Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

[Горняк]

Олег. Я уже неоднократно выкладывал рецепты посола. Самый-самый для меня-неоттаявшую свежую режу ломтиками толщ. мм8,,укладываю на разнос и в разумных пределах просто посыпаю "Вкусной солью" и слегка смесью перцев. В процессе оттайки она просаливается. Переборщишь с солью-будет просто соленая,а вот малосольная-самое-самое... Приобретает совершенно иной вкус от привычной нам соленой и отмоченной. Часиков на 5-6 подсохнуть,ну и начинаешь дегустировать. Чз сутки,с 2-3 переворотами становится подвяленой. Чз двое-становится хорошо провяленной . На какое-то мероприятие готовлю час за 6-8 ,за час перед подачей- мариную лучок. Обкладываю,чуть маслица...(Хотя это все-на любителя) Ну а обычно-в будни,подсоленую начинаю дегустировать час чз 5-6. К концу дегустации рыба заканчивается...Обычно.

 

[olegg]

Николаич спасибо! Сделаю. А "вкусная соль" - это какая то смесь (конкретно какая или с какими наполнителями) или можно обойтись простой солью?

 

[Горняк]

Продается в Гастрономии,с разными травками-муравками. Годится для повседневного применения. Пользуюсь постоянно.

 

[Горняк]

Чтобы не быть голословным-выкладываю несколько фото из "архива". По дате можно судить о времени приготовления и вида сохранившейся рыбы.

 

[Горняк]

А фаршированая,в серединке,это апрель м-ц. В таком виде сохранилась почти год. Это-горбуша. Без вакуума,в целлофановой пленке.

 

[ТЕНЧА]

Я, как многий форумчанин (простите за скромность) констатирую: Врете, ни разу!

За Вашу скромность, и как почетному форумчанину, обещаю в следующий раз обязательно привезти малосольной рыбки

 

[Вадим К]

Самый-самый для меня

рыбное карпаччо по русски

 

[Arleg]

За Вашу скромность, и как почетному форумчанину, обещаю в следующий раз обязательно привезти малосольной рыбки

Пилят, нафиг нада? Речь про грузди была, по твоему рецепту.

 

[ТЕНЧА]

Пилят, нафиг нада? Речь про грузди была, по твоему рецепту.

Ах вот оно чо, ну лады, при встрече будем закусывать закусывать груздями .
Ты же всё рядился, хочу мол жёлтые грузди, белый сырой это и вовсе не груздь
В этом году мне было некогда, солила жена и ... как всегда пересолила.

 

[просто Щукарь]

А сколько соли получится в соленых груздях, после добавления соевого соуса?

Нормально,2 ст ложки не пересолят.

 

[Сибиряк]

Ах вот оно чо, ну лады, при встрече будем закусывать закусывать груздями .
Ты же всё рядился, хочу мол жёлтые грузди, белый сырой это и вовсе не груздь
В этом году мне было некогда, солила жена и ... как всегда пересолила.

Вкусно ОЧЕНЬ пишешь. . Жиранул бы!!!

 

[ТЕНЧА]

Тут мне форумчанин стукнулся в личку, просил рецепт соленных грибов. Ну во-первых в личку это не наш метод, всем так всем, а во-вторых рецепт простой поэтому здесь ему и место. Хотя не смотря на свою простоту есть в нём один архисложный момент.
Как говаривал Юрий Алексеевич - Поехали!
Рвем грузди. Чем больше, тем лучше. Сортируем. Жёлтый отдельно, чёрный отдельно, белый сырой и белый сухой отдельно.
Мочим. Трое суток. Воду меняем два раза в сутки.
На третий день моем грибы. Для этого хорошо подходит щеточка типа утюжок - одежная. Вычишаем от листьев, земли, хвои и т.д. Грибы должны быть идеально чисты.
Под каждый вид грибов отдельная тара. Лучше всего 50 литровые бочата. Можно 20 литровые контейнера, тоже нормально.
Чистим много чеснока, готовим листья хрена, зонтики укропа и капустные листы.
На низ хреновый лист, зонтик уропа, затем слой грибов толщиной сантимов в пять... и теперь самое главное не промахнуться по соли. Сколько вешать в граммах не знаю. Но если на слой грибов в 5 см в 50 бочонке, то где то полторы столовых ложки. Во всех книгах пишут: Грибы любят соль.
Скажу из своего опыта - пиzдят. Не любят они соль. Соли должно быть ровно столько, что б только не закисли. Когда соли много, придется их вымачивать и весь вкус просрется.
Короче слой грибов, соль, чеснок, слой грибов, соль, чеснок.
Пошёл ужинать, потом допишу.

 

[Мустелла]

Пошёл ужинать,

Как наешься подтягивайся,уже наверное созрел

 

[ТЕНЧА]

Как наешься подтягивайся,уже наверное созрел

У нас беда! Анатолич код забыл.Уже второй день как.
Корпоратив был. Потом похмеляшки. Короче я два дня люто пил. И Анатолич не выдержал, поломался, беда вобщем.

 

[gng]

У нас беда! Анатолич код забыл.Уже второй день как.
Корпоратив был. Потом похмеляшки. Короче я два дня люто пил. И Анатолич не выдержал, поломался, беда вобщем.

 

[ТЕНЧА]

Тут мне форумчанин стукнулся в личку, просил рецепт соленных грибов. Ну во-первых в личку это не наш метод, всем так всем, а во-вторых рецепт простой поэтому здесь ему и место. Хотя не смотря на свою простоту есть в нём один архисложный момент.
Как говаривал Юрий Алексеевич - Поехали!
Рвем грузди. Чем больше, тем лучше. Сортируем. Жёлтый отдельно, чёрный отдельно, белый сырой и белый сухой отдельно.
Мочим. Трое суток. Воду меняем два раза в сутки.
На третий день моем грибы. Для этого хорошо подходит щеточка типа утюжок - одежная. Вычишаем от листьев, земли, хвои и т.д. Грибы должны быть идеально чисты.
Под каждый вид грибов отдельная тара. Лучше всего 50 литровые бочата. Можно 20 литровые контейнера, тоже нормально.
Чистим много чеснока, готовим листья хрена, зонтики укропа и капустные листы.
На низ хреновый лист, зонтик уропа, затем слой грибов толщиной сантимов в пять... и теперь самое главное не промахнуться по соли. Сколько вешать в граммах не знаю. Но если на слой грибов в 5 см в 50 бочонке, то где то полторы столовых ложки. Во всех книгах пишут: Грибы любят соль.
Скажу из своего опыта - пиzдят. Не любят они соль. Соли должно быть ровно столько, что б только не закисли. Когда соли много, придется их вымачивать и весь вкус просрется.
Короче слой грибов, соль, чеснок, слой грибов, соль, чеснок.
Пошёл ужинать, потом допишу.

Ужинал сегодня, чем Бог пошлет. Бог послал мне вареники из печени говяжьей с салом, салат из морской капусты с кальмаром, корень имбиря маринованный, хлеб черный и настойка (спирт 40 процентный с мёдом и брусникой).
Ну да ладно о грибах!!!

Грибы посолили, сверху пару листов капустных, и гнет равный весу грибов.
Если Вы правильно все посолили, то грибы должны быть как в желе (холодце), а сверху на капустном листе должна появиться плесень.
Во всех остальных случаях, грибы скорее пересоленные.

Через полтора месяца грибы раскладываем по литровым (двухлитровым) контейнерам. Тут еще можно поправить. Если грибы пересоленные делаем слабый тузлук и заливаем. Если грибы имеют резкий запах (забродивший) и розовый цвет, то можно поправить более крепким тузлуком. Но лучший вариант когда грибы в желе, значит с солью не промахнулись!
Приятного аппетита!
С солью начнете попадать года с третьего

 

[Мустелла]

У нас беда! Анатолич код забыл.Уже второй день как.
Корпоратив был. Потом похмеляшки. Короче я два дня люто пил. И Анатолич не выдержал, поломался, беда вобщем.

Шалите друзья,вывели человека из строя.Так и прострадает все праздники

 

[Kodzan]

Сом свежий.

 

[Kodzan]

шинкуем пока мороженый.

 

[Kodzan]

соль, перец и на мороз мин на 20. Потом лучка и под картофан с зеленью огонь.