Как солить рыбу

[Одиночка]

Солить зачем? Заморозь и готовь потом свежую когда надо.

 

[Serge]

Раз заморозку пропустил, то оставь в соли еще на двое суток. Затем обмой от соли и упакуй порционно (на раз покушать) и в морозилку. Если морозилка бытовая (-18) то держать минимум 10 дней, если температура опускается до -24 то хватит 7 дней. Затем можно есть. После длительного хранения (2-3 месяца) рыба будет пересоленной, нужно будет вымачивать.

Спасибо, так и сделаю

 

[Serge]

Солить зачем? Заморозь и готовь потом свежую когда надо.

Люблю соленую с лучком и уксусом и как говорится прямо сейчас - достал и съел). А свежей уже наморозил)

 

[Дэн Хованец]

Подскажите, а как вялить мелкую рыбу, чтобы ее не чистить? Типа как корюшку. А то большое кол-во очень муторно потрошить.

 

[Владимир]

Подскажите, а как вялить мелкую рыбу, чтобы ее не чистить? Типа как корюшку. А то большое кол-во очень муторно потрошить.

http://amur-bereg.ru/threads/Вяленая-корюшка.2162/

 

[Горняк]

Лет много тому в Ванино угстили рыбой нежная,сочная,во рту тает. И было это где-то перед Новым годом.Когда узнал,что это обыкновенная горбуша -просто не поверил. Горбушу я недолюбливал из-за её сухости,а эта-вообще. С тех пор всех лососевых солю только таким образом. На кг веса выпотрошенной рыбы 60 гр. соли и 30 гр. сахара. Добавлял перец,но он должного эффекта не дает. Рыбу обвалять в этой смеси,и я брал обычно по 4 половинки,заворачиваешь в ткань ,этакий плотный сверточек,затем в полиэтиленовый мешок, завязать и в морозилку. И на МЕСЯЦ. Отлично сохраняется она месяцев 6-8. Попробуйте.

 

[Вадим К]

Лет много тому в Ванино

Рыбу обвалять в этой смеси,и я брал обычно по 4 половинки,заворачиваешь в ткань ,этакий плотный сверточек,затем в полиэтиленовый мешок, завязать и в морозилку.

Этот рецепт и сейчас там (Ванино, Сов. Гавань) очень популярен. А вообще вкусовые качества горбуши, недооценены обывателями, свежая (и даже свежемороженная) горбуша в шарабане это класс!!!

 

[Неопытный умник]

свежая (и даже свежемороженная) горбуша в шарабане это класс!!!

Подтверждаю! Летом часто делаю - отлично!

 

[Горняк]

Еще неплохой рецепт,но,на любителя. Мороженую,но не соленую кету,горбушу режешь тоненькими ломтиками ивыкладываешь на тарелку одним слоем.. Слегка подсаливаешь,и даешь ей возможность подсохнуть. Затам переворачиваешь.И так несколько раз,доводишь ее до полуподвяленного состояния,затем перчик,лимончик и ммм... Блюдо готовится между прочим,не отвлекаясь от других дел.

 

[Вадим К]

Дык, это карпаччо! Только по славянски! Только масло взять оливковое и смешать с соком лимона и намазать сверху кусочки, а их в свою очередь на ледяное блюдо на которое покрошили молотый перец! Пару каперсов, петрушка и Вы уже в Италии!!!!

 

[Taras]

Хочу поделиться ещё одним способом засолки.
Берём значит собственно рыбу - желательно посвежее.

 

[Taras]

Режем её на куски.Высота контейнера 5 см. , значит я режу на куски шириной 10-11 см(просто для удобства).
Ништяки в виде затылков и передних плавников замораживаю отдельно - все равно они плохо поддаются укладке.
Само собой вырезаем хребет.

 

[Taras]

Затем обваливаем куски в смеси соли и сахара.Соль с сахаром беру в пропорции 3:1.
на дно ёмкости насыпаем немного соли и укладываем рыбу.
придавливаем всё это дело гнётом и в холодильник на 24 - 30 часов.если рыба крупная(6-8 кг) то на 36часов.

 

[Taras]

По истечении нужного времени половиним куски и укладываем поплотнее в контейнер.Туда же нужно подлить тузлука , что бы максимально выдавить воздух.закрывая крышку надо тоже постараться вытеснить остатки воздуха.
Теперь помещаем рыбу в морозильник и через месяц - приятного аппетита!

 

[ПЕРСИКОВ СТАС]

ну и-и-и-и....

 

[ПЕРСИКОВ СТАС]

всё , понял.

 

[Вадим К]

Теперь помещаем рыбу в морозильник и через месяц - приятного аппетита!

А можно и через неделю!

 

[kazanaza]

А через сколько соленая рыба в тузлуке полностью промерзнет?

 

[Добрый травматолог]

Староверы на Самарге так же делают, только в баночку ещё лаврушку с перчиком. Вкусно.

 

[Taras]

А через сколько соленая рыба в тузлуке полностью промерзнет?

Я даже как то не задавался таким вопросом.имей ввиду , что тузлук получается слабый.При -20 он замерзший.