Утка дикая1шт
    • Лук репчатый3-4шт
    • Морковь2шт(среднего размера)
    • Картофель500гр
    • Зелень(по вкусу)
    • Лавровый лист1-2шт
    • Перец черный горошком
     
  20. OldFox
    Оффлайн

    OldFox Администратор АО Команда форума

    Регистрация:
    21 ноя 2010
    Сообщения:
    4.070
    Видео:
    2
    Симпатии:
    1.191
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Процесс приготовление рецепта: Суп-шурпа из дикой утки

    Тушку утки разделать на 4-6 кусков, обжарить в утятнице или казанке до золотистого цвета на растительном масле.

    [​IMG]

    Добавить нарезанный небольшими кубиками репчатый лук и также обжарить до золотистого цвета.

    [​IMG]

    Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками.

    [​IMG]

    Добавить морковь и немного горячей воды, тушить, помешивая, 20-25 минут.

    [​IMG]

    Затем залить горячей водой и варим в течении часа.

    [​IMG]

    За 15-20 минут до готовности мяса посолить и поперчить по вкусу, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, черный перец горошком.

    [​IMG]

    В готовый суп добавить нашинкованную зелень.

    [​IMG]

    Приятного Аппетита !!!! :T023:
     
Модераторы: OldFox, ТЕНЧА, Хасан

Поделиться этой страницей