Катран
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 24.01.14
- Сообщения
- 6.078
- Реакции
- 4.102
- Баллы
- 308
- Город
- Одесса
Глисты? Не?
Рецепты засолки горбуши
- Автор темы METEOR
- Дата начала
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.104
- Реакции
- 13.821
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Трихинелла её фамилий.
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.717
- Реакции
- 2.770
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Я извиняюсь. Можно было выложить кратким-"БДИ",но как-раз припомнился давний эпизод. Поймал я как-то кижуча,в море,недалеко от устья нерестовой реки. Рекордного. Таких крупных никогда не ловил. Таборились недалеко,взвесил. +-погрешности безмена,потянул на 8 кг. Август-сентябрь,надо было присрлить. Дальше-противное. Вспорол брюшину,а там клубок от жабер до анального отв. Лентец широкий. И кижуч-то уже снулый,а там живое и шевелится. Со всеми предосторожностями оттащил подальше в кусты. Дооолго потом вороны эти веревки таскали. Гадкий,конечно,эпизодик,НО,,,Все-таки лучше перебдеть.
Сентябрь66
Новичок
- Регистрация
- 02.03.11
- Сообщения
- 72
- Реакции
- 5
- Баллы
- 8
- Город
- Хабаровск
В прошлом году,на Коппи, на тасманского дьявола + блесна, наловили прилично горбуши, вечером расфилевали, соль сахар 3 - 1 + специи, в небольшую тару с крышками, сутки на воздухе и в морозилку. В морозилке три недели минимум. Народ не верил, что горбуша, когда уминал и требовал добавку.
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.717
- Реакции
- 2.770
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Я давал рецепт засолки,которому меня научили в ВАНИНО лет много тому назад. Повторю. Глрбуша разрезается пополам,хребет вырезается. 60 гр.соли и 30 гр. сахара на кг веса рыбы.немного перчика. Рыба натирается смесью соль-сахар.4,5,6 половинок заматываются в тряпку ,целлофановый пакет,завязать и в морозилку на МЕСЯЦ. Сахар добовляется чтобы рыба приобрела нежность,сочность,т.к.соль рыбу сушит. Превосходная сохранность 4-5 мес.(Желательно за этот период её скушать),затем приобретаетнесколбко осклизлую структуру. Промыть и подвялить. К пивку оч. даже нормальная. Впервые я продегустировал вяленую,и не поверил,что это горбуша .Совсем другой вкус.
Горняк
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 20.10.13
- Сообщения
- 1.717
- Реакции
- 2.770
- Баллы
- 308
- Город
- Биробиджан
Кстати,по предложенной выше методе,солил симу,кету,кижуча. Получаются очень даже съедобными.А вот с гольцом(мальма),не выходило. Получалась какая-то киселеподобная. Скорее-надо было плепорцию сахар-соль менять. Больше соли,меньше сахара.
Вадим К
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 17.03.11
- Сообщения
- 6.891
- Реакции
- 3.508
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Именно замотанную в тряпочки мне рыбу передавали с Ванино, хорошая весчь....
Vitaliy
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 26.09.11
- Сообщения
- 774
- Реакции
- 588
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Шикарнейший рецепт и по вкусу и по простоте и по срокам. Сутки много, хотя всё зависит размера куска, я режу на пластики шириной 6-7 см и 12 часов достаточно!!! Вкуснятина.............ммм.........ммм..... за уши не оттянешь!!!!!!!!!!!!Вот так должно получиться
Taras
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 21.12.10
- Сообщения
- 539
- Реакции
- 1.695
- Баллы
- 308
- Город
- Николаевск
Это горбуша?
Таргет27
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 16.11.10
- Сообщения
- 1.639
- Реакции
- 1.621
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Красную рыбу которая не прошла экстремальную заморозку(-60 помоему) нужно солить минимум дней 10.
Иначе есть шанс заработать кучу паразитов.
Владимир
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 10.11.10
- Сообщения
- 5.868
- Реакции
- 2.453
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
40 дней
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.104
- Реакции
- 13.821
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
- Регистрация
- 18.12.11
- Сообщения
- 8.104
- Реакции
- 13.821
- Баллы
- 308
- Город
- Богородское
Методические указания. МУ 3.2.2601-1
Таблица 1
------------------------------+--------------------------------------------
¦ Температура в теле рыбы ¦ Время, необходимое для обеззараживания ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-40 °C ¦7 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-35 °C ¦14 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-28 °C ¦32 ч ¦
Примечание "в теле рыбы" это внутри, а не в холодильнике.
Так для сведения, у меня как то по молодости три тоны рыбы сгорело в морозилке при минус 21 градусе. Не успело за трое суток проморозиться, внутри рыбы был плюс.
Таблица 1
------------------------------+--------------------------------------------
¦ Температура в теле рыбы ¦ Время, необходимое для обеззараживания ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-40 °C ¦7 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-35 °C ¦14 ч ¦
+-----------------------------+-------------------------------------------+
¦-28 °C ¦32 ч ¦
Примечание "в теле рыбы" это внутри, а не в холодильнике.
Так для сведения, у меня как то по молодости три тоны рыбы сгорело в морозилке при минус 21 градусе. Не успело за трое суток проморозиться, внутри рыбы был плюс.
Таргет27
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 16.11.10
- Сообщения
- 1.639
- Реакции
- 1.621
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
На сколько знаю такой температурой замораживают на заводе.А почему -60, а не -273,15
Таргет27
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 16.11.10
- Сообщения
- 1.639
- Реакции
- 1.621
- Баллы
- 308
- Город
- Хабаровск
Ну так про то и речь - если рыбу поместить в холодильник при -60 то думаю внутри - температура до -40 будет
Катран
Почетный Форумчанин
- Регистрация
- 24.01.14
- Сообщения
- 6.078
- Реакции
- 4.102
- Баллы
- 308
- Город
- Одесса
-273...ага... абсолютный ноль ...ага... На заводе.....ну да - ну да.....
Трындец!
