1. Вы находитесь на Дальневосточном Форуме, который объединяет в себе такие направления как Рыбалка («Амурская Рыбалка»), Охота («Амурская Охота»), Путешествия («Путешествия Нашего Мира»)
    и форум Водномоторников («Водномоторники Амура»).
    Читать подробнее о Нас...

  2. "Кто кем работает? Чем мы можем помочь друг другу?"
    Здесь мы коротко сообщаем информацию: кто, кем работает и какую можем предложить услугу/помощь.


Простые рецепты

Тема в разделе "Рыбацкая кухня", создана пользователем Саш, 16 сен 2012.

  1. gng
    Онлайн

    gng Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    23 апр 2013
    Сообщения:
    2.512
    Симпатии:
    4.124
    Баллы:
    308
    Город:
    Амурск
    [​IMG]
     
  2. Саш
    Оффлайн

    Саш Форумчанин

    Регистрация:
    26 дек 2010
    Сообщения:
    6.813
    Симпатии:
    6.729
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабар
    отварить с добавлением приправок, соли, до почти готовности, потом:
    1. Лампа паяльная;)
    2. Горелка газовая:D
    3. Угли
    4. Фольга
     
  3. Шишкин
    Оффлайн

    Шишкин Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    26 ноя 2010
    Сообщения:
    488
    Симпатии:
    676
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Опишу очень простое блюдо, по вкусу, на мой взгляд, одно из самых лучших из жидких горячих блюд. Называется - Манэ.
    Ингредиенты - пара крупных луковиц, большая морковка, несколько помидорин, крупная рыба. По количеству легко сориентируетесь сами, досмотрев рецепт.
    Итак, берем глубокую тару, на природе - котелок, дома - большую кастрюлю. На дно, слегка смазанное подсолнечным маслом укладываем в 2 слоя крупно нарезанные кольца лука. Рыбу берем желательно крупную, подготавливаем, как для ухи, чистим от чешуи, режем большими кусками. В этом блюде можно использовать любую крупную рыбу. Далее блюдо укладываем слоями в таком порядке: слой рыбы, сверху крупными кольцами помидоры, кольцами морковь, далее слои повторяем - рыба, помидоры, морковь, овощи лучше не экономить. В отдельной таре кипятим воду, по количеству должно хватить, чтобы слегка покрыть наше безобразие со слоями. Заливаем кипяток аккуратно, в этом блюде крайне важно слои не перемешивать. Варим на несильном огне, чтобы лишь слегка кипело. Соль, перец, лаврушка - по вкусу. Готовность обычно определяю по готовности моркови. Если помидоров мало, можно добавить немного лимонного сока/кислоты.
    Накладывать в глубокие тарелки с юшкой, как правило пользуемся дополнительно малой тарелкой, куда перекладывается текущий кусок рыбы, который можно есть вилкой, прихлёбывая юшку из основной тарелки. Юшка, если всё сделано правильно, получается изумительного вкуса, крупная рыба дает хороший навар, излишний рыбий жир гасится овощами. Лук со дна тары можно не есть, основная его задача - смягчить бульон, впрочем - на любителя.
    ЗЫ. За много лет не было ни одного человека, которому такой продукт не понравился.
     
    сыч, xabigor, volodya и 6 другим нравится это.
  4. Шишкин
    Оффлайн

    Шишкин Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    26 ноя 2010
    Сообщения:
    488
    Симпатии:
    676
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Добавлю разновидность манэ, которую сметают мои компаньоны в Де-Кастри, из корюшки. Лук также в 2 слоя на дно, смазанное постным маслом. Далее мытая нечищенная корюшка просто валом, по количеству соответственно голоду едоков. Помидоры и морковь в этом случае кладутся просто поверх корюшки, морковь лучше нарезать потоньше, т.к. корюшка быстро разваривается, нам это не нужно. Так же кипяток из отдельной тары. Ну и соль-перец-лаврушка.
    Если получается поездка в ДК дней на 5-10, чередуем это блюдо с жареной корюшкой. И можно не заморачиваться с продуктами на ужин, рыба в этом случае практически не приедается.
     
    сыч, Himik, volodya и 5 другим нравится это.
  5. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Подготовка к зимней рыбалке продолжается.

    IMG_20191110_120053.jpg

    з.ы. крайний раз таким образом капусту квашу. Урбанизация и капитализм сделали свое "грязное" дело(
    з.ы.ы. пойду на Катэн порыбачу))
     
    volodya нравится это.
  6. мельников
    Оффлайн

    мельников Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    30 апр 2012
    Сообщения:
    6.752
    Симпатии:
    2.013
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Сейчас тебе знатоки засолки накидают, за алюминиевую крышку.
     
  7. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Дима, я не солю, я квашу))
     
  8. мельников
    Оффлайн

    мельников Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    30 апр 2012
    Сообщения:
    6.752
    Симпатии:
    2.013
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Все равно накидают.
     
  9. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Ты первый.
    Дальше продолжать?)))
     
    Саш нравится это.
  10. Skaner
    Оффлайн

    Skaner Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    23 май 2017
    Сообщения:
    1.326
    Симпатии:
    1.579
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Каким будет следующий способ закваски? Я сегодня тоже квасил(капусту) по классическому рецепту: капуста, морковь,соль. В начале семейной жизни, мне никто толком не мог объяснить пропорции соли и капусты. У этих многих объясняльщиков капуста часто не получалась, т.к. делалось всё на глаз. Нашёл я пропорции для себя и теперь только так и делаю. В двух словах, соли должно быть от 1.5 до 2% от чистого веса(без кочерыжек) капусты. Да, немного муторно всё это взвешивать, но зато надёжно. Это обычная закваска капусты, ещё иногда делаем в рассоле, но это уже другая история.
    20191110_135640.jpg
     
    volodya нравится это.
  11. Сергеевич
    Оффлайн

    Сергеевич Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    7 ноя 2013
    Сообщения:
    1.756
    Симпатии:
    1.876
    Баллы:
    308
    Город:
    КнА
    У меня для квашения капусты специально деревянный кружок и лопатка.
    P_20191110_191117.jpg
    В этом году кроме обычной засолки с морковкой, попробовал засолить (заквасить) двумя новыми для меня способами с добавлением клюквы в одном случае и семян укропа во втором.
    Жду когда созреет .
     
  12. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Два, три вилочка....
    Два, три вилочка.. и т.д.))
    Андрей, попробуй уменьшить количество маркови, но увеличь ее размер.

    з.ы. бачок как у меня))
     
  13. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    имхо клюкву и укроп нужно после готовности самой капезды добавлять)
     
  14. Сергеевич
    Оффлайн

    Сергеевич Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    7 ноя 2013
    Сообщения:
    1.756
    Симпатии:
    1.876
    Баллы:
    308
    Город:
    КнА
    Но про клюкву еще могу понять (хотя в разных рецептах по разному и в начале и после), а вот семена укропа почему после. Не успеют отдать вкус, капусту же на мороз после, что бы не перекисла.
     
  15. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Сергеич, я квашу капусту 3 дня, а потом раскладываю по емкостям.
    Вот когда раскладываю, тогда и добавляю семена укропа. В квашении он участия не принимает)
     
    bezvas нравится это.
  16. Константин
    Оффлайн

    Константин Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    19 дек 2010
    Сообщения:
    5.320
    Симпатии:
    2.977
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Ну хотя бы закусываешь? ;)
    Соль, сама по себе, алюминию не страшна. Куда пагубней на него кислота, образующаяся в процессе закваски, влияет. Почему и не рекомендуется в алюминиевой посуде готовить "кислые" продукты (борщ, маринады и т.п.).
    Но тебе, Алексей, можно. Ты ведь квасишь! :E078:
     
  17. Дмитрий-27
    Оффлайн

    Дмитрий-27 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    14 янв 2011
    Сообщения:
    5.786
    Симпатии:
    4.159
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    Просмотрел несколько страниц - Шаова вспомнил...:)
     
  18. pikehanter
    Оффлайн

    pikehanter Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    16 апр 2011
    Сообщения:
    9.145
    Симпатии:
    5.557
    Баллы:
    308
    Город:
    Комса
    Лёха,а горечь то за 3 дня выйти успевает?
     
  19. duracell71
    Онлайн

    duracell71 Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    31 дек 2013
    Сообщения:
    2.148
    Симпатии:
    1.196
    Баллы:
    308
    Город:
    Хабаровск
    В среду вечером, когда я доберусь до дома, то начну реализовывать такой сценарий. Наложу квашенной капезды в тарелку, заправлю нерафинированным маслом. Лук добавлять не буду. Налью рюмашку белой, опракину, закушу капусточкой. Ууух. Подожду. Налью вторую рюмашку, опракину, закушу капусточкой и бутербродиком какимнить. Подожду. Налью третью рюмашку, опракину, закушу капусточкой и отужиннаю, чем бог послал. Перед окончанием трапезы налью ещё рюмашку, опракину, закушу капусточкой и закончу ужин.
    Потом придет дорогая, поужинает, канечна не с таким аппетитом как я, но всё-таки и начнет раскладывать капусту по контейнерам, добавляя перец горошковый, семена укропа. А я буду лицезреть сие и давать ценные указания(ЦУ). Вотъ)
    А чем в среду будете заниматься вы?
    Гыыы :E016:
     
    Мустелла, ZaRT, Горняк и 3 другим нравится это.
  20. gng
    Онлайн

    gng Почетный Форумчанин

    Регистрация:
    23 апр 2013
    Сообщения:
    2.512
    Симпатии:
    4.124
    Баллы:
    308
    Город:
    Амурск
    [​IMG]
     
    ZaRT и volodya нравится это.

Поделиться этой страницей