Готовим кальмара
- Автор темы sazan
- Дата начала
- Регистрация
- 29.06.11
- Сообщения
- 8.753
- Реакции
- 7.275
- Баллы
- 308
- Город
- Здешний
Ловишь.Солишь.Сушишь.
Искандер
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 15.02.11
- Сообщения
- 1.047
- Реакции
- 432
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Если жёсткий, то есть не приготовился, то бросаешь в воду, опять ловишь, солишь и сушишь. И так до посинения (своего или кальмара) !DimaN сказал(а):Добрый травматолог сказал(а):
Doctor Fish
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.12.10
- Сообщения
- 3.456
- Реакции
- 1.326
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Это они тебе исче по божески ответили...Обычно они вот таким вот образом общаются....sazan сказал(а):спасибо вам ребята за ваш блогородный отзыв.
казалось что есть здесь знатоки ,как засушить кальмара.
увы.
===================
Сударыня, ежели даже Вы на аватарке личико прячете, чего говорить о подрядчиках Ваших? Никому из Дальневосточников в голову не придет в Яузе замеры делать! А Вы тут тень на плетень-"делов не знаю, тупо охота заработать" Какого отношения Вы ждали к "москалям" , если они лезут куда нетребо со своими уставами и делают вид, что здесь хозяева, искренне удивляясь когда их на х... посылают!
Анафема! А тем кто согласился можно ломиками донышки подкорректировать.
Добрый травматолог
ща вот только силосный завод построят проклятые москали и тогда процесс по засиранию закончен будет Накипело,мля..
kazanaza
Москва! Вы оттудова ченить доброе видели? Туда люди на ПМЖ уезжают, и через год становятся такими же. Это уже национальность " москвич"
Добрый травматолог
Правильно пишет Добрый Травмотолог,
У всех на слуху рейдерские захваты крупнейших предприятий нашими благодетелями из белокаменной. Согласен, не все Москвичи сволочи, но и расслабляться не надо! Хотя бы вспомните о передаче китаю острова Б.Уссурийский. И это на уровне правительства. Вот здесь и видно отношение к нам столицы и правителей!
DimaN
Молодец тётя!
ИМХО ей поручили узкую темку, вот она её и пробивает. А поскольку стыдно ей (так как знает, что тут чисто срубание бабла идет), делает вид, что всем порядочно нужное дело делает!
Андрюх@
Нехватило сил прочесть всю эту муру на всех страницах!!!!
Чего ты тут паришь "форт21"? Чего тут некоторые хвостиками завиляли...?
Мда, думаю что скоро мы останемся без вышеперечисленных рек....((((
С огромным бы удовольствием пропорол бы вашу лодку посреди реки. От всей души желаю вам НЕУДЧИ в делах!
Александров
И это общениет с дамой...Так, что ты исче нормально пообщался да и инфы подчерпнул,- будь здоров...
- Регистрация
- 09.11.10
- Сообщения
- 3.636
- Реакции
- 2.613
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Все бы вам только стебаться над вновь пришедшими людьми на форум... ладно б, если б сто раз уже про это писали.... так нет же, вопрос то свежий и актуальный...
Последовательность действий вроде определили... теперь бы детали, какая стадия сколько длится... каковы признаки готовности...
Может еще кому пригодится рецепт...
Последовательность действий вроде определили... теперь бы детали, какая стадия сколько длится... каковы признаки готовности...
Может еще кому пригодится рецепт...
sazan
Новичок
- Регистрация
- 08.08.11
- Сообщения
- 13
- Реакции
- 3
- Баллы
- 3
да,- сейчас так сказать у нас бум по ловли кальмар.
,просто подумал мож есть тот кто умело засушивает или засушил когда-то кальмара
ведь его надо умеючи сушить а так он сухой как палка жесткая.
А так что про него рассказывать лов как и обычной камбалки или терпуга или еще чего морского.
как-то так.
,просто подумал мож есть тот кто умело засушивает или засушил когда-то кальмара
ведь его надо умеючи сушить а так он сухой как палка жесткая.
А так что про него рассказывать лов как и обычной камбалки или терпуга или еще чего морского.
как-то так.
makarych
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 1.363
- Реакции
- 307
- Баллы
- 308
Ингридиенты: мороженые кальмары и соль.
Кальмаров разморозить в прохладной воде или на воздухе (температура воды не выше 20°C) и промыть прохладной проточной водой.
(При размораживании кальмаров в воде следить, чтобы уже размороженные кальмары долго не оставались в воде, чтобы не потерять своих питательных свойств).
Кальмары разделать на филе и щупальца:
Технология разделки кальмара:
(если вы разморозили купленного в супермаркете уже разделанного кальмара, то переходите сразу же к пункту засолки)
Захватить голову у основания и осторожно разорвать связки между мантией
и головной частью и легким рывком отделить голову вместе с внутренностями.
Эту операцию производить осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией,
иначе мантия окрасится в черный цвет. У тушки кальмара разрезать мантию и
удалить хитиновую пластинку. От головы отделить внутренности, разрезать
голову вдоль воронки до рогового отверстия, удалить глаза и клюв.
(Острым ножом сделать разрез мантии по брюшку или спинке, начиная от ее края и заканчивая у основания плавника. При разделке нож не следует сильно углублять, чтобы не порезать мешочек с сепией. Стенки мантии отогнуть, удалить хитиновую пластинку и внутренности вместе с головой. Брюшную полость зачистить тупой стороной ножа.
Голову со щупальцами рассекать между двумя щупальцами и удалить глаза и клюв.)
Подготовленные таким образом филе или щупальца кальмара тщательно
промыть водой, чтобы удалить все загрязнения.
Для снятия кожного покрова филе или щупальца кальмара погрузить в горячую воду (температура 50-60°С) и интенсивно перемешивать в течении 2-5 мин(соотношение массы филе или щупальцев и воды 1:3).
Затем кальмаров быстро охладить водой до температуры не выше 20°С. Доочистку остатков кожи провести вручную с одновременным ополаскиванием водой.
Засолка кальмаров:
Посол проводить в профильтрованном солевом растворе плотностью 1,07-1,13 г/см3 (это приблизительно 120-250 г соли на 1 л воды)
и температурой не выше 20°С.
Отношение филе и рассола 1:2 (по массе).
Продолжительность посола:
2-5 мин для крупных филе,
0,5-1 мин - для мелких филе и щупалец.
Филе или щупальца кальмара вынуть из рассола, дать стечь жидкости и разложить в
один слой на сетке. Следить, чтобы экземпляры не соприкасались друг с другом.
Сушка кальмара:
Это можно делать в духовом шкафу или же в микроволновой печи, если она оснащена режимом конвекции. Температура воздуха в процессе сушки должна находиться в пределах 20-60 градусов. Не стоит увеличивать температуру прогрева с целью более быстрого окончания сушки, потому что в этом случае просушивание является неравномерным и влечет за собой снижение вкусовых качеств. Движение подогретого воздуха желательно обеспечить скоростью 6-7 м/с. Продолжительность сушки кальмаров в домашних условиях варьирует от 20 до 60 минут, в зависимости от размера кальмаров и вкусовых предпочтений степени засушивания. Для любителей сочных морских продуктов в духовку или шкаф на время сушки можно поставить специальную термостойкую емкость с водой, чтобы обеспечить дополнительное увлажнение. В эту емкость можно положить лавровый лист небольшого размера - это придаст блюду дополнительный легкий и пикантный аромат.
Филе или щупальца сушеного кальмара разрезать (или разорвать) вдоль волокон на ровные полоски.
Щупальцы мелких кальмаров можно оставить целыми.
Кальмаров разморозить в прохладной воде или на воздухе (температура воды не выше 20°C) и промыть прохладной проточной водой.
(При размораживании кальмаров в воде следить, чтобы уже размороженные кальмары долго не оставались в воде, чтобы не потерять своих питательных свойств).
Кальмары разделать на филе и щупальца:
Технология разделки кальмара:
(если вы разморозили купленного в супермаркете уже разделанного кальмара, то переходите сразу же к пункту засолки)
Захватить голову у основания и осторожно разорвать связки между мантией
и головной частью и легким рывком отделить голову вместе с внутренностями.
Эту операцию производить осторожно, чтобы не раздавить мешочек с сепией,
иначе мантия окрасится в черный цвет. У тушки кальмара разрезать мантию и
удалить хитиновую пластинку. От головы отделить внутренности, разрезать
голову вдоль воронки до рогового отверстия, удалить глаза и клюв.
(Острым ножом сделать разрез мантии по брюшку или спинке, начиная от ее края и заканчивая у основания плавника. При разделке нож не следует сильно углублять, чтобы не порезать мешочек с сепией. Стенки мантии отогнуть, удалить хитиновую пластинку и внутренности вместе с головой. Брюшную полость зачистить тупой стороной ножа.
Голову со щупальцами рассекать между двумя щупальцами и удалить глаза и клюв.)
Подготовленные таким образом филе или щупальца кальмара тщательно
промыть водой, чтобы удалить все загрязнения.
Для снятия кожного покрова филе или щупальца кальмара погрузить в горячую воду (температура 50-60°С) и интенсивно перемешивать в течении 2-5 мин(соотношение массы филе или щупальцев и воды 1:3).
Затем кальмаров быстро охладить водой до температуры не выше 20°С. Доочистку остатков кожи провести вручную с одновременным ополаскиванием водой.
Засолка кальмаров:
Посол проводить в профильтрованном солевом растворе плотностью 1,07-1,13 г/см3 (это приблизительно 120-250 г соли на 1 л воды)
и температурой не выше 20°С.
Отношение филе и рассола 1:2 (по массе).
Продолжительность посола:
2-5 мин для крупных филе,
0,5-1 мин - для мелких филе и щупалец.
Филе или щупальца кальмара вынуть из рассола, дать стечь жидкости и разложить в
один слой на сетке. Следить, чтобы экземпляры не соприкасались друг с другом.
Сушка кальмара:
Это можно делать в духовом шкафу или же в микроволновой печи, если она оснащена режимом конвекции. Температура воздуха в процессе сушки должна находиться в пределах 20-60 градусов. Не стоит увеличивать температуру прогрева с целью более быстрого окончания сушки, потому что в этом случае просушивание является неравномерным и влечет за собой снижение вкусовых качеств. Движение подогретого воздуха желательно обеспечить скоростью 6-7 м/с. Продолжительность сушки кальмаров в домашних условиях варьирует от 20 до 60 минут, в зависимости от размера кальмаров и вкусовых предпочтений степени засушивания. Для любителей сочных морских продуктов в духовку или шкаф на время сушки можно поставить специальную термостойкую емкость с водой, чтобы обеспечить дополнительное увлажнение. В эту емкость можно положить лавровый лист небольшого размера - это придаст блюду дополнительный легкий и пикантный аромат.
Филе или щупальца сушеного кальмара разрезать (или разорвать) вдоль волокон на ровные полоски.
Щупальцы мелких кальмаров можно оставить целыми.
makarych
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 1.363
- Реакции
- 307
- Баллы
- 308
Вот простенький рецепт как сделать вяленых кальмаров.
Их хорошо потреблять с пивами типа лагеров. или просто так.
- Покупаем кальмаров - без этого никак.
- Чистим от внутренностей и от шкуры. При этом живот надо разрезать вдоль, чтобы он из мешочка превратился в тряпочку.
- Укладываем в эмалированую посуду слоями посыпая солью. Сколько соли сказать трудно, но не очень много, так чтобы в полтора слоя (1мм) покрывала слой кальмаров.
- Ставим сверху груз 1-2 кг.
- ставим все это в комнате, где не очень тепло.
- через три (3) дня запах в кастрюле должен быть немного неприятный - это самая важная часть готовки. Это значит пошлша натуральная ферментация, которая делает мясо нежным и сладковатым.
- промываем все очень хорошо
- вешаем сушить или на солнце или на батарею или на вентилятор.
Их хорошо потреблять с пивами типа лагеров. или просто так.
- Покупаем кальмаров - без этого никак.
- Чистим от внутренностей и от шкуры. При этом живот надо разрезать вдоль, чтобы он из мешочка превратился в тряпочку.
- Укладываем в эмалированую посуду слоями посыпая солью. Сколько соли сказать трудно, но не очень много, так чтобы в полтора слоя (1мм) покрывала слой кальмаров.
- Ставим сверху груз 1-2 кг.
- ставим все это в комнате, где не очень тепло.
- через три (3) дня запах в кастрюле должен быть немного неприятный - это самая важная часть готовки. Это значит пошлша натуральная ферментация, которая делает мясо нежным и сладковатым.
- промываем все очень хорошо
- вешаем сушить или на солнце или на батарею или на вентилятор.
Doctor Fish
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.12.10
- Сообщения
- 3.456
- Реакции
- 1.326
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Спасибо тебе Макарыч за рицепт....Абизательно попробую пригатовить....Не перестаю васхищатьсся твоими познаниями....Агромадный тебе риспект.... Маладец, так держать!!!!!!!!makarych сказал(а):