Просто и вкусно (кулинарная трынделка)

Александр (vapren) сказал(а):

Саша, че кура такая мелкая? прям цыпленок какой то.

Нажмите, чтобы раскрыть...

ТЕНЧА сказал(а):

Корюшка по македонски.
Посмотреть вложение 290394 Посмотреть вложение 290395

Нажмите, чтобы раскрыть...

Андрей169 сказал(а):

С двух рук ловил штоли?

Нажмите, чтобы раскрыть...

Опишу очень простое блюдо, по вкусу, на мой взгляд, одно из самых лучших из жидких горячих блюд. Называется - Манэ.
Ингредиенты - пара крупных луковиц, большая морковка, несколько помидорин, крупная рыба. По количеству легко сориентируетесь сами, досмотрев рецепт.
Итак, берем глубокую тару, на природе - котелок, дома - большую кастрюлю. На дно, слегка смазанное подсолнечным маслом укладываем в 2 слоя крупно нарезанные кольца лука. Рыбу берем желательно крупную, подготавливаем, как для ухи, чистим от чешуи, режем большими кусками. В этом блюде можно использовать любую крупную рыбу. Далее блюдо укладываем слоями в таком порядке: слой рыбы, сверху крупными кольцами помидоры, кольцами морковь, далее слои повторяем - рыба, помидоры, морковь, овощи лучше не экономить. В отдельной таре кипятим воду, по количеству должно хватить, чтобы слегка покрыть наше безобразие со слоями. Заливаем кипяток аккуратно, в этом блюде крайне важно слои не перемешивать. Варим на несильном огне, чтобы лишь слегка кипело. Соль, перец, лаврушка - по вкусу. Готовность обычно определяю по готовности моркови. Если помидоров мало, можно добавить немного лимонного сока/кислоты.
Накладывать в глубокие тарелки с юшкой, как правило пользуемся дополнительно малой тарелкой, куда перекладывается текущий кусок рыбы, который можно есть вилкой, прихлёбывая юшку из основной тарелки. Юшка, если всё сделано правильно, получается изумительного вкуса, крупная рыба дает хороший навар, излишний рыбий жир гасится овощами. Лук со дна тары можно не есть, основная его задача - смягчить бульон, впрочем - на любителя.
ЗЫ. За много лет не было ни одного человека, которому такой продукт не понравился.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Бывает ситуация, когда для полноценной ухи не хватает рыбы. Например, вы купили замечательных свеженьких маленьких судачков, которые очень просто готовятся. Их всего лишь надо разделать на филе, вытащить реберные кости, обсушить, поперчить, посолить, слегка сбрызнуть лимоном и обжарить по паре минут с каждой стороны (зависит от толщины кусков). Вкуснейшая нежнейшая рыбка. Но как быть с оставшимися скелетами и головами как в лучшем сервисе на любой вкус? Вот для этого существует способ, когда при малом количестве рыбы можно добиться очень неплохих результатов!
Что делать, если использована вся рыба и остались только головы, скелеты, хвосты и плавники? Как ни странно, можно приготовить уху Если откинуть романтику по поводу приготовления ухи на природе, или как готовили в семье и цинично попытаться разобраться что и как происходит (да простят меня истинные ценители ухи и традиций ), то можно заметить следующее. Для вкуса необходимо готовить рыбный суп (я обобщаю) на бульоне. Это может быть рыбный бульон (пресловутая "первая закладка" рыбы), овощной бульон. Кроме того, нельзя переваривать рыбу, которую вы подаете вместе с ухой. И это не только потому, что рыба разварится. Дело в том, что рыба обладает определенной сладостью, которая очень хорошо чувствуется в "хорошей" ухе, и которая очень быстро исчезает, если рыбу переварить. Кроме того, для загущения бульона используются картофель и/или пшено (просо). Лично я использую и то и другое, хотя слышал много разных версий.
Теперь очень важно не переварить рыбу Рыба должна вариться НЕ БОЛЕЕ 20 минут. Поэтому в первую очередь кладите картофель. Через пять минут - рыбу, пшено, лавровый лист перец горошком. Еще через 15 минут - положите морковь и чайную ложку томатной пасты. Посолите и попробуйте на вкус. Досолите, если необходимо. Через 5 минут положите зелень и выключите огонь. Дайте постоять минут десять под закрытой крышкой. Поперчите черным перцем непосредственно в тарелке для придания дополнительного аромата.

Для овощного бульона
Картофель - 2 шт среднего размера
Сельдерей стеблевой - 3 ветки
Морковь - 1 большая
Лук репчатый - 1 средняя головка
Букет гарни - 1 шт (у меня просто отрезанные стебли петрушки от 1 пучка)
Гвоздика - 3 шт

Для ухи
Остатки рыбы - больше килограмма (у меня - головы, скелет, хвосты, плавники, остатки несрезанного мяса с трех небольших судачков, кожа с филе сазана, срезанный кусок сазана вместе с плавником)
Пшено - хорошая горсть или 3 столовые ложки
Картофель - 3 средних клубня
Морковь - 1 средних размеров
Петрушка - пол пучка
Сельдерей стеблевой - средняя часть с листьями от 1 куста (намного нежнее на вкус, чем внешние стебли).
Лавровый лист - 3 шт
Крупная нейодированная соль - по вкусу
Черный перец горошком - 10 горошин
Томатная паста - 1 чайная ложка высококачественной пасты без добавок

Нажмите, чтобы раскрыть...

Виктор1 сказал(а):

Свое бы чего нибудь опубликовал...

Нажмите, чтобы раскрыть...

duracell71 сказал(а):

Свинина вкусная горячая, папоротник холодный.

Нажмите, чтобы раскрыть...

ДЖОКЕР сказал(а):

и под водовку охлажденную

Нажмите, чтобы раскрыть...

duracell71 сказал(а):

Свинина вкусная горячая, папоротник холодный.

Нажмите, чтобы раскрыть...

Skaner сказал(а):

Как-то отдыхали в тёплой стране, познакомились с парой из Ижевска, так они вообще про папоротник знать не знали. Пытались объяснить им о его вкусе, сказали, что отдалённо напоминают грибы, но разве такое объяснить, это надо попробовать самому.

Нажмите, чтобы раскрыть...