Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Горняк]

Солил магазинную свежемороженную по рецепту "шесть ложек", получилось вкусно.
Поймал полмешка де-кастринской селедки, проморозил две недели, затем посолил по такому же рецепту, сельдь дала обильно кровь в тузлук, через сутки поменял тузлук. Через три дня достал из морозилки трехлетровую банку - легкий запах тухляка. Выбросил. С тех пор солю "12 ложек".

Первый посол-сухой солью. Сутки без гнета,и двое с гнетом. Выгоняешь кровь.Затем-очень легкий пряный тузлучок суток на двое. Оттягивает лишнюю соль. Простейший вариант свежепойманной селедки.

 

[Горняк]

кета.


кто сказал что обжираться. готовые продукты с долгим сроком хранения дают возможность в течении выходных дней меньше уделять времени готовке пищи.
достал на пример холодца, хошь в холодном виде его кушай, а хочешь в разогретом (я так люблю). то же самое копчености и солености. и в гости закусоид взять и гостям, которые к тебе придут, на стол угощение поставить. так же некоторые салаты можно нарезать, но не заправлять майонезом, так они дольше хранятся.

Универсальное дежурное средство с балкона...

 

[Arleg]

Чаще всего 2 части ленка, две - щуки и одна судака.

Могу только из двух частей щуки сделать, так как двух частей ленка и одной части судака нету.
А вообще тоже ассорти люблю, когда есть в наличие.

 

[Адашинский666]

Солил магазинную свежемороженную по рецепту "шесть ложек", получилось вкусно.
Поймал полмешка де-кастринской селедки, проморозил две недели, затем посолил по такому же рецепту, сельдь дала обильно кровь в тузлук, через сутки поменял тузлук. Через три дня достал из морозилки трехлетровую банку - легкий запах тухляка. Выбросил. С тех пор солю "12 ложек".

я не понял а что банка с рыбой делала в морозилке? для чего это...

 

[Константин]

фарша в составе: щука, сало свиное, кабачок, лук, чеснок, перец, соль, для пробы на пельмени. Кто-нибудь делал их из щуки? Если да, то подскажите как на вкус?

Раньше делал, сейчас лень, да и с щукой напряжёнка. Состав тот же (за исключением кабачка), с уксусом (ну или с другим соусом) и холодненькой отлично идут!

 

[ТЕНЧА]

я не понял а что банка с рыбой делала в морозилке? для чего это...

С холодильника

 

[Горняк]

Между прочим-замечательные котлеты получаются из свежевыловленной селедки.Сочные,нежные.Единственное-надо дать стечь жиру. Осенняя очень жирная . Ну а потом-булочка в молоке,сырая картошка,лучок и прочее. Хороши и горячие,и холодные. Делали и из корюшки(ерунда) из пиленгаса(единственное,что из этой рыбы съедобное). А вот из красноперки(угай)-вообще шедевральные.

 

[olegg]

...я так делаю щучий фарш на пельмени или котлеты: отпускаешь щуку от мороза в тепле, сбиваешь чешую (шкуру нельзя снимать, сама она и та самая темная прослойка под ней - и даёт правильный вкус щуке!), потрошишь, филюешь. Мелешь фарш. Теперь - второе важное правило: никаких свиных или куриных мяс, сал, хлебов и прочих глупостей! Берете капусту белокочанную, ооооочень мелко шинкуете и добавляете 1/4 - 1/5 от объёма фарша. Добавляете всё остальное: лук, перец, соль, яйцо - ну кто там ещё что любит из специй. Лепите, жарите/парите/варите. Котлеты получаются пышные, сочные - благодаря капусте, без посторонних привкусов и с честным вкусом. Пельмени - тоже, только надо капусты чуть менее класть. Попробуйте, это классно!

 

[Arleg]

(шкуру нельзя снимать, сама она и та самая темная прослойка под ней - и даёт правильный вкус щуке!),

Выполняю со 100% постоянностью. А вот капусту ни разу не пробовал включать. Со шкурой, на мой взгляд, до 5-7 кг. Потом, по крайней мере к 10 кило, она становится как у крокодила и ее приходится снимать. Если шкуру не снимать, яйцо не обязательно - клейковины хватает. Кабачок попробуй, он вкуса не меняет ,но эффект такой, как ты описал с капустой.

 

[olegg]

.....ненавижу кабачки...

 

[igor_ugra]

Про пельмени не скажу, а вот вареники со щукой получаются очень вкусные.
Жена делает вот по этому рецепту:

 

[Саш]

.....ненавижу кабачки...

Кабачкофил, любитель капусты

 

[мельников]

Кабачкофил, любитель капусты

Соглашусь с тобой. Капусту он явно предпочитает. Понятно для каких целей.

 

[olegg]

Кабачкофил, любитель капусты

Ты наверное хотел написать "кабачкофоб"?
...как просто стать любителем капусты...
Дмитрий, проплывайте . Здесь вам - не Ганг .

 

[Arleg]

.....ненавижу кабачки...

- Гоги! Ты памэдоры любишь?
- Кушять - да, а так - нэт!

Олег, я кабачки терпеть ненавижу ни жаренные, ни в виде икры вообще никакие. А вот в котлетах они свой поганый вкус никак не проявляют но, чисто технологический эффект имеем - разрыхляют и "удобряют" фарш.

 

[Arleg]

Уважаемые! Кто и как с икрой зимней щучьей поступает?

 

[ТЕНЧА]

Уважаемые! Кто и как с икрой зимней щучьей поступает?

Если много, разморозил, прогрохотал, посолил.
Если мало в мясорубку, в фарш.

 

[gng]

Можно просто лепёшку сделал и обжарил отдельно. Мне нравится.

 

[Arleg]

Если много, разморозил, прогрохотал, посолил.
Если мало в мясорубку, в фарш.

Да поллитра всего-то. Но в фарш или жарить - жаль. Жарить это карасевая икра, например. Короче, посолил в ястыках 7 мин., поскольку грохотать такое кол-во - как раз на грохотке все и останется. По-моему пересолил. Но снять ножом с раскрытого ястыка на хлеб с маслом, нормально получается, если не пьяный. ))

 

[olegg]

Уважаемые! Кто и как с икрой зимней щучьей поступает?

Оооооо! Только посо́л. Желательно - сухой. Из рассчета 28-30 грамм мелкой соли на литр икры без ястыков. Божественно.