anton30
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 04.08.11
- Сообщения
- 1.769
- Реакции
- 1.438
- Баллы
- 308
если на такую икру попадёт, хоть капля воды, ей пиндец в 100% случае. Промывка, только тузлуком, или тёплой водой.
Как солить икру
- Автор темы дима90
- Дата начала
если на такую икру попадёт, хоть капля воды, ей пиндец в 100% случае. Промывка, только тузлуком, или тёплой водой.Kosta
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 28.07.11
- Сообщения
- 3.937
- Реакции
- 8.619
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
По моральным соображениям,такую икру солить вообще нельзя.
мухенский бродяга
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 08.08.15
- Сообщения
- 399
- Реакции
- 774
- Баллы
- 308
- Город
- Мухен
Вот , она , где истина то зарыта.
Я такую икру просто высыпал в тузлук на 10 мин. , потом всю аккуратно перебрал , да и всё.
Хорошая получилась . Не жёсткая и не мягкая.
bezvas
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 13.08.11
- Сообщения
- 992
- Реакции
- 353
- Баллы
- 308
Kosta
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 28.07.11
- Сообщения
- 3.937
- Реакции
- 8.619
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Я имел ввиду икру добытую на "тёрках" или вы считаете это нормальным?
В районе Хабаровска попадаются экземпляры с перезрелой икрой, не выбрасывать же ее
Сегодня проверил данное суждение. Взял 3л воды всыпал 1кг соли вскипятил. Соль вся растворилась, всыпал еще столовую ложку, и......немного соли осталось, вот и готов насыщенный раствор поваренной соли.
Arleg
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 31.07.11
- Сообщения
- 17.501
- Реакции
- 6.806
- Баллы
- 308
- Город
- Комсомольск
То же набил кучу шишек, теперь делаю вот так:
1. Готовлю тузлук 1/5. Всыпаю соль в холодную воду, из расчета один килограмм соли на пять килограммов воды. Довожу до кипения, остужаю до комнатной температуры.
2.Разворачиваю ястык икрой вниз и на грохотку, уложенную на тазик, над дном которого висит стечка и не достает до дна тазика. Пока грохочешь, часть жира уходит через стечку. Отгрохотал.
3. Засолка: в четырех литрах тузлука солю один килограмм икры, интенсивно помешивая рукой. Время получается 3,5 - 4 минуты по секундомеру, в зависимости от игры икры в пальцах. Когда непонятна игра, тогда достаю и пробую. Сливаю во вторую стечку, а потом в длинную марлевую ленту. Колобок в марле подвязываю стекать на 20-30 минут. Далее начинаю прокатку икры внутри марли, поднимая то правый, то левый ее рукав. Если плохо откатывается, то беру второй рукав марли, сухой, перекатываю в нее колобок и продолжаю откатку. Давленная шкурка икринок, случайные кровинки и остатки ястыка, остаются на марле.
Далее закладываю в тару по 0,5л и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, в заморозку на 2-3 дня. Если хочется слопать, то ни в коем случае не доставать сразу с морозилки на стол замороженную икру! Медленно разморозьте во втором отделении, потом еште. Икра не любит быстрой разморозки.
Насчет промывки холодной ключевой водой. Ну х.з. какой температуры у меня вода в колодце, но эффект был вот такой: промыл икру после грохотки на два раза. Получил чистенькую. Посолил. Икра и на вкус отличная и на вид - загляденье. Никакого гороха. После заморозки в морозилке в течении месяца, достал, разморозил в холодильнике, начал употреблять и по началу ведь все нормально. Но через один - два дня икра превращалась в суп!
Вторая ошибка - экономия тузлука. Если взять один к одному тузлук к икре, вся кровь с жиром не отойдет и останется на икре. На вид будет - все отлично, а по факту, через неделю достанете с морозилки, разморозите и будете вместо молочного запаха нюхать немытую письку. При необходимой общей выдержке икры в тузлуке в 3,5-4 минуты, время на второй заход (смену тузлука) у вас не будет, поверьте - пройденный этап. В результате - пересол. Не знаю ничего про живую и мертвую икру, так как рыба ко мне поступает сегодневная и только. В Комсомольске после 15 числа икра в основном кашерная по зрелости, а может и халяльная даже.
Забыл написать самое главное: Я ни в коем случае не претендую на звание технолога - заготовителя икры (так же как и на звание микробиолога, суперинженера и преподавателя сапромата). Просто я остановился на этом способе засолки, показавшимся мне наиболее удачным.
P.S. Делать насыщенный раствор соли в воде, вместо тузлука, то же не вижу смысла. Соль - продукт стратегической важности и ее перерасход, в старину, карался батогами. Вполне достаточно один к пяти.
У меня все.
1. Готовлю тузлук 1/5. Всыпаю соль в холодную воду, из расчета один килограмм соли на пять килограммов воды. Довожу до кипения, остужаю до комнатной температуры.
2.Разворачиваю ястык икрой вниз и на грохотку, уложенную на тазик, над дном которого висит стечка и не достает до дна тазика. Пока грохочешь, часть жира уходит через стечку. Отгрохотал.
3. Засолка: в четырех литрах тузлука солю один килограмм икры, интенсивно помешивая рукой. Время получается 3,5 - 4 минуты по секундомеру, в зависимости от игры икры в пальцах. Когда непонятна игра, тогда достаю и пробую. Сливаю во вторую стечку, а потом в длинную марлевую ленту. Колобок в марле подвязываю стекать на 20-30 минут. Далее начинаю прокатку икры внутри марли, поднимая то правый, то левый ее рукав. Если плохо откатывается, то беру второй рукав марли, сухой, перекатываю в нее колобок и продолжаю откатку. Давленная шкурка икринок, случайные кровинки и остатки ястыка, остаются на марле.
Далее закладываю в тару по 0,5л и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, в заморозку на 2-3 дня. Если хочется слопать, то ни в коем случае не доставать сразу с морозилки на стол замороженную икру! Медленно разморозьте во втором отделении, потом еште. Икра не любит быстрой разморозки.
Насчет промывки холодной ключевой водой. Ну х.з. какой температуры у меня вода в колодце, но эффект был вот такой: промыл икру после грохотки на два раза. Получил чистенькую. Посолил. Икра и на вкус отличная и на вид - загляденье. Никакого гороха. После заморозки в морозилке в течении месяца, достал, разморозил в холодильнике, начал употреблять и по началу ведь все нормально. Но через один - два дня икра превращалась в суп!
Вторая ошибка - экономия тузлука. Если взять один к одному тузлук к икре, вся кровь с жиром не отойдет и останется на икре. На вид будет - все отлично, а по факту, через неделю достанете с морозилки, разморозите и будете вместо молочного запаха нюхать немытую письку. При необходимой общей выдержке икры в тузлуке в 3,5-4 минуты, время на второй заход (смену тузлука) у вас не будет, поверьте - пройденный этап. В результате - пересол. Не знаю ничего про живую и мертвую икру, так как рыба ко мне поступает сегодневная и только. В Комсомольске после 15 числа икра в основном кашерная по зрелости, а может и халяльная даже.
Забыл написать самое главное: Я ни в коем случае не претендую на звание технолога - заготовителя икры (так же как и на звание микробиолога, суперинженера и преподавателя сапромата). Просто я остановился на этом способе засолки, показавшимся мне наиболее удачным.
P.S. Делать насыщенный раствор соли в воде, вместо тузлука, то же не вижу смысла. Соль - продукт стратегической важности и ее перерасход, в старину, карался батогами. Вполне достаточно один к пяти.
У меня все.
Последнее редактирование:
Сергеевич
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 07.11.13
- Сообщения
- 3.223
- Реакции
- 3.484
- Баллы
- 308
- Город
- ...
Тузлук для икры делаю так.
Свежую картофелину величиной с небольшое куриное яйцо очищаю и опускаю в кипяченую воду. Вода горячая - так легче растворяется соль. Соль растворяю до тех пор пока не всплывет картошка.
Количество тузлука - минимум 2 к одному (лучше 3). Воду потом остудить до комнатной температуры.
Как только икра начинает оседать (примерно 4-5 минут), то получается малосольная (можно уже есть).
На зиму в зависимость от зрелости от 20 до 30 минут. Чем тверже - тем дольше.
Свежую картофелину величиной с небольшое куриное яйцо очищаю и опускаю в кипяченую воду. Вода горячая - так легче растворяется соль. Соль растворяю до тех пор пока не всплывет картошка.
Количество тузлука - минимум 2 к одному (лучше 3). Воду потом остудить до комнатной температуры.
Как только икра начинает оседать (примерно 4-5 минут), то получается малосольная (можно уже есть).
На зиму в зависимость от зрелости от 20 до 30 минут. Чем тверже - тем дольше.
Caдoвниk
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.01.17
- Сообщения
- 738
- Реакции
- 380
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Посолил по Вашему рецепту, замечательно получилось. Спасибо за инфу!!!То же набил кучу шишек, теперь делаю вот так:
1. Готовлю тузлук 1/5. Всыпаю соль в холодную воду, из расчета один килограмм соли на пять килограммов воды. Довожу до кипения, остужаю до комнатной температуры.
2.Разворачиваю ястык икрой вниз и на грохотку, уложенную на тазик, над дном которого висит стечка и не достает до дна тазика. Пока грохочешь, часть жира уходит через стечку. Отгрохотал.
3. Засолка: в четырех литрах тузлука солю один килограмм икры, интенсивно помешивая рукой. Время получается 3,5 - 4 минуты по секундомеру, в зависимости от игры икры в пальцах. Когда непонятна игра, тогда достаю и пробую. Сливаю во вторую стечку, а потом в длинную марлевую ленту. Колобок в марле подвязываю стекать на 20-30 минут. Далее начинаю прокатку икры внутри марли, поднимая то правый, то левый ее рукав. Если плохо откатывается, то беру второй рукав марли, сухой, перекатываю в нее колобок и продолжаю откатку. Давленная шкурка икринок, случайные кровинки и остатки ястыка, остаются на марле.
Далее закладываю в тару по 0,5л и, ОБЯЗАТЕЛЬНО, в заморозку на 2-3 дня. Если хочется слопать, то ни в коем случае не доставать сразу с морозилки на стол замороженную икру! Медленно разморозьте во втором отделении, потом еште. Икра не любит быстрой разморозки.
Насчет промывки холодной ключевой водой. Ну х.з. какой температуры у меня вода в колодце, но эффект был вот такой: промыл икру после грохотки на два раза. Получил чистенькую. Посолил. Икра и на вкус отличная и на вид - загляденье. Никакого гороха. После заморозки в морозилке в течении месяца, достал, разморозил в холодильнике, начал употреблять и по началу ведь все нормально. Но через один - два дня икра превращалась в суп!
Вторая ошибка - экономия тузлука. Если взять один к одному тузлук к икре, вся кровь с жиром не отойдет и останется на икре. На вид будет - все отлично, а по факту, через неделю достанете с морозилки, разморозите и будете вместо молочного запаха нюхать немытую письку. При необходимой общей выдержке икры в тузлуке в 3,5-4 минуты, время на второй заход (смену тузлука) у вас не будет, поверьте - пройденный этап. В результате - пересол. Не знаю ничего про живую и мертвую икру, так как рыба ко мне поступает сегодневная и только. В Комсомольске после 15 числа икра в основном кашерная по зрелости, а может и халяльная даже.
Забыл написать самое главное: Я ни в коем случае не претендую на звание технолога - заготовителя икры (так же как и на звание микробиолога, суперинженера и преподавателя сапромата). Просто я остановился на этом способе засолки, показавшимся мне наиболее удачным.
P.S. Делать насыщенный раствор соли в воде, вместо тузлука, то же не вижу смысла. Соль - продукт стратегической важности и ее перерасход, в старину, карался батогами. Вполне достаточно один к пяти.
У меня все.
duracell71
вредный форумчанин
- Регистрация
- 31.12.13
- Сообщения
- 5.783
- Реакции
- 2.675
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Олег(Arleg), про сопромат ничиво нипонял?
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.715
- Реакции
- 2.768
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Никогда не было заморочки,как солить... Всегда солил сухим посолом. Перемешал икру с солью,и где-то с третьей-четвертой минуты начинаешь дегустировать по одной икринке. На язык,даванул... Эге... слабовата. Чз минуту-следующую...Опять эге...Потом-стоп,и на прокатку.Нужна малахольная-пожалуйста,Покрепче-не проблема. Прокатал раз-другой,и стечка не нужна, и икра чистенькая. Кстати,в морозилке хорошо прокатанная сухая икра сохраняется изумительно,даже малосольная. Просто за пару дней до применения из морозилки переместить в холодильник и дать возможность оттаять,не в коем случае не вмешиваясь в процесс,не перемешивания. Икринки получаются цельные,кругленькие,не съеженные. И приятного аппетита.
aqwamen
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.07.16
- Сообщения
- 772
- Реакции
- 1.596
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
что есть прокатка ? На грохотку что-ли ?
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.715
- Реакции
- 2.768
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Нет. Это кусок марли размером прим. 80 х120 см. Литр-полтора-два икры вываливаешь на нее,и вдвоем начинаешь катать её по марле,туда-сюда,,влево-вправо,от одного к другому. В результате к марле пристают пустышки,ошметки крови,все пленки-шмонки,все лишнее. Затем икру перекладываешь на другую сторону марли,и продолжаешь в том же духе. В общей сложности минут 5-7.. Если визуально в икре просматриваются инородные примеси,берешь второй кусок марли,и продолжаешь. В результате икра становится слегка-слегка влажной и совершенно чистой. Затем укладываешь в банки. И всё. Да,марля должна быть сухой. Следующую порцию икры начинаешь так-же с чистой и сухой марли. Ну а тряпочки потом состирнул,просушил и они снова готовы к использованию. Этим методом пользовались и на рыбалке,и дома.
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.087
- Реакции
- 13.804
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Солят горячим икру - горох. Та что в речке, на тёрке.
Kosta
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 28.07.11
- Сообщения
- 3.937
- Реакции
- 8.619
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Да.
В том то и дело что икра не с тёрок. Смысл в том что бы сохранить на год, без заморозки. Это было лет 30 назад. Икру на марле катали через кипяток, потом солили. Сохранялась год в холодильнике. Но у меня не получалось.