Папоротник

[ТЕНЧА]

так и че, дальше то? кто по сути может ответит? Или никто не знает?

Вот поэтому и солится в несколько заходов, что б отраву слить.

 

[11-95]

Так если его все равно перед употреблением варить, зачем тогда солить в три этапа?

 

[ТЕНЧА]

Так если его все равно перед употреблением варить, зачем тогда солить в три этапа?

А вот зачем соленую рыбу вымачивают, если её все равно потом варить? Ну взял из бочки соль отряхнул и в кастрюлю сразу закинул варить?

 

[11-95]

Ничего не понял.
Свежий папоротник варю 20 минут, получается отлично, не горчит абсолютно. Солить же рекомендуют в три этапа, чтобы горечь вышла. Так зачем ее выгонять солью, когда его все равно варить перед употреблением, соответственно все и выйдет.

 

[Smex]

А вот зачем соленую рыбу вымачивают, если её все равно потом варить? Ну взял из бочки соль отряхнул и в кастрюлю сразу закинул варить?

Я думал, от соли вымачивают. А зачем еще?

 

[ТЕНЧА]

Я думал, от соли вымачивают. А зачем еще?

Снизить концентрацию нежелательных веществ в продукте - в данном случае соли.

 

[Arleg]

Ничего не понял.
Свежий папоротник варю 20 минут, получается отлично, не горчит абсолютно. Солить же рекомендуют в три этапа, чтобы горечь вышла. Так зачем ее выгонять солью, когда его все равно варить перед употреблением, соответственно все и выйдет.

При отваривании, нежелательные вещества выходят быстрее чем при засолке и растворяются в воде. Волнушки ни разу горячим способом не солили?

 

[ТЕНЧА]

В принципе, для особо упрямых, папоротник можно, не солить три раза и не варить, а есть просто сырым.
Жаль только, что всего лишь один раз в жизни.


ОРЛЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ - Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.
Лекарственное, пищевое, техническое, ядовитое растение.

А для всех остальных, с ядами лучше по инструкции обращаться.

 

[11-95]

При отваривании, нежелательные вещества выходят быстрее чем при засолке и растворяются в воде. Волнушки ни разу горячим способом не солили?

Естественно, я про это и пишу, зачем солить папоротник три раза, если его перед употреблением все равно варить. Волнушки не солил вообще ни разу.

 

[11-95]

В принципе, для особо упрямых, папоротник можно, не солить три раза и не варить, а есть просто сырым.
Жаль только, что всего лишь один раз в жизни.

Это вообще к чему?

 

[ТЕНЧА]

Это вообще к чему?

К тому, что

ОРЛЯК ОБЫКНОВЕННЫЙ - Pteridium aquilinum (L.) Kuhn.
Лекарственное, пищевое, техническое, ядовитое растение.

А для всех остальных, с ядами лучше по инструкции обращаться.

 

[Владимир]

Естественно, я про это и пишу, зачем солить папоротник три раза, если его перед употреблением все равно варить. Волнушки не солил вообще ни разу.

Потому что у соленого и свежего разные вкусы. А про засолку на три раза в начале писали.

 

[Arleg]

Естественно, я про это и пишу, зачем солить папоротник три раза, если его перед употреблением все равно варить. Волнушки не солил вообще ни разу.

Засолка всего и вся - есть древний способ консервации на длительное время, иногда с одновременным освобождением от каких либо ядовитых веществ. Если у вас есть достаточный по объему морозильник, то достаточно папоротник в трех водах три раза довести до кипения (1-2 мин), после чего остудить и заморозить. Можно, как здесь предлагалось, сварить в течении 20 мин (сам не пробовал). Но если вам нужно сохранить большое количество папоротника на очень длительный срок, то нужно солить. И солить нужно так, как здесь знающие люди написали. Перед тем как употреблять соленый папоротник, его приходится варить тоже в трех водах, но с тем, чтобы избавится от избытка соли. Я лично больше не солю, ибо только что доели позапозапрошлогодний. Варю я теперь его. Я ответил на вопрос "зачем?"

 

[11-95]

Нет.

 

[Arleg]

Нет.

Тогда одно из двух: или мы пишем не по-русски, или кто-то не правильно ставит вопросы.

 

[Arleg]

зачем солить папоротник три раза, если его перед употреблением все равно варить.

Попробуем еще разок, разложив по-полочкам: Как вы полагаете сохранить папоротник, допустим с 05.05 2015г по 05.05.2016г. в количестве 100 кг? Это, как будто бы, "дано" к задаче.

 

[Ольга Анатольевна]

делай с фаршем-не ошибёшься

Попробуем еще разок, разложив по-полочкам: Как вы полагаете сохранить папоротник, допустим с 05.05 2015г по 05.05.2016г. в количестве 100 кг? Это, как будто бы, "дано" к задаче.

Ну намудрили!!!!!!!!Солю каждый год - так как солил много лет мой Дед: в бочёнок рядками собранный в пучки (резиночками), пересыпаю крупной солью,под гнёт- но не очень тяжелый,как только сок чернеть начинает- слить и немного поновому подсолить слоями и всё!

 

[Arleg]

Ну намудрили!!!!!!!!Солю каждый год - так как солил много лет мой Дед: в бочёнок рядками собранный в пучки (резиночками), пересыпаю крупной солью,под гнёт- но не очень тяжелый,как только сок чернеть начинает- слить и немного поновому подсолить слоями и всё!

Это все уже было, уважаемая Ольга Анатольевна! Мы тут пытаемся разобраться с вопросом "зачем солить, когда все равно варить?"

 

[11-95]

Нет, я задал вопрос, зачем солить три раза?

 

[11-95]

Попробуем еще разок, разложив по-полочкам: Как вы полагаете сохранить папоротник, допустим с 05.05 2015г по 05.05.2016г. в количестве 100 кг? Это, как будто бы, "дано" к задаче.

Сформировал аккуратные пучки, уложил ,пересыпая солью, в эмалированый бак, придавил гнетом. Через три недели слил черноту, пересыпал еще раз солью, придавил гнетом.