Домашнее вино

[Вадим К]

Не увидел в Топе - абрикос и вишня, не любите? Груша, актуально! Прошу рецепт!
А что значит в этом году рябину попробывал? Она же еще не созрела..

 

[товарищ Маузер]

Жень, снятие с осадка и отделение мезги это разные вещи,

Это я знаю.

для отделения мезги 3-4 дня

Я мезгу через две недели снимаю

Думаю тут тоже работает поговорка сколько людей столько и мнений.

Скорее всего у Вадима получаются вина сухие и близкие к тому а у Владимира полусухие и опять же близкие к тому.
Снятие с мезги это по сути первое снятие с осадка. Я снимаю с мезги ещё позже чем Владимир.
Вот моё мнение.
Виноматериал (с мезгой) под контролем (взбалтывание, частями добавление сахара, поглаживание и уговаривание ) бродит и попросту набирает крепости. Если вы любите сухое вино то пожалуйста снимайте его через дней десять. А если у вас изжога от кислинки сухого то продолжайте бродить дальше с добавлением сахара. Если вам интересно это занятие и есть терпение и самое главное наблюдательность и способность к анализированию процесса то ничего не сгорит и не испортится.
Есть у меня неоднократный опыт который говорит не в пользу раннего отделения мезги от сока. хочу обсудить, но об этом завтра.

 

[Владимир]

Не увидел в Топе - абрикос и вишня, не любите? Груша, актуально! Прошу рецепт!
А что значит в этом году рябину попробывал? Она же еще не созрела..

Просто не было в достаточном количестве.
Рябину мне теща в прошлом году заготовила, а привезла только летом.

 

[Владимир]

Скорее всего у Вадима получаются вина сухие и близкие к тому а у Владимира полусухие и опять же близкие к тому.

Сухие и полусухие не люблю.
Да и вина у меня по крепости и вкусу близки кагору.

 

[товарищ Маузер]

Сухие и полусухие не люблю.
Да и вина у меня по крепости и вкусу близки кагору.

У меня тоже.

 

[Вадим К]

У меня тоже.

Блин долго писать, вина у меня не сухие, я вообще любитель Порто с 75 гр сахара, если кто в курсе о чем я , вопрос о гармонии вкуса, нужно нашу кислую по природе ягоду, сдобрить сахаром, но так что бы он превратился в спирт на этапе брожения, а потом подслащать... Как много сахара не кидай, натуральным брожением больше 12 градусов не выжмешь......

 

[Алексей Ф.]

Я про кучу мусора в верху говорил - этот компост вообще там не должон быть - почитайте аналы виноделия.....

 

[Вадим К]

Скорее всего у Вадима получаются вина сухие и близкие к тому а у Владимира полусухие и опять же близкие к тому.

Вина у всех получаются одинаковые, вопрос только в том, что на первоначальном этапе сахар нужен для брожения, и он ни как не проявится во вкусе продукта, все вина получатся сухие!
А вот в последующем сахар добавляется для придания сладкого вкуса и на градусы он ни как не повлияет. Это уже дело вкуса. Все сказанное относится в первую очередь к нашим плодоовощным винам.

Про мезгу.
Опыт конечно у всех разный, не спорю. Но как бы не пришлось один раз все вылить в унитаз, вот тогда будет обидно....

 

[Egor58]

Вино из калины - есть ли у кого опыт?

 

[Вадим К]

Владимир, жду рецепт вина из груш !!!! Самое главное как сок добываете ...

 

[Владимир]

Владимир, жду рецепт вина из груш !!!! Самое главное как сок добываете ...

Отделяю сердцевину и блендером в пюре.
А вино как и из ягод.

 

[gslawa]

Нихера мездры сколько - сахару то скока бросил - не получится ли сладкое полстоловое?
Згорит такое вино - ой згорит....

А я тоже мезгу не удаляю пока не выбродит...

 

[товарищ Маузер]

Вот что заметил.
Если вино ставлю без мезги то брожения хорошего не происходит. Процесс останавливается быстро а напиток похож на морс. Попытки держать его в прохладе на тихом дображивании приводят в последствии к уксусу.
Так было с грушей, груша+яблоко, тряпошной вишней. Из других продуктов без мезги не пробую, хватило тех что описал.
Рецептов чисто из сока и просто с размельчённой ягодой (мезгой) предостаточно. Ну у меня пока тока с мезгой получается. Я не волшебник, я только учусь.

 

[товарищ Маузер]

Вино из калины - есть ли у кого опыт?

Тоже интересует этот вопрос. Какие мнения на счёт этого у любителей виноделия?
Вкус и запах (особенно запах) конечно у калины специфический. Поэтому думаю что вино может получиться с неприятным запахом. Или я не прав?

 

[Вадим К]

Я так думаю можно смело делать, если ее много. На крайняк перегнать

 

[Рыбак Приамурья]

Друзья, подскажите на какой стр. рецепт, а то прочел уж 6 стр. и не нашел. Набрал вот сливы надо срочно ставить.

 

[Владимир]

Друзья, подскажите на какой стр. рецепт, а то прочел уж 6 стр. и не нашел. Набрал вот сливы надо срочно ставить.

попробуйте с первой страницы начать, сразу рецепты идут.

 

[Алексей Ф.]

Друзья, подскажите на какой стр. рецепт, а то прочел уж 6 стр. и не нашел. Набрал вот сливы надо срочно ставить.

Косточки вынь и в бутыль - терпкое право выходит....

Если честно, то с вином как с женщиной - чем больше его (её) любишь ухаживаешь, тем больше отдача....

Я мякоть через шнековую соковыжималку пропускаю, сок в бутыль - жмых в кастрюлю и с сахаром на огонь до температуры 60гр, потом опять в соковыжымалку и в бутыль - оставшийся жмых в джем. На 20 литров пойла сухого жмыха кидаю не более стакана...

 

[Алексей Ф.]

Если честно, то с вином как с женщиной - чем больше его (её) любишь ухаживаешь, тем больше отдача....

Неее... Червивое выйдет, червековое, ну короче с мясом... ЭЭЭх... Сальца бы туда добавить - отменный глинтвейн вышел бы...

 

[товарищ Маузер]

Кому груши нужны? Отдам в хорошие руки.